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农家干菜油焖春笋

农家干菜油焖春笋

需要食材

    • 腊肉(肥)
    • 100克
    • 去壳春笋
    • 500克
    • 大红椒
    • 1颗
    • 农家干盐菜
    • 20克
    • 生抽
    • 适量

做法步骤

1.

等待“法办”的越境者。我们说的春笋一般指的就是这种——楠竹笋子。

农家干菜油焖春笋,等待“法办”的越境者。我们说的春笋一般指的就是这种——楠竹笋子。

2.

挖笋子叫“盘笋”。要把周围的土都挖开,一直找到竹根,从根上挖断。这样笋子才完整。

农家干菜油焖春笋,挖笋子叫“盘笋”。要把周围的土都挖开,一直找到竹根,从根上挖断。这样笋子才完整。

3.

挖出来了,边上那只小的就是因为看它小我没盘土,结果一锄头下去,只挖到了一个尖,肥美的根部还在土里。大的是乡邻帮“盘”的,技术决定了成果。

农家干菜油焖春笋,挖出来了,边上那只小的就是因为看它小我没盘土,结果一锄头下去,只挖到了一个尖,肥美的根部还在土里。大的是乡邻帮“盘”的,技术决定了成果。

4.

老妈做的干菜。

农家干菜油焖春笋,老妈做的干菜。

5.

用水泡软,省得太有嚼头。

农家干菜油焖春笋,用水泡软,省得太有嚼头。

6.

切笋。笋是粗纤维的,切时最好斜着切。顺切影响口感,横切易碎不成形。

农家干菜油焖春笋,切笋。笋是粗纤维的,切时最好斜着切。顺切影响口感,横切易碎不成形。

7.

切好后在锅里焯一下水煮两三分钟,将笋的粗纤维煮软同时去除春笋的草酸成份,去除涩味。吃的时候就不会感觉“麻”口了。还不用胆心得结石。

农家干菜油焖春笋,切好后在锅里焯一下水煮两三分钟,将笋的粗纤维煮软同时去除春笋的草酸成份,去除涩味。吃的时候就不会感觉“麻”口了。还不用胆心得结石。

8.

焯水后,再在锅里炒干水份。这样和腊肉合炒时会更吸收油脂

农家干菜油焖春笋,焯水后,再在锅里炒干水份。这样和腊肉合炒时会更吸收油脂

9.

炒干水份后,先将春笋从锅里铲出放一边。

农家干菜油焖春笋,炒干水份后,先将春笋从锅里铲出放一边。

10.

笋子吃油,所以配点肥的腊肉。炒前将腊肉也焯一下水,去除咸味和烟尘味。

农家干菜油焖春笋,笋子吃油,所以配点肥的腊肉。炒前将腊肉也焯一下水,去除咸味和烟尘味。

11.

先将腊肉下锅煸炒出油。然后将腊肉扒到锅子一边。

农家干菜油焖春笋,先将腊肉下锅煸炒出油。然后将腊肉扒到锅子一边。

12.

下笋子,笋子单独调点盐,就着腊肉油先炒进点盐味。

农家干菜油焖春笋,下笋子,笋子单独调点盐,就着腊肉油先炒进点盐味。

13.

再加入切好的干酸菜一起炒。笋子炒时吃油但不吸油,炒熟之后又会将油“吐”出来一部分,这个时候“吸”油的干菜就将多余的油脂全接收了。

农家干菜油焖春笋,再加入切好的干酸菜一起炒。笋子炒时吃油但不吸油,炒熟之后又会将油“吐”出来一部分,这个时候“吸”油的干菜就将多余的油脂全接收了。

14.

快出锅前加几片红椒片一起炒。之后去点生抽,调点水焖一下,收干汁就可以出锅了。 做这道菜不需要太多的调料,以免“抢味”。这样才能保证春笋的“鲜”“香”“脆” ,保持那份大自然馈赠的春天气息。

农家干菜油焖春笋,快出锅前加几片红椒片一起炒。之后去点生抽,调点水焖一下,收干汁就可以出锅了。
做这道菜不需要太多的调料,以免“抢味”。这样才能保证春笋的“鲜”“香”“脆”
,保持那份大自然馈赠的春天气息。

15.

《农家干菜油焖笋》。上桌了! 想知道味道如何?趁着清明前后的出笋季节。厨友们赶紧的做了吃哟!保证你一尝忘不掉。

农家干菜油焖春笋,《农家干菜油焖笋》。上桌了!
想知道味道如何?趁着清明前后的出笋季节。厨友们赶紧的做了吃哟!保证你一尝忘不掉。

小贴士

  1. 春笋味美,但如果是严重的肠胃疾病,高血压,结石患者都不宜食用。另外笋为发物,正吃药或开刀手术的病人也不宜吃。以免影响治疗效果。

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