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砂锅酸菜鱼

砂锅酸菜鱼

需要食材

    • 黑鱼
    • 2斤半
    • 酸菜
    • 1颗
    • 1g
    • 花椒
    • 30粒
    • 2根
    • 蚝油
    • 1汤匙
    • 料酒
    • 半汤匙
    • 生粉
    • 半汤匙
    • 3片
    • 干辣椒
    • 8个

做法步骤

1.

黑鱼去掉鱼头和骨头,鱼肉斜着削成片,厚度适中,鱼骨头和鱼片分开

砂锅酸菜鱼,黑鱼去掉鱼头和骨头,鱼肉斜着削成片,厚度适中,鱼骨头和鱼片分开

2.

鱼片加少许盐、料酒、淀粉(生粉),抓匀,腌制15-20分钟,入味即可;酸菜切小块;葱姜蒜适量、花椒少许、干红椒适量切段

砂锅酸菜鱼,鱼片加少许盐、料酒、淀粉(生粉),抓匀,腌制15-20分钟,入味即可;酸菜切小块;葱姜蒜适量、花椒少许、干红椒适量切段

3.

砂锅烧热放油,葱姜蒜花椒放进去爆香

砂锅酸菜鱼,砂锅烧热放油,葱姜蒜花椒放进去爆香

4.

酸菜倒进去翻炒3-5分钟(翻炒时间可以长一点),加蚝油1汤匙

砂锅酸菜鱼,酸菜倒进去翻炒3-5分钟(翻炒时间可以长一点),加蚝油1汤匙

5.

放入黑胡椒,再根据自家酸菜的咸度,放入适量食盐

砂锅酸菜鱼,放入黑胡椒,再根据自家酸菜的咸度,放入适量食盐

6.

锅里加适量冷水(一次性加足,中途切记不要加水,有开水更好)放入鱼骨头

砂锅酸菜鱼,锅里加适量冷水(一次性加足,中途切记不要加水,有开水更好)放入鱼骨头

7.

大火烧开,转小火焖20-30分钟(这样做出来的汤很鲜美)

砂锅酸菜鱼,大火烧开,转小火焖20-30分钟(这样做出来的汤很鲜美)

8.

煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出来,放在一个大碗里

砂锅酸菜鱼,煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出来,放在一个大碗里

9.

继续小火,把鱼片一片一片地放进锅里(这样鱼片不容易碎),然后转中火,煮到鱼片变色,即可关火(时间不宜太长,这样鱼肉很嫩哦)

砂锅酸菜鱼,继续小火,把鱼片一片一片地放进锅里(这样鱼片不容易碎),然后转中火,煮到鱼片变色,即可关火(时间不宜太长,这样鱼肉很嫩哦)

10.

连鱼带汤,一起倒在碗里的酸菜上

砂锅酸菜鱼,连鱼带汤,一起倒在碗里的酸菜上

11.

砂锅放油烧热,干辣椒下锅,翻炒一会儿,注意不要炒糊了

砂锅酸菜鱼,砂锅放油烧热,干辣椒下锅,翻炒一会儿,注意不要炒糊了

12.

把翻炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,茨啦茨啦的声音有木有,做过酸菜鱼的姐妹会有同感,很美味的说,撒上香菜,就可以开吃了

砂锅酸菜鱼,把翻炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,茨啦茨啦的声音有木有,做过酸菜鱼的姐妹会有同感,很美味的说,撒上香菜,就可以开吃了

13.

成品

砂锅酸菜鱼,成品

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