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德国方形面包

德国方形面包

需要食材

    • 高粉(主面团)
    • 270克
    • 低粉(主面团)
    • 30克
    • 蛋液(主面团)
    • 49克
    • 水(主面团)
    • 150克
    • 白糖(主面团)
    • 40克
    • 奶粉(主面团)
    • 22克
    • 盐(主面团)
    • 3克
    • 酵母(主面团)
    • 4克
    • 椰子油(主面团)
    • 40克
    • 蔓越莓干(主面团)
    • 45克
    • 蛋黄(卡仕达酱)
    • 2个
    • 白糖(卡仕达酱)
    • 30克
    • 低粉(卡仕达酱)
    • 10克
    • 玉米淀粉(卡仕达酱)
    • 8克
    • 牛奶(卡仕达酱)
    • 200克
    • 糖水黄桃(装饰)
    • 4块
    • 蓝莓干(装饰)
    • 20克
    • 蔓越莓干(装饰)
    • 适量
    • 酥粒(装饰)
    • 适量

做法步骤

1.

除去主面团里的椰子油和蔓越莓干,面包机桶底部加入液体原料,上面加入高粉、低粉和酵母,入面包机启动和面程序20分钟

德国方形面包,除去主面团里的椰子油和蔓越莓干,面包机桶底部加入液体原料,上面加入高粉、低粉和酵母,入面包机启动和面程序20分钟

2.

程序结束后,加入椰子油,再次启动和面程序20分钟

德国方形面包,程序结束后,加入椰子油,再次启动和面程序20分钟

3.

继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状)大概需要15分钟

德国方形面包,继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状)大概需要15分钟

4.

最后五分钟时加入蔓越莓干搅打均匀,入温暖湿润处发酵至两倍大

德国方形面包,最后五分钟时加入蔓越莓干搅打均匀,入温暖湿润处发酵至两倍大

5.

发酵期间来做卡仕达酱:混合蛋黄和糖搅打至白糖融化

德国方形面包,发酵期间来做卡仕达酱:混合蛋黄和糖搅打至白糖融化

6.

加入玉米淀粉和低粉充分拌匀

德国方形面包,加入玉米淀粉和低粉充分拌匀

7.

牛奶加热至温热

德国方形面包,牛奶加热至温热

8.

将温热的牛奶倒入面糊中,要快速搅拌至无颗粒

德国方形面包,将温热的牛奶倒入面糊中,要快速搅拌至无颗粒

9.

再次过筛入奶锅

德国方形面包,再次过筛入奶锅

10.

小火加热边搅拌边加热

德国方形面包,小火加热边搅拌边加热

11.

加热至奶糊呈浓稠状熄火,装入挤花袋备用

德国方形面包,加热至奶糊呈浓稠状熄火,装入挤花袋备用

12.

蔓越莓干和蓝莓干用少许朗姆酒浸泡30分钟,糖水黄桃切小块备用

德国方形面包,蔓越莓干和蓝莓干用少许朗姆酒浸泡30分钟,糖水黄桃切小块备用

13.

发酵完成(手指沾面粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹即可),取出排气滚圆后松弛5分钟(面团比较湿润,可以稍微撒些面薄或是稍微抹一点油)

德国方形面包,发酵完成(手指沾面粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹即可),取出排气滚圆后松弛5分钟(面团比较湿润,可以稍微撒些面薄或是稍微抹一点油)

14.

擀成和烤盘(28cmx28cm)一样大小的方形(底部垫油纸方便下一步放入烤盘不变形)

德国方形面包,擀成和烤盘(28cmx28cm)一样大小的方形(底部垫油纸方便下一步放入烤盘不变形)

15.

移入烤盘整形,加盖入温暖湿润处二次发酵至两倍大

德国方形面包,移入烤盘整形,加盖入温暖湿润处二次发酵至两倍大

16.

发酵完成,表面刷蛋液,如图交叉地挤上卡仕达酱

德国方形面包,发酵完成,表面刷蛋液,如图交叉地挤上卡仕达酱

17.

放上糖水黄桃(烤箱190度预热)

德国方形面包,放上糖水黄桃(烤箱190度预热)

18.

撒蔓越莓干和蓝莓干做装饰

德国方形面包,撒蔓越莓干和蓝莓干做装饰

19.

最后撒上酥粒

德国方形面包,最后撒上酥粒

20.

入烤箱、中层、下火190度、上火180度,烘烤25-28分钟

德国方形面包,入烤箱、中层、下火190度、上火180度,烘烤25-28分钟

21.

出炉后脱模移至烤架上放凉切块即可

德国方形面包,出炉后脱模移至烤架上放凉切块即可

小贴士

  1. 1、烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况作调整。
  2. 2、面团材料里面可以换成提子干,葡萄干之类的,根据自己的喜好来添加。
  3. 3、酥粒的做法:将软化的黄油40克加入细砂糖40克拌匀,最后过筛入低筋面粉80克,用手搓成颗粒状,用不完的冷藏备用。
  4. 4、表面用的蓝莓干和蔓越莓干要用朗姆酒浸泡一下,以免烤的过程中干掉。
  5. 5、热量不低呦,适可而止呗!

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  • 孩妈妮妮

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