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抹茶奶酪慕斯蛋糕

抹茶奶酪慕斯蛋糕

需要食材

    • 蛋糕材料 鸡蛋
    • 蛋白4个蛋黄3个
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 抹茶粉
    • 5克
    • 牛奶
    • 35克
    • 蜂蜜
    • 5克
    • 奶粉
    • 5克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 玉米油
    • 25克
    • 抹茶慕斯材料
    • 淡奶油
    • 200克
    • 奶油奶酪
    • 150克
    • 抹茶粉
    • 5克
    • 细砂糖
    • 30克
    • 酸奶
    • 230克
    • 吉利丁粉
    • 8克

做法步骤

1.

分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖

抹茶奶酪慕斯蛋糕,分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖

2.

称量抹茶粉

抹茶奶酪慕斯蛋糕,称量抹茶粉

3.

用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄

抹茶奶酪慕斯蛋糕,用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄

4.

至蛋黄液发白,滴落时液体不间断

抹茶奶酪慕斯蛋糕,至蛋黄液发白,滴落时液体不间断

5.

分三次加入牛奶蜂蜜,打发至均匀

抹茶奶酪慕斯蛋糕,分三次加入牛奶蜂蜜,打发至均匀

6.

用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡,加入10克糖,改高速继续打发至泡沫细腻,加入10克糖,高速打发至提起出现弯钩

抹茶奶酪慕斯蛋糕,用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡,加入10克糖,改高速继续打发至泡沫细腻,加入10克糖,高速打发至提起出现弯钩

7.

加入剩下的糖,低速打发至接近硬性发泡,提起出现正三角。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,加入剩下的糖,低速打发至接近硬性发泡,提起出现正三角。

8.

取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀,再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀,加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀,倒入模具中,拿起模具离桌面二十厘米落下,振去粗泡,入烤箱上火145下火165烤制10分钟,盖上锡纸,上下火165烤制12-15分钟,用一根竹签插入测试是否烤透。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀,再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀,加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀,倒入模具中,拿起模具离桌面二十厘米落下,振去粗泡,入烤箱上火145下火165烤制10分钟,盖上锡纸,上下火165烤制12-15分钟,用一根竹签插入测试是否烤透。

9.

取出蛋糕,振三下后倒扣,冷却后脱模,横切成三片。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,取出蛋糕,振三下后倒扣,冷却后脱模,横切成三片。

10.

奶油中加入吉利丁粉,搅拌均匀,隔水加热至完全融化

抹茶奶酪慕斯蛋糕,奶油中加入吉利丁粉,搅拌均匀,隔水加热至完全融化

11.

奶油奶酪中加入白糖30克,隔水加热不停搅拌至完全融化,过滤。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,奶油奶酪中加入白糖30克,隔水加热不停搅拌至完全融化,过滤。

12.

在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液,搅拌均匀。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液,搅拌均匀。

13.

抹茶加水调成液状,加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀

抹茶奶酪慕斯蛋糕,抹茶加水调成液状,加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀

14.

在模具底部铺上一片抹茶蛋糕,浇上慕斯液,冷藏二十分钟

抹茶奶酪慕斯蛋糕,在模具底部铺上一片抹茶蛋糕,浇上慕斯液,冷藏二十分钟

15.

铺上第二层蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平

抹茶奶酪慕斯蛋糕,铺上第二层蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平

16.

入冰箱冷藏四小时以上,用电吹风吹一圈。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,入冰箱冷藏四小时以上,用电吹风吹一圈。

17.

脱模

抹茶奶酪慕斯蛋糕,脱模

18.

在表面挤上打发的奶油

抹茶奶酪慕斯蛋糕,在表面挤上打发的奶油

19.

春色满园关不住,美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕

抹茶奶酪慕斯蛋糕,春色满园关不住,美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕

20.

摆上草莓

抹茶奶酪慕斯蛋糕,摆上草莓

21.

切下一块,入口是清新的抹茶味,然后是细腻即化的抹茶慕斯,还有松软的新鲜蛋糕。

抹茶奶酪慕斯蛋糕,切下一块,入口是清新的抹茶味,然后是细腻即化的抹茶慕斯,还有松软的新鲜蛋糕。

22.

抹茶奶酪慕斯蛋糕,淡绿的色泽,细腻的口感,带来春天的气息

抹茶奶酪慕斯蛋糕,抹茶奶酪慕斯蛋糕,淡绿的色泽,细腻的口感,带来春天的气息

小贴士

  1. 慕斯加入了酸奶、抹茶,格外清新细腻,特别适合春天。
  1. 打发蛋白和奶油时,打发至提起出现弯钩,就要改至低速打发,避免打发过度
  1. 蛋糕开裂原因,往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷,可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够,可能是蛋白或蛋黄液打发不够,或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。

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