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四季慕斯四重奏

四季慕斯四重奏

需要食材

    • 四色蛋糕底
    • 蛋黄
    • 2个
    • 白砂糖
    • 10克
    • 20克
    • 牛奶
    • 20
    • 低筋面粉
    • 40克
    • 蛋白
    • 2个
    • 白砂糖
    • 30克
    • 草莓酱
    • 2勺
    • 抹茶粉
    • 1克
    • 可可粉
    • 2克
    • 巧克力慕斯
    • 白巧克力
    • 15克
    • 牛奶巧克力
    • 15克
    • 黑巧克力
    • 15克
    • 淡奶油(三层用量)
    • 36克
    • 吉利丁(三层用量)
    • 3克
    • 淡奶油打发(三层用量)
    • 60克
    • 香草精(白巧克力层用)
    • 几滴
    • 可可粉(装饰用)
    • 少许
    • 坚果碎(装饰用)
    • 少许
    • 抹茶慕斯
    • 酸奶
    • 100克
    • 淡奶油
    • 40克
    • 糖粉
    • 10克
    • 吉利丁
    • 4克
    • 柠檬汁
    • 2克
    • 抹茶粉
    • 1克
    • 抹茶粉(装饰用)
    • 少许
    • 酸奶
    • 50克
    • 芒果慕斯
    • 淡奶油
    • 20克
    • 糖粉
    • 10克
    • 吉利丁
    • 5克
    • 柠檬汁
    • 2克
    • 芒果泥
    • 40克
    • 吉利丁(镜面层)
    • 5克
    • 冷开水(镜面层)
    • 50克
    • 芒果泥
    • 30克
    • 草莓慕斯
    • 酸奶
    • 100克
    • 淡奶油
    • 40克
    • 糖粉
    • 10克
    • 吉利丁
    • 5克
    • 柠檬汁
    • 2克
    • 草莓酱
    • 50克
    • 白巧克力
    • 少许
    • 草莓(装饰用)
    • 若干

做法步骤

1.

食材全家福,这个也是有史以来用得最多材料的一次蛋糕了(●—●)

四季慕斯四重奏,食材全家福,这个也是有史以来用得最多材料的一次蛋糕了(●—●)

2.

常规的戚风蛋糕食材

四季慕斯四重奏,常规的戚风蛋糕食材

3.

蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱一旁备用

四季慕斯四重奏,蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱一旁备用

4.

蛋黄依次加入白砂糖、油、牛奶、面粉,每次都要先搅拌均匀后再加入另一种

四季慕斯四重奏,蛋黄依次加入白砂糖、油、牛奶、面粉,每次都要先搅拌均匀后再加入另一种

5.

平均分成四等分

四季慕斯四重奏,平均分成四等分

6.

草莓用料理机打成细腻果酱

四季慕斯四重奏,草莓用料理机打成细腻果酱

7.

抹茶粉加少许水化开

四季慕斯四重奏,抹茶粉加少许水化开

8.

在均分的四份蛋黄糊其中三份加入抹茶液、草莓酱,可可粉

四季慕斯四重奏,在均分的四份蛋黄糊其中三份加入抹茶液、草莓酱,可可粉

9.

然后搅拌均匀

四季慕斯四重奏,然后搅拌均匀

10.

打发蛋白的时候分三次加入白砂糖,到湿性打发程度即可

四季慕斯四重奏,打发蛋白的时候分三次加入白砂糖,到湿性打发程度即可

11.

蛋白同样分成四等分,接着往每一分蛋黄糊加入一勺蛋白

四季慕斯四重奏,蛋白同样分成四等分,接着往每一分蛋黄糊加入一勺蛋白

12.

快速搅拌均匀

四季慕斯四重奏,快速搅拌均匀

13.

然后倒回蛋白中混合均匀,倒在垫有油纸的烤盘中

四季慕斯四重奏,然后倒回蛋白中混合均匀,倒在垫有油纸的烤盘中

14.

放入180℃的烤箱中层烤20分钟

四季慕斯四重奏,放入180℃的烤箱中层烤20分钟

15.

烤熟后迅速倒铺在另一张油纸,并撕开底面的油纸进行冷却

四季慕斯四重奏,烤熟后迅速倒铺在另一张油纸,并撕开底面的油纸进行冷却

16.

使用模具压出需要的蛋糕片

四季慕斯四重奏,使用模具压出需要的蛋糕片

17.

慕斯圈用保鲜膜包裹好底部

四季慕斯四重奏,慕斯圈用保鲜膜包裹好底部

18.

吉利丁称量后加入足量的冷开水泡发

四季慕斯四重奏,吉利丁称量后加入足量的冷开水泡发

19.

以下为巧克力慕斯的做法

四季慕斯四重奏,以下为巧克力慕斯的做法

20.

首先是黑巧克力层的做法。 黑巧克力掰成小块,加入淡奶油12克,隔水融化

四季慕斯四重奏,首先是黑巧克力层的做法。
黑巧克力掰成小块,加入淡奶油12克,隔水融化

21.

巧克力化了一半后就可以离水利用余温融化,然后快速搅拌均匀

四季慕斯四重奏,巧克力化了一半后就可以离水利用余温融化,然后快速搅拌均匀

22.

1.5克吉利丁泡发好后滤干隔水加热融化,加入巧克力酱搅拌均匀

四季慕斯四重奏,1.5克吉利丁泡发好后滤干隔水加热融化,加入巧克力酱搅拌均匀

23.

称取一定量的淡奶油

四季慕斯四重奏,称取一定量的淡奶油

24.

淡奶油打发到6成即可,花纹出现后不会马上消失

四季慕斯四重奏,淡奶油打发到6成即可,花纹出现后不会马上消失

25.

称取20克打发好的淡奶油加入巧克力酱中,然后快速搅拌均匀

四季慕斯四重奏,称取20克打发好的淡奶油加入巧克力酱中,然后快速搅拌均匀

26.

倒入铺有巧克力味蛋糕底的慕斯圈中,然后放入冰箱冷藏30分钟

四季慕斯四重奏,倒入铺有巧克力味蛋糕底的慕斯圈中,然后放入冰箱冷藏30分钟

27.

接着是牛奶巧克力层,做法同上

四季慕斯四重奏,接着是牛奶巧克力层,做法同上

28.

同样放入冰箱冷藏30分钟

四季慕斯四重奏,同样放入冰箱冷藏30分钟

29.

最后是白巧克力层,做法同上,因为白巧味道想对比较为单薄,可以选择加几滴香草精或者朗姆酒,如果没有不用也没关系

四季慕斯四重奏,最后是白巧克力层,做法同上,因为白巧味道想对比较为单薄,可以选择加几滴香草精或者朗姆酒,如果没有不用也没关系

30.

接着再冷藏4小时或过夜

四季慕斯四重奏,接着再冷藏4小时或过夜

31.

抹茶慕斯所用材料

四季慕斯四重奏,抹茶慕斯所用材料

32.

芒果切成薄片

四季慕斯四重奏,芒果切成薄片

33.

取几片芒果片卷成玫瑰花,放入冰箱冷藏

四季慕斯四重奏,取几片芒果片卷成玫瑰花,放入冰箱冷藏

34.

50克芒果切碎后,使用网筛过滤

四季慕斯四重奏,50克芒果切碎后,使用网筛过滤

35.

如果有料理机的话,效果更好

四季慕斯四重奏,如果有料理机的话,效果更好

36.

酸奶因为是自己做的,比较浓稠,所以用蛋抽搅拌光滑

四季慕斯四重奏,酸奶因为是自己做的,比较浓稠,所以用蛋抽搅拌光滑

37.

淡奶油加入糖粉打发至6成即可,花纹出现后不会马上消失

四季慕斯四重奏,淡奶油加入糖粉打发至6成即可,花纹出现后不会马上消失

38.

将酸奶和打发好的淡奶油进行混合,然后加入隔水融化的吉利丁液,快速搅拌均匀

四季慕斯四重奏,将酸奶和打发好的淡奶油进行混合,然后加入隔水融化的吉利丁液,快速搅拌均匀

39.

将搅拌好的慕斯液倒入芒果酱中

四季慕斯四重奏,将搅拌好的慕斯液倒入芒果酱中

40.

快速搅拌均匀,使用滤网过滤后口感会更加细腻

四季慕斯四重奏,快速搅拌均匀,使用滤网过滤后口感会更加细腻

41.

将芒果慕斯液倒入铺有原色蛋糕底的慕斯圈中

四季慕斯四重奏,将芒果慕斯液倒入铺有原色蛋糕底的慕斯圈中

42.

抹茶慕斯所用材料

四季慕斯四重奏,抹茶慕斯所用材料

43.

慕斯液做法同上,不过要留一半,另一半加入抹茶液

四季慕斯四重奏,慕斯液做法同上,不过要留一半,另一半加入抹茶液

44.

注意多搅拌几下

四季慕斯四重奏,注意多搅拌几下

45.

将抹茶慕斯液倒入铺有抹茶蛋糕底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏30分钟

四季慕斯四重奏,将抹茶慕斯液倒入铺有抹茶蛋糕底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏30分钟

46.

草莓慕斯所用材料

四季慕斯四重奏,草莓慕斯所用材料

47.

草莓去蒂,对半切开

四季慕斯四重奏,草莓去蒂,对半切开

48.

均匀的铺在慕斯圈

四季慕斯四重奏,均匀的铺在慕斯圈

49.

慕斯液做法同上,加入草莓酱

四季慕斯四重奏,慕斯液做法同上,加入草莓酱

50.

同样建议过滤一下再使用,然后倒入铺有草莓蛋糕底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏4小时或过夜

四季慕斯四重奏,同样建议过滤一下再使用,然后倒入铺有草莓蛋糕底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏4小时或过夜

51.

注意时间的搭配,先做黑巧克力层的慕斯糊,然后冷藏的过程中制作牛奶巧克力层慕斯糊、芒果慕斯糊、抹茶慕斯红、草莓慕斯糊

四季慕斯四重奏,注意时间的搭配,先做黑巧克力层的慕斯糊,然后冷藏的过程中制作牛奶巧克力层慕斯糊、芒果慕斯糊、抹茶慕斯红、草莓慕斯糊

52.

在慕斯糊的冷藏时间中,处理芒果镜面层的材料,吉利丁泡软滤干后加入冷开水,隔水融化

四季慕斯四重奏,在慕斯糊的冷藏时间中,处理芒果镜面层的材料,吉利丁泡软滤干后加入冷开水,隔水融化

53.

在吉利丁液中加入30克芒果酱

四季慕斯四重奏,在吉利丁液中加入30克芒果酱

54.

确保芒果慕斯糊表面足够结实后放入芒果卷

四季慕斯四重奏,确保芒果慕斯糊表面足够结实后放入芒果卷

55.

倒入芒果镜面胶液前记得用滤网多过滤几次

四季慕斯四重奏,倒入芒果镜面胶液前记得用滤网多过滤几次

56.

倒得时候先填充满芒果卷周围,然后再往芒果卷倒入镜面液

四季慕斯四重奏,倒得时候先填充满芒果卷周围,然后再往芒果卷倒入镜面液

57.

抹茶慕斯同样加入剩下另一半原味慕斯液,至此,慕斯本体完成

四季慕斯四重奏,抹茶慕斯同样加入剩下另一半原味慕斯液,至此,慕斯本体完成

58.

装饰部分,白巧克力融化后倒在油纸上,然后利用勺子划一下

四季慕斯四重奏,装饰部分,白巧克力融化后倒在油纸上,然后利用勺子划一下

59.

利用热毛巾热敷一下即可轻松脱模,抹茶慕斯和巧克力慕斯在脱模前先撒上抹茶粉或可可粉。

四季慕斯四重奏,利用热毛巾热敷一下即可轻松脱模,抹茶慕斯和巧克力慕斯在脱模前先撒上抹茶粉或可可粉。

60.

最后成品如图

四季慕斯四重奏,最后成品如图

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