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蛋黄炼乳卷

蛋黄炼乳卷

需要食材

    • 高筋面粉
    • 240克
    • 低筋面粉
    • 40克
    • 细砂糖
    • 45克
    • 蛋黄
    • 30克
    • 牛奶
    • 145克
    • 炼乳
    • 15克
    • 酵母
    • 4克
    • 细盐
    • 4克
    • 黄油
    • 30克
    • 抹馅材料
    • 蛋黄
    • 1个
    • 炼乳
    • 10克

做法步骤

1.

先做馅,把1个蛋黄和10克炼乳一起倒入碗中。

蛋黄炼乳卷,先做馅,把1个蛋黄和10克炼乳一起倒入碗中。

2.

充分地搅拌均匀备用。

蛋黄炼乳卷,充分地搅拌均匀备用。

3.

接着揉面,厨师机里先加液体类材料。

蛋黄炼乳卷,接着揉面,厨师机里先加液体类材料。

4.

接着放入粉类材料,除黄油外。

蛋黄炼乳卷,接着放入粉类材料,除黄油外。

5.

等面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉,直到出膜即可。

蛋黄炼乳卷,等面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉,直到出膜即可。

6.

面团取出揉圆,先在室温下发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵30分钟。

蛋黄炼乳卷,面团取出揉圆,先在室温下发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵30分钟。

7.

取出面团,进行排气后再冷藏松弛15分钟,接着把面团擀开成长方形面皮,宽度和烤盘差不多。

蛋黄炼乳卷,取出面团,进行排气后再冷藏松弛15分钟,接着把面团擀开成长方形面皮,宽度和烤盘差不多。

8.

在面皮表面涂上厚厚的一层蛋黄炼乳馅。

蛋黄炼乳卷,在面皮表面涂上厚厚的一层蛋黄炼乳馅。

9.

平均切成8条。

蛋黄炼乳卷,平均切成8条。

10.

两两组合叠在一起,抹面相对。

蛋黄炼乳卷,两两组合叠在一起,抹面相对。

11.

一手固定一手绕几圈成卷状,不必绕太紧,松松的即可,整齐地摆放在烤盘里。

蛋黄炼乳卷,一手固定一手绕几圈成卷状,不必绕太紧,松松的即可,整齐地摆放在烤盘里。

12.

烤箱开发酵功能,并放入一碗热水,进行二次发酵,发至两倍大。

蛋黄炼乳卷,烤箱开发酵功能,并放入一碗热水,进行二次发酵,发至两倍大。

13.

烤箱预热180度,中层烤约25分钟,表面上色了可加盖锡纸。

蛋黄炼乳卷,烤箱预热180度,中层烤约25分钟,表面上色了可加盖锡纸。

14.

出炉后,可以涂上一层融化了的黄油。

蛋黄炼乳卷,出炉后,可以涂上一层融化了的黄油。

小贴士

  1. 可以根据自家烤盘的大小,来分割做成几个卷。

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