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咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法)

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法)

需要食材

    • 液种部分:
    • 高筋面粉
    • 150克
    • 酵母
    • 0.2克
    • 150克
    • 主面团部分:
    • 高筋面粉
    • 300克
    • 全麦面粉
    • 50克
    • 酵母
    • 5克
    • 20克
    • 速溶咖啡粉
    • 10克
    • 5克
    • 160克
    • 奶酪馅
    • 奶油奶酪
    • 100克
    • 糖粉
    • 10克
    • 凤梨酱
    • 10克
    • 柠檬汁
    • 5克

做法步骤

1.

液种制作方法: 做面包的前一天先做液种,水和酵母先混合使酵母溶解,再加入面粉,拌匀无面粉颗粒状态,盖保鲜膜,室温22−25度发15小时,发酵好的液种表面可见多个小气泡,有轻微的发酵面香。

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),液种制作方法:
做面包的前一天先做液种,水和酵母先混合使酵母溶解,再加入面粉,拌匀无面粉颗粒状态,盖保鲜膜,室温22−25度发15小时,发酵好的液种表面可见多个小气泡,有轻微的发酵面香。

2.

次日,液种发酵好,主面团中除去黄油和水,全部放入面包机搅拌桶

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),次日,液种发酵好,主面团中除去黄油和水,全部放入面包机搅拌桶

3.

将水一半放入液种中,用刮刀轻轻将液种刮到面包桶中,注意动作要轻,尽量保持液种形态完整,别破坏,再放入剩下一半水

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),将水一半放入液种中,用刮刀轻轻将液种刮到面包桶中,注意动作要轻,尽量保持液种形态完整,别破坏,再放入剩下一半水

4.

面包机和面模式揉面大概15分钟,加入黄油继续搅拌15分钟至面团扩张状态

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),面包机和面模式揉面大概15分钟,加入黄油继续搅拌15分钟至面团扩张状态

5.

揉好的面团能拉出膜,破壁边缘基本光滑即可

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),揉好的面团能拉出膜,破壁边缘基本光滑即可

6.

将面团揉圆,盖保鲜膜,室温25度左右发酵1个小时

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),将面团揉圆,盖保鲜膜,室温25度左右发酵1个小时

7.

一发结束后,面团两倍大,手指沾粉插孔,边缘不塌陷,有轻微回缩即可

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),一发结束后,面团两倍大,手指沾粉插孔,边缘不塌陷,有轻微回缩即可

8.

面团排气,可平均分4个

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),面团排气,可平均分4个

9.

排气后的面团搓圆后盖保鲜膜室温醒发30分钟

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),排气后的面团搓圆后盖保鲜膜室温醒发30分钟

10.

面团醒发时间做奶酪馅,奶油奶酪提前从冰箱取出软化,加糖粉柠檬汁搅拌均匀,无语打发,加入凤梨酱拌匀,注意凤梨水份不易多,最好用之前提前再炒一下。

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),面团醒发时间做奶酪馅,奶油奶酪提前从冰箱取出软化,加糖粉柠檬汁搅拌均匀,无语打发,加入凤梨酱拌匀,注意凤梨水份不易多,最好用之前提前再炒一下。

11.

醒发好的面团擀饼排气,椭圆形,或者长方型

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),醒发好的面团擀饼排气,椭圆形,或者长方型

12.

在面饼一侧涂上奶酪凤梨酱,不易太多,把面饼从奶酪馅一侧起卷成卷,收口要收紧,戳成长条,头尾相连,卷成圈进行二次发酵,25度60分钟,一个人操作,不方便拍照,大家脑补一下

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),在面饼一侧涂上奶酪凤梨酱,不易太多,把面饼从奶酪馅一侧起卷成卷,收口要收紧,戳成长条,头尾相连,卷成圈进行二次发酵,25度60分钟,一个人操作,不方便拍照,大家脑补一下

13.

二次发酵好的面团,取出撒粉,割包

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),二次发酵好的面团,取出撒粉,割包

14.

烤箱上下火200度烤25分钟,出炉及时移到晾网上

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),烤箱上下火200度烤25分钟,出炉及时移到晾网上

15.

切开一个看一下,液种发酵,面团很软,面包组织也很细腻,味道不错

咖啡凤梨奶酪软欧包(液种发酵法),切开一个看一下,液种发酵,面团很软,面包组织也很细腻,味道不错

小贴士

  1. 液种发酵可增加面团发酵的香味,提升面包口感,最好提前一天制作,室温下发酵即可,无需冷藏

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