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春笋鲜肉烧卖--上海特色

春笋鲜肉烧卖--上海特色

需要食材

    • 猪腿肉
    • 1200g
    • 春笋(去壳的)
    • 600g
    • 适量
    • 白砂糖
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 蚝油
    • 适量
    • 味素(可不放)
    • 少许
    • 淀粉
    • 10g
    • 200g(左右)
    • 烧卖皮
    • 1500g

做法步骤

1.

春笋剥壳前大致是这样的哈,我这是乡下自家竹园长得比较细小

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋剥壳前大致是这样的哈,我这是乡下自家竹园长得比较细小

2.

春笋去壳洗净

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋去壳洗净

3.

准备一个绞肉机,没有的就手剁吧

春笋鲜肉烧卖--上海特色,准备一个绞肉机,没有的就手剁吧

4.

春笋改刀切小打碎备用,注意不要打的很碎,会更好吃

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋改刀切小打碎备用,注意不要打的很碎,会更好吃

5.

全部打好后备用,我这个打得有点太碎了,第一次用这个机器打,低估了它的威力

春笋鲜肉烧卖--上海特色,全部打好后备用,我这个打得有点太碎了,第一次用这个机器打,低估了它的威力

6.

腿肉选肥瘦比例2:8或者3:7的打泥或者剁成泥都可以

春笋鲜肉烧卖--上海特色,腿肉选肥瘦比例2:8或者3:7的打泥或者剁成泥都可以

7.

加入除水以外的调味料并混合均匀

春笋鲜肉烧卖--上海特色,加入除水以外的调味料并混合均匀

8.

混合均匀后慢慢加水,水不要一次性加入,慢慢加,之前加的被吸收了就再倒一些,这个总量的话不固定的,加完水应该要比图上的还要烂一点,基本肉馅可以呈平面的,混合好后静置一会

春笋鲜肉烧卖--上海特色,混合均匀后慢慢加水,水不要一次性加入,慢慢加,之前加的被吸收了就再倒一些,这个总量的话不固定的,加完水应该要比图上的还要烂一点,基本肉馅可以呈平面的,混合好后静置一会

9.

烧卖皮的话外面一圈用手腕给它压大一些像荷叶边一样有弧度,如图即可,也可以买的时候让店家压好

春笋鲜肉烧卖--上海特色,烧卖皮的话外面一圈用手腕给它压大一些像荷叶边一样有弧度,如图即可,也可以买的时候让店家压好

10.

一张烧卖皮基本就是一汤勺肉馅

春笋鲜肉烧卖--上海特色,一张烧卖皮基本就是一汤勺肉馅

11.

把肉馅抹开,边缘留一点哦,这一步很关键

春笋鲜肉烧卖--上海特色,把肉馅抹开,边缘留一点哦,这一步很关键

12.

两手操作这一步哦

春笋鲜肉烧卖--上海特色,两手操作这一步哦

13.

慢慢收紧

春笋鲜肉烧卖--上海特色,慢慢收紧

14.

给它横过来

春笋鲜肉烧卖--上海特色,给它横过来

15.

手轻轻合起捏住“脖子”

春笋鲜肉烧卖--上海特色,手轻轻合起捏住“脖子”

16.

一边颠一边转动整个烧卖

春笋鲜肉烧卖--上海特色,一边颠一边转动整个烧卖

17.

包好是这样的就对了

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好是这样的就对了

18.

包好后放在蒸格里

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好后放在蒸格里

19.

豆沙的也是这么包

春笋鲜肉烧卖--上海特色,豆沙的也是这么包

20.

美美的

春笋鲜肉烧卖--上海特色,美美的

21.

包好后 ,水烧开,上汽后蒸10分钟以上(具体时间根据量和锅具不同调节)偏差2-3分钟

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好后 ,水烧开,上汽后蒸10分钟以上(具体时间根据量和锅具不同调节)偏差2-3分钟

22.

蒸的过程中每隔3-4分钟用手蘸水撒一点水哦,不要用喷雾瓶,水太小没用的,这样皮就不会干干的

春笋鲜肉烧卖--上海特色,蒸的过程中每隔3-4分钟用手蘸水撒一点水哦,不要用喷雾瓶,水太小没用的,这样皮就不会干干的

23.

烧卖趁热吃最鲜美哦

春笋鲜肉烧卖--上海特色,烧卖趁热吃最鲜美哦

24.

吃早饭再合适不过了

春笋鲜肉烧卖--上海特色,吃早饭再合适不过了

25.

当点心也很不错

春笋鲜肉烧卖--上海特色,当点心也很不错

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  • 洋洋嘛嘛1314

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