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上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨- 两种包法

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法

需要食材

    • 荠菜
    • 100克
    • 上海青
    • 100克
    • 香菇
    • 50克
    • 生姜末
    • 5克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 猪肉馅偏瘦
    • 200克
    • 耗油
    • 2勺分两次
    • 五香粉
    • 2克
    • 黑胡椒
    • 少许

做法步骤

1.

荠菜剪刀去根

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,荠菜剪刀去根

2.

放入盐浸泡一会,准备肉馅去吧

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,放入盐浸泡一会,准备肉馅去吧

3.

生姜切碎

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,生姜切碎

4.

打一个鸡蛋,将蛋清倒入肉馅当中,蛋黄不要丢掉一会儿要做蛋皮

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,打一个鸡蛋,将蛋清倒入肉馅当中,蛋黄不要丢掉一会儿要做蛋皮

5.

把姜末跟蛋清放入肉馅当中

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,把姜末跟蛋清放入肉馅当中

6.

倒入一勺蚝油

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,倒入一勺蚝油

7.

+1点黑胡椒粉

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,+1点黑胡椒粉

8.

一个方向搅拌,感觉肉已经抱团为止

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,一个方向搅拌,感觉肉已经抱团为止

9.

洗好的荠菜在开水里面过一下

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法, 洗好的荠菜在开水里面过一下

10.

然后放在凉水里面泡一下

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,然后放在凉水里面泡一下

11.

上海青也是这样操作

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,上海青也是这样操作

12.

把荠菜捏成团,重点是要去掉水分,使出你最大的力气,哈哈哈

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,把荠菜捏成团,重点是要去掉水分,使出你最大的力气,哈哈哈

13.

上海青比较不容易去掉水分,所以一定要找一个力气大的人,用力的挤干水分

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,上海青比较不容易去掉水分,所以一定要找一个力气大的人,用力的挤干水分

14.

把荠菜切成末

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,把荠菜切成末

15.

青菜剁碎了

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,青菜剁碎了

16.

烫完青菜的水不要倒,可以直接将洗好的香菇放到里面煮一小会儿, 香菇煮一会儿可以去掉菌类本身特有的味道

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,烫完青菜的水不要倒,可以直接将洗好的香菇放到里面煮一小会儿,  香菇煮一会儿可以去掉菌类本身特有的味道

17.

捞出后挤干水分,切碎

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,捞出后挤干水分,切碎

18.

开小火,不粘锅里面放少量油和五香粉准备炒一下香菇

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,开小火,不粘锅里面放少量油和五香粉准备炒一下香菇

19.

炒出香味即可,喜欢放葱的也可以在这个部分放一点葱

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,炒出香味即可,喜欢放葱的也可以在这个部分放一点葱

20.

把火关掉,倒入之前切好的青菜碎

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,把火关掉,倒入之前切好的青菜碎

21.

再倒入一勺蚝油

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,再倒入一勺蚝油

22.

在热锅里面拌匀香菇青菜之后,就可以倒入之前腌好的肉馅

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,在热锅里面拌匀香菇青菜之后,就可以倒入之前腌好的肉馅

23.

一个方向搅拌,由于锅太大了,所以我换到了另外一个容器,这样搅拌起来比较方便

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两种包法,一个方向搅拌,由于锅太大了,所以我换到了另外一个容器,这样搅拌起来比较方便

24.

接下来就是馄饨的包法,这里我讲了两种馄饨的包法,请大家仔细看,要准备一点清水,不然买来的馄饨皮容易不粘

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两种包法,接下来就是馄饨的包法,这里我讲了两种馄饨的包法,请大家仔细看,要准备一点清水,不然买来的馄饨皮容易不粘

25.

用清水把馄饨皮的四周抹一圈

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两种包法,用清水把馄饨皮的四周抹一圈

26.

接下来从下面往上面合,注意不是对齐,而是错开

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,接下来从下面往上面合,注意不是对齐,而是错开

27.

像这样

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两种包法,像这样

28.

捏紧之后抓住两边的,左右下角

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两种包法,捏紧之后抓住两边的,左右下角

29.

捏在一起,中间可以抹一点点水,这样才会粘住

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两种包法,捏在一起,中间可以抹一点点水,这样才会粘住

30.

就像这样, 这样包的馄饨会显得比较大,这是一种包法

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两种包法,就像这样, 这样包的馄饨会显得比较大,这是一种包法

31.

接下来是另外一种包法,一般店里的是这样的,也是从下往上对折,但这次不是错开,是左右两边对齐,上下可以错开一点点

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,接下来是另外一种包法,一般店里的是这样的,也是从下往上对折,但这次不是错开,是左右两边对齐,上下可以错开一点点

32.

同样的方法,也是左右两个角,捏在一起, 看你喜欢哪种😳

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两种包法,同样的方法,也是左右两个角,捏在一起, 看你喜欢哪种😳

33.

发现了一个做蛋皮特别方便的方法,那就是找一个微波炉,可用的平盘子,抹上一点油😊把刚才的鸡蛋黄搅拌均匀后倒入

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,发现了一个做蛋皮特别方便的方法,那就是找一个微波炉,可用的平盘子,抹上一点油😊把刚才的鸡蛋黄搅拌均匀后倒入

34.

微波炉1分20秒,呀哈哈

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两种包法,微波炉1分20秒,呀哈哈

35.

剪刀剪成蛋皮备用

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,剪刀剪成蛋皮备用

36.

很多人都是用水煮馄饨,但是如果做干挑馄饨的话,用蒸的方法会比较好

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,很多人都是用水煮馄饨,但是如果做干挑馄饨的话,用蒸的方法会比较好

37.

神一般的电饭锅,哈哈哈,蒸布浸湿

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,神一般的电饭锅,哈哈哈,蒸布浸湿

38.

电饭锅蒸煮功能十分钟

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,电饭锅蒸煮功能十分钟

39.

真好之后的馄饨找一个漂亮的碗,放入鸡丝,(图传不下了,鸡丝的方法,请看上一个菜谱)蛋皮,葱花备用

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两种包法,真好之后的馄饨找一个漂亮的碗,放入鸡丝,(图传不下了,鸡丝的方法,请看上一个菜谱)蛋皮,葱花备用

40.

锅里放入老抽,麻油,糖,水,葱花,小火煮开,淋在馄饨碗里

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,锅里放入老抽,麻油,糖,水,葱花,小火煮开,淋在馄饨碗里

41.

一碗香喷喷的鸡丝拌馄饨就好啦

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,一碗香喷喷的鸡丝拌馄饨就好啦

42.

趁热拌起来吃吧

上海小吃-干挑鸡丝荠菜大馄饨-
两种包法,趁热拌起来吃吧

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