首页 > 菜谱大全 > 香蕉酥

香蕉酥

香蕉酥

需要食材

    • 水油皮部分:
    • 中筋面粉
    • 110克
    • 无盐黄油
    • 40克
    • 40克
    • 1克
    • 油酥部分:
    • 无盐黄油
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 65克
    • 馅:
    • 小香蕉(手指长)
    • 5根
    • 奶粉
    • 30克
    • 细砂糖
    • 30克

做法步骤

1.

备好所有原料

香蕉酥,备好所有原料

2.

先做水油皮部分:将40克黄油与40克水及1克盐一起放入盆内

香蕉酥,先做水油皮部分:将40克黄油与40克水及1克盐一起放入盆内

3.

隔温水使黄油融化并将三者搅匀

香蕉酥,隔温水使黄油融化并将三者搅匀

4.

放入110克中筋面粉

香蕉酥,放入110克中筋面粉

5.

用手揉匀,无需出膜,揉至表面光滑细腻即可,然后用保鲜膜包好后静置15分钟以上

香蕉酥,用手揉匀,无需出膜,揉至表面光滑细腻即可,然后用保鲜膜包好后静置15分钟以上

6.

第二步:做油酥部分。将50克黄油隔温水融化,做油酥的器具不可有水

香蕉酥,第二步:做油酥部分。将50克黄油隔温水融化,做油酥的器具不可有水

7.

加入65克低筋面粉用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态,不可过度搅拌,不可过度揉搓,拌匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟以上

香蕉酥,加入65克低筋面粉用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态,不可过度搅拌,不可过度揉搓,拌匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟以上

8.

第三步:静置面团的同时开始调馅,将香蕉去皮后用勺子捣成泥状,加入30克奶粉、30克细砂糖拌匀备用,奶粉要用无糖全脂奶粉,如果用的有糖奶粉需适量调整细砂糖用量

香蕉酥,第三步:静置面团的同时开始调馅,将香蕉去皮后用勺子捣成泥状,加入30克奶粉、30克细砂糖拌匀备用,奶粉要用无糖全脂奶粉,如果用的有糖奶粉需适量调整细砂糖用量

9.

将水油皮均分为8份(每份约23克),油酥也分成8份(每份约14克)

香蕉酥,将水油皮均分为8份(每份约23克),油酥也分成8份(每份约14克)

10.

取一份水油皮用手按扁后擀成圆形,包入一块油酥

香蕉酥,取一份水油皮用手按扁后擀成圆形,包入一块油酥

11.

象包汤圆一样包好收口

香蕉酥,象包汤圆一样包好收口

12.

依次包好并收口朝下静置15分钟

香蕉酥,依次包好并收口朝下静置15分钟

13.

取一块面团,收口朝上,用手指在中间轻按一下,然后用擀面杖从中间往上擀一下再往下擀一下成牛舌状,动作要干净利落,尽量不要多次擀压

香蕉酥,取一块面团,收口朝上,用手指在中间轻按一下,然后用擀面杖从中间往上擀一下再往下擀一下成牛舌状,动作要干净利落,尽量不要多次擀压

14.

擀好后沿如图方向卷成卷

香蕉酥,擀好后沿如图方向卷成卷

15.

依次卷成卷后收口向下静置十分钟

香蕉酥,依次卷成卷后收口向下静置十分钟

16.

取一个面卷,收口向上再次擀成牛舌状并卷成卷

香蕉酥,取一个面卷,收口向上再次擀成牛舌状并卷成卷

17.

全部卷成卷后再次静置十分钟

香蕉酥,全部卷成卷后再次静置十分钟

18.

取一个面卷,从中间对切成两半,切口能看到圈纹,要用锋利点的刀

香蕉酥,取一个面卷,从中间对切成两半,切口能看到圈纹,要用锋利点的刀

19.

用手按一下,然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片,擀的时候注意观察,圈纹的中心要在面皮的中心

香蕉酥,用手按一下,然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片,擀的时候注意观察,圈纹的中心要在面皮的中心

20.

往一片面皮上舀一勺香蕉馅

香蕉酥,往一片面皮上舀一勺香蕉馅

21.

盖上另一片面皮,这一步与上一步要注意,将面皮有明显漂亮圈纹的一面朝向外面,接触馅的一面没有明显圈纹

香蕉酥,盖上另一片面皮,这一步与上一步要注意,将面皮有明显漂亮圈纹的一面朝向外面,接触馅的一面没有明显圈纹

22.

将边皮捏紧

香蕉酥,将边皮捏紧

23.

依次包好后把边皮往上收起并均匀的捏上皱褶,放入铺了油纸的烤盘

香蕉酥,依次包好后把边皮往上收起并均匀的捏上皱褶,放入铺了油纸的烤盘

24.

烤箱180度预热好后将烤盘放入中层烤至表面开始上色后遮盖锡纸,锡纸亮面朝上,表面烤至金黄色即可出炉,约需40分钟左右,时间不固定,温度有偏差,以表面上色情况为准

香蕉酥,烤箱180度预热好后将烤盘放入中层烤至表面开始上色后遮盖锡纸,锡纸亮面朝上,表面烤至金黄色即可出炉,约需40分钟左右,时间不固定,温度有偏差,以表面上色情况为准

25.

出炉,层层叠叠,象朵诱人的花

香蕉酥,出炉,层层叠叠,象朵诱人的花

26.

咬一口,哇,香到骨子里了

香蕉酥,咬一口,哇,香到骨子里了

小贴士

  1. 此糕点的皮和馅都很软,放馅时注意不要放多了,否则不好操作,也请不要轻易更改配方,这个配方的口感是非常非常好滴
  2. 配方中的黄油可用猪油替代
  • 风过666

+ 关注

美食与美景,皆不可辜负
  • 33
    菜谱
  • 241
    粉丝
  • 40
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加