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棉花蛋糕

棉花蛋糕

需要食材

    • 牛奶
    • 50克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 玉米油
    • 40克
    • 白砂糖
    • 35克
    • 1克

做法步骤

1.

3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里,

棉花蛋糕,3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里,

2.

用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀,

棉花蛋糕,用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀,

3.

低筋面粉过筛备用,

棉花蛋糕,低筋面粉过筛备用,

4.

玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火

棉花蛋糕,玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火

5.

倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软,

棉花蛋糕,倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软,

6.

面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,

棉花蛋糕,面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,

7.

加入盐,再次搅拌均匀,

棉花蛋糕,加入盐,再次搅拌均匀,

8.

搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀,

棉花蛋糕,搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀,

9.

蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角,

棉花蛋糕,蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角,

10.

先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡,

棉花蛋糕,先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡,

11.

将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸,

棉花蛋糕,将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸,

12.

烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。

棉花蛋糕,烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。

13.

烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。

棉花蛋糕,烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。

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