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茴香蚕豆

茴香蚕豆

需要食材

    • 蚕豆
    • 300克
    • 小茴香菜
    • 100克
    • 干辣椒
    • 2个
    • 八角
    • 1-2个
    • 3克
    • 3克
    • 生抽
    • 10毫升
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需食材和调味。

茴香蚕豆,准备好所需食材和调味。

2.

将新鲜蚕豆剥开外荚,取出蚕豆。

茴香蚕豆,将新鲜蚕豆剥开外荚,取出蚕豆。

3.

蚕豆剥去豆皮待用。

茴香蚕豆,蚕豆剥去豆皮待用。

4.

茴香洗净,将茴香梗切下,切成小段,茴香叶子切碎些待用;干红辣椒和八角清水净泡一会儿,捞出沥水,将干红辣椒切小段待用。

茴香蚕豆,茴香洗净,将茴香梗切下,切成小段,茴香叶子切碎些待用;干红辣椒和八角清水净泡一会儿,捞出沥水,将干红辣椒切小段待用。

5.

锅烧热加入油

茴香蚕豆,锅烧热加入油

6.

先将茴香梗和八角放入小火煸炒,将茴香梗炸至干干的呈金黄色,使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。

茴香蚕豆,先将茴香梗和八角放入小火煸炒,将茴香梗炸至干干的呈金黄色,使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。

7.

锅中留炒茴香梗的油,下入干红辣椒煸炒出香味。

茴香蚕豆,锅中留炒茴香梗的油,下入干红辣椒煸炒出香味。

8.

接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟,蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的,不要炒太久,蚕豆会炒碎。

茴香蚕豆,接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟,蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的,不要炒太久,蚕豆会炒碎。

9.

锅中加入茴香叶碎。

茴香蚕豆,锅中加入茴香叶碎。

10.

调入生抽。

茴香蚕豆,调入生抽。

11.

调入盐、糖,翻炒均匀即可。

茴香蚕豆,调入盐、糖,翻炒均匀即可。

12.

美味的茴香蚕豆就做好了!

茴香蚕豆,美味的茴香蚕豆就做好了!

小贴士

  1. 选择蚕豆的时候尽量先择鲜嫩的,这样做出来口感才佳。新鲜蚕豆去皮后应该尽早食用,放置过久,蚕豆容易变老。很嫩的蚕豆可以不去皮,直接炒也很好吃。炒制茴香油的时候,要注意火候,可以关火用油的余温将茴香梗炸制成焦黄色,不要把茴香梗和八角炒黑了,否则油会有苦味,影响菜的味道。炒蚕豆的时候,火不宜过大,时间也不宜过久,蚕豆会炒焦,影响蚕豆的鲜嫩口感。蚕豆虽然好吃,不过有蚕豆病的患者是绝对不能食用的。

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