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鲜肉包子(一次发酵法)

鲜肉包子(一次发酵法)

需要食材

    • 普通面粉
    • 400克
    • 15克
    • 泡打粉
    • 2克
    • 酵母
    • 4克
    • 温水
    • 200克
    • 猪腿肉
    • 450克
    • 大葱
    • 30克
    • 10克
    • 清水
    • 200克
    • 适量
    • 鸡精
    • 2克
    • 胡椒粉
    • 适量
    • 老抽
    • 一汤匙
    • 香葱
    • 2根

做法步骤

1.

将大葱和生姜切碎

鲜肉包子(一次发酵法),将大葱和生姜切碎

2.

将切碎的葱、姜和清水一起放入料理机中,启动料理机打成葱姜水

鲜肉包子(一次发酵法),将切碎的葱、姜和清水一起放入料理机中,启动料理机打成葱姜水

3.

猪肉剁成肉馅放入容器中,肉馅要剁的碎一些

鲜肉包子(一次发酵法),猪肉剁成肉馅放入容器中,肉馅要剁的碎一些

4.

把葱姜水分三、四次加入到肉馅中

鲜肉包子(一次发酵法),把葱姜水分三、四次加入到肉馅中

5.

每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲,再加入下一次的葱姜水

鲜肉包子(一次发酵法),每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲,再加入下一次的葱姜水

6.

再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀

鲜肉包子(一次发酵法),再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀

7.

香葱切碎放入肉馅中

鲜肉包子(一次发酵法),香葱切碎放入肉馅中

8.

搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用

鲜肉包子(一次发酵法),搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用

9.

普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀,加入温水充分揉匀,盖湿布醒发5-10分钟

鲜肉包子(一次发酵法),普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀,加入温水充分揉匀,盖湿布醒发5-10分钟

10.

将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子,用手掌按扁

鲜肉包子(一次发酵法),将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子,用手掌按扁

11.

再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

鲜肉包子(一次发酵法),再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

12.

取一张饼皮放入适量肉馅

鲜肉包子(一次发酵法),取一张饼皮放入适量肉馅

13.

左手托住底部,用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状

鲜肉包子(一次发酵法),左手托住底部,用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状

14.

直至收口

鲜肉包子(一次发酵法),直至收口

15.

将包子生胚放入蒸笼内,在温暖处进行发酵

鲜肉包子(一次发酵法),将包子生胚放入蒸笼内,在温暖处进行发酵

16.

待包子体积明显变大上锅,大火开锅后蒸十分钟即可

鲜肉包子(一次发酵法),待包子体积明显变大上锅,大火开锅后蒸十分钟即可

17.

关火后取出食用

鲜肉包子(一次发酵法),关火后取出食用

18.

成品图

鲜肉包子(一次发酵法),成品图

19.

香嫩多汁、又白又软的肉包子就做好了!

鲜肉包子(一次发酵法),香嫩多汁、又白又软的肉包子就做好了!

小贴士

  1. 先说说包子打葱姜水的事,这个步骤可以使肉馅的口感鲜嫩多汁,我是把葱姜水全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了,那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次,放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠。
  2. 这个包子我只用了一次发酵,大大节省了时间,如果你做好的包子表面不光滑,只能说你偷懒了,面团没有揉到位,这里我给一个数据,至少一百下,这样才能保证包子表皮光滑细腻
  • 辛墨墨

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