首页 > 菜谱大全 > 抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 85克
    • 抹茶粉
    • 10克
    • 玉米油
    • 50克
    • 清水
    • 70克
    • 细砂糖
    • 75克
    • 1克
    • 鸡蛋
    • 5个
    • 香草精
    • 5滴
    • 柠檬汁
    • 7滴

做法步骤

1.

抹茶蛋糕的材料。

抹茶戚风蛋糕,抹茶蛋糕的材料。

2.

低筋粉和抹茶粉过筛,翻拌均匀。

抹茶戚风蛋糕,低筋粉和抹茶粉过筛,翻拌均匀。

3.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,打蛋盆必须无油无水,加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。

抹茶戚风蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,打蛋盆必须无油无水,加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。

4.

加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈。

抹茶戚风蛋糕,加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈。

5.

蛋白发生了变化,开始粗泡加糖后开始蓬发,颜色变白,出现纹路,打蛋头上有倒垂的弯钩,再加入15克细砂糖,继续搅打50圈。

抹茶戚风蛋糕,蛋白发生了变化,开始粗泡加糖后开始蓬发,颜色变白,出现纹路,打蛋头上有倒垂的弯钩,再加入15克细砂糖,继续搅打50圈。

6.

加入最后的细砂糖,也是搅打50圈左右,蛋白硬挺,光滑细腻,而且亮晶晶的蛋白,打蛋头上有一个直立的小尖峰,不会马上消失的。

抹茶戚风蛋糕,加入最后的细砂糖,也是搅打50圈左右,蛋白硬挺,光滑细腻,而且亮晶晶的蛋白,打蛋头上有一个直立的小尖峰,不会马上消失的。

7.

糖15克和盐,倒入油和水。

抹茶戚风蛋糕,糖15克和盐,倒入油和水。

8.

打蛋头也不用清洗直接打匀至油水混合。

抹茶戚风蛋糕,打蛋头也不用清洗直接打匀至油水混合。

9.

打匀后加入一半的低筋粉,用打蛋器搅拌一下再搅打均匀,看不见粉就可以。

抹茶戚风蛋糕,打匀后加入一半的低筋粉,用打蛋器搅拌一下再搅打均匀,看不见粉就可以。

10.

再次加入低筋粉,同样打匀。

抹茶戚风蛋糕,再次加入低筋粉,同样打匀。

11.

加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅拌均匀。

抹茶戚风蛋糕,加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅拌均匀。

12.

再用硅胶刮刀沿着四壁翻拌均匀。

抹茶戚风蛋糕,再用硅胶刮刀沿着四壁翻拌均匀。

13.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。

抹茶戚风蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。

14.

翻拌至颜色合一,蛋糕糊浓稠,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

抹茶戚风蛋糕,翻拌至颜色合一,蛋糕糊浓稠,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

15.

翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

抹茶戚风蛋糕,翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

16.

蛋糕糊倒入模具,这是刚刚倒入的样子,浓稠细腻。

抹茶戚风蛋糕,蛋糕糊倒入模具,这是刚刚倒入的样子,浓稠细腻。

17.

摇一摇,震几下就光滑了。

抹茶戚风蛋糕,摇一摇,震几下就光滑了。

18.

做蛋糕糊时就去预热烤箱150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

抹茶戚风蛋糕,做蛋糕糊时就去预热烤箱150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

19.

这是烤制20分钟的样子,蛋糕开始爬升。

抹茶戚风蛋糕,这是烤制20分钟的样子,蛋糕开始爬升。

20.

烤完拿出震几下消泡,倒扣在碗上,3小时后脱模。

抹茶戚风蛋糕,烤完拿出震几下消泡,倒扣在碗上,3小时后脱模。

21.

下雨天拍的照片质量受影响,抹茶的颜色最漂亮,有食欲。

抹茶戚风蛋糕,下雨天拍的照片质量受影响,抹茶的颜色最漂亮,有食欲。

22.

切开的蛋糕更漂亮。

抹茶戚风蛋糕,切开的蛋糕更漂亮。

小贴士

  1. 抹茶蛋糕主要是抹茶粉和低筋粉混合均匀,蛋白打发要到位,蛋糕糊切拌时间不要太长,容易消泡。
  • lizhenping

+ 关注

喜欢烘培来这里学习了!
  • 280
    菜谱
  • 3383
    粉丝
  • 49
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加