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红油腐乳

红油腐乳

需要食材

    • 老豆腐1000g
    • 辣椒粉250
    • 十三香1袋
    • 生姜50g
    • 盐半袋
    • 胡椒粉适量
    • 菜籽油适量
    • 香油5ml

做法步骤

1.

气温很重要, 当天的气温,不能高于23度了,还是温度低保险些,但太低时间会很长

红油腐乳,气温很重要, 当天的气温,不能高于23度了,还是温度低保险些,但太低时间会很长

2.

老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。

红油腐乳,老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。

3.

盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。(注意啊,不要只看图片,有的朋友看图片,把豆腐蒸了,我也真是佩服,我辛苦码字,他们居然这样对待我的成果)图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。

红油腐乳,盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。(注意啊,不要只看图片,有的朋友看图片,把豆腐蒸了,我也真是佩服,我辛苦码字,他们居然这样对待我的成果)图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。

4.

第三天,还有黄色的斑,开始发粘

红油腐乳,第三天,还有黄色的斑,开始发粘

5.

第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。

红油腐乳,第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。

6.

第四天,看看白毛的细节图片

红油腐乳,第四天,看看白毛的细节图片

7.

第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

红油腐乳,第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

8.

这是春天做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的

红油腐乳,这是春天做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的

9.

五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入食用油(最好是菜籽油,更香),把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。

红油腐乳,五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入食用油(最好是菜籽油,更香),把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。

10.

此时把生姜切成细细的末

红油腐乳,此时把生姜切成细细的末

11.

与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。

红油腐乳,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。

12.

拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。

红油腐乳,拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。

13.

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。

红油腐乳,把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。

14.

都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味、越香。

红油腐乳,都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味、越香。

15.

二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

红油腐乳,二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

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