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全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法)

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法)

需要食材

    • 液种部分
    • 高筋面粉
    • 75克
    • 酵母
    • 0.1克
    • 75克
    • 主面团部分
    • 高筋面粉
    • 150克
    • 全麦面粉
    • 25克
    • 咖啡粉
    • 10克
    • 细砂糖
    • 10克
    • 黄油
    • 10克
    • 酵母
    • 2.5克
    • 海盐
    • 5克
    • 80克
    • 核桃仁
    • 60克
    • 蔓越莓
    • 25克

做法步骤

1.

液种制作方法:把水,酵母混合至酵母融化后加入粉,用刮刀搅拌到无粉状态,室温25度左右环境下发酵15小时,发酵好的液种会呈现许多小泡泡,有轻微发酵香味即为发酵好

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),液种制作方法:把水,酵母混合至酵母融化后加入粉,用刮刀搅拌到无粉状态,室温25度左右环境下发酵15小时,发酵好的液种会呈现许多小泡泡,有轻微发酵香味即为发酵好

2.

主面团部分除黄油以外的所有粉类,糖,盐,和酵母材料先放入面包搅拌桶中

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),主面团部分除黄油以外的所有粉类,糖,盐,和酵母材料先放入面包搅拌桶中

3.

水一半放入液种,利用水的流动性,轻轻刮液种发酵盆底部把液种完整移到面包桶里,再倒入剩下一半的水,可预留出10克水待用,和面的过程,可根据面团的吸水程度进行添加

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),水一半放入液种,利用水的流动性,轻轻刮液种发酵盆底部把液种完整移到面包桶里,再倒入剩下一半的水,可预留出10克水待用,和面的过程,可根据面团的吸水程度进行添加

4.

开启面包机和面模式,和面15分钟后加入黄油继续和面

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),开启面包机和面模式,和面15分钟后加入黄油继续和面

5.

揉好的面团为可拉出薄膜,破壁边缘呈圆形,光滑

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),揉好的面团为可拉出薄膜,破壁边缘呈圆形,光滑

6.

加入核桃仁和蔓越莓,核桃仁提前用烤箱焙香,蔓越莓可以用朗姆酒或者红酒浸泡后攥干来使用,这样可以增加面包风味

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),加入核桃仁和蔓越莓,核桃仁提前用烤箱焙香,蔓越莓可以用朗姆酒或者红酒浸泡后攥干来使用,这样可以增加面包风味

7.

用刮板从面团中间切断来使果仁分布均匀

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),用刮板从面团中间切断来使果仁分布均匀

8.

方法就是面团中样切开,两个面团垂直叠压,重复这样的动作4次,5次直到果仁分布均匀为止

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),方法就是面团中样切开,两个面团垂直叠压,重复这样的动作4次,5次直到果仁分布均匀为止

9.

将分布均匀的面团揉成圆形进行发酵

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),将分布均匀的面团揉成圆形进行发酵

10.

室温22~25度的环境下发酵1个小时,至面团两倍大,手指沾粉,戳洞,面团不塌陷为面团发好

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),室温22~25度的环境下发酵1个小时,至面团两倍大,手指沾粉,戳洞,面团不塌陷为面团发好

11.

取出面团,添加了果仁的面团不适合用擀面杖,用手按压进行排气,分两个搓圆,醒10分钟

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),取出面团,添加了果仁的面团不适合用擀面杖,用手按压进行排气,分两个搓圆,醒10分钟

12.

醒发好的面团,整形成自己喜欢的样子进行二次发酵,32度环境下发酵40分钟

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),醒发好的面团,整形成自己喜欢的样子进行二次发酵,32度环境下发酵40分钟

13.

发酵好的面团撒粉,割包

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),发酵好的面团撒粉,割包

14.

烤箱提前预热200度,上下火200度中层烤25~25分钟,至表面均匀上色

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),烤箱提前预热200度,上下火200度中层烤25~25分钟,至表面均匀上色

15.

烤好的面包及时移至晾网上

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),烤好的面包及时移至晾网上

16.

切开一个面包,组织是不是很漂亮,非常好吃有营养的杂粮包

全麦核桃咖啡软欧包(液种发酵法),切开一个面包,组织是不是很漂亮,非常好吃有营养的杂粮包

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