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肉松面包卷

肉松面包卷

需要食材

    • 波兰种部分:
    • 面包粉
    • 50克
    • 50克
    • 干酵母
    • 0.5一1克
    • 面团部分:
    • 面包粉
    • 180克
    • 耐高糖酵母
    • 2.5克
    • 3克
    • 20克
    • 110克
    • 黄油
    • 20克
    • 模具28x28烤盘

做法步骤

1.

做波兰种所需要的材料,冬季天冷的时候可以使用温水。

肉松面包卷,做波兰种所需要的材料,冬季天冷的时候可以使用温水。

2.

将波兰种的所有材料混合在一起,室温发酵。天气冷时可以晚上做好,第二天使用。气温高时可以室温发一会儿,然后放在冰箱冷藏发酵,做好的波兰种两天内用完。

肉松面包卷,将波兰种的所有材料混合在一起,室温发酵。天气冷时可以晚上做好,第二天使用。气温高时可以室温发一会儿,然后放在冰箱冷藏发酵,做好的波兰种两天内用完。

3.

发酵至产生有许多气泡的状态,涨到最高点,有少许回落,就可以使用。

肉松面包卷,发酵至产生有许多气泡的状态,涨到最高点,有少许回落,就可以使用。

4.

面团部分所需要的材料。水也可以用牛奶代替,多增加10%的用量。黄油使用无盐黄油。

肉松面包卷,面团部分所需要的材料。水也可以用牛奶代替,多增加10%的用量。黄油使用无盐黄油。

5.

面团部分材料中除黄油以外的所有材料包括波兰种混合, 放入面包机或厨师机 中,面粉的吸水率不同,至少预留10克的水视面团的状态来加。最好是先放液体后放粉类,可以保证容器的每一个边角都搅打均匀。

肉松面包卷, 面团部分材料中除黄油以外的所有材料包括波兰种混合, 放入面包机或厨师机
中,面粉的吸水率不同,至少预留10克的水视面团的状态来加。最好是先放液体后放粉类,可以保证容器的每一个边角都搅打均匀。

6.

打至能拉出厚膜的状态,注意调整好面团的干湿度,面粉的吸水率和季节不同,预留总水量的10%左右,视面团的状况来加。

肉松面包卷,打至能拉出厚膜的状态,注意调整好面团的干湿度,面粉的吸水率和季节不同,预留总水量的10%左右,视面团的状况来加。

7.

加入软化的黄油,继续打至面团光滑有筋度。

肉松面包卷, 加入软化的黄油,继续打至面团光滑有筋度。

8.

能拉出稍薄且结实的膜, 揉至扩展阶段就可以了,破洞边缘呈锯齿。

肉松面包卷,能拉出稍薄且结实的膜, 揉至扩展阶段就可以了,破洞边缘呈锯齿。

9.

放入稍大些的容器,(容器底部抹上薄油,方便倒出面团)。盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵。

肉松面包卷, 放入稍大些的容器,(容器底部抹上薄油,方便倒出面团)。盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵。

10.

面团发酵至约2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷,就可以了。

肉松面包卷, 面团发酵至约2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷,就可以了。

11.

将发酵好的面团倒出,轻拍排气 。

肉松面包卷,将发酵好的面团倒出,轻拍排气 。

12.

滚圆后盖保鲜膜室温醒发20分钟,松驰时间要足够,才能比较容易擀开,不易回缩。

肉松面包卷,滚圆后盖保鲜膜室温醒发20分钟,松驰时间要足够,才能比较容易擀开,不易回缩。

13.

把松弛好的面团,擀开成正方形,跟烤盘大致等大,边缘上气泡拍掉。

肉松面包卷,把松弛好的面团,擀开成正方形,跟烤盘大致等大,边缘上气泡拍掉。

14.

放入28×28的烤盘中。把边缘部分整理好, 边缘如果有多余的部分,可以用刀切掉。

肉松面包卷,放入28×28的烤盘中。把边缘部分整理好, 边缘如果有多余的部分,可以用刀切掉。

15.

用叉子在面片上扎上细密小孔,以免烤时会膨胀影响美观。

肉松面包卷,用叉子在面片上扎上细密小孔,以免烤时会膨胀影响美观。

16.

把烤盘至于温暖湿润的环境进行二发,温度35一38度,湿度80左右。

肉松面包卷,把烤盘至于温暖湿润的环境进行二发,温度35一38度,湿度80左右。

17.

在面团发酵时候,准备好所需要的配料。

肉松面包卷,在面团发酵时候,准备好所需要的配料。

18.

表面所撒的材料,根据自己的喜欢搭配。可以香葱、芝麻或者火腿肠等,也可以不放,切成小粒后待用。

肉松面包卷, 表面所撒的材料,根据自己的喜欢搭配。可以香葱、芝麻或者火腿肠等,也可以不放,切成小粒后待用。

19.

面发酵至两倍左右取出,在表面刷一层薄蛋液。提前以170度预热烤箱。

肉松面包卷, 面发酵至两倍左右取出,在表面刷一层薄蛋液。提前以170度预热烤箱。

20.

均匀撒上芝麻、香葱碎、火腿粒等。

肉松面包卷,均匀撒上芝麻、香葱碎、火腿粒等。

21.

放入预热好的烤箱,170到180度上下火,烘烤10到15分钟左右。至表面微微上色。不要烘烤太久,以免表面干硬,容易卷裂掉。具体时间和温度根据自家烤箱适当调整。

肉松面包卷, 放入预热好的烤箱,170到180度上下火,烘烤10到15分钟左右。至表面微微上色。不要烘烤太久,以免表面干硬,容易卷裂掉。具体时间和温度根据自家烤箱适当调整。

22.

面包出炉后置于晾架上,表面盖上一层油纸,让面包内部的湿气湿润一下面包的表面,晾至不烫手,就可以卷了。

肉松面包卷,面包出炉后置于晾架上,表面盖上一层油纸,让面包内部的湿气湿润一下面包的表面,晾至不烫手,就可以卷了。

23.

一定要趁热来卷哦。面包倒扣的油纸上,也能更好的把面包卷起,在靠近自己身体的一侧,相隔1厘米左右,浅浅横切二刀,注意不要把面包切断。在离自己较远的那一端,以45度角斜切一刀,这样卷起切片后会比较美观,不切也可以的。在面包的反面涂上一层沙拉酱,撒上肉松。

肉松面包卷,一定要趁热来卷哦。面包倒扣的油纸上,也能更好的把面包卷起,在靠近自己身体的一侧,相隔1厘米左右,浅浅横切二刀,注意不要把面包切断。在离自己较远的那一端,以45度角斜切一刀,这样卷起切片后会比较美观,不切也可以的。在面包的反面涂上一层沙拉酱,撒上肉松。

24.

用油纸轻轻卷起,放置晾凉定形。

肉松面包卷,用油纸轻轻卷起,放置晾凉定形。

25.

晾凉后的面包卷就可以切块食用了。

肉松面包卷,晾凉后的面包卷就可以切块食用了。

26.

也可以在面包的两侧,涂上沙拉酱,再粘上一部分肉松。

肉松面包卷, 也可以在面包的两侧,涂上沙拉酱,再粘上一部分肉松。

27.

味道棒棒的。

肉松面包卷,味道棒棒的。

小贴士

  1. 1.面包出炉以后,不能等到凉了再去卷。不烫手就可以涂沙拉酱等,趁着面包还有温度的时候卷成卷定形,卷时掌握好力度及,太松不美观,太紧又影响的面包的蓬松感。
  2. 2.二发时一定要控制好温度和时间。发酵过度的面包,组织会粗糙,没有弹性,在卷制时容易断裂。
  3. 3.烘烤时的温度和时间,不宜太高、烘烤太久,水分损失的多,在卷的时候就会不够柔软,有弹性,影响操作。
  4. 4.配方中的液体量,根据面粉的吸水率以及气候适当调整,预留10%左右的液体,视情况增减,揉出来的面团应该是那种即柔软、有弹性且不粘手,有足够的延展性,才能方便操作。
  5. 5.烘烤时的温度和时间不能照搬哈,根据自家烤箱的脾气适当调整,不宜长时间烘烤,尽量是高温速烤,减少水分的流失。
  6. 6.擀制面片时要做到厚薄均匀,方便卷起。
  7. 7.配方中的水可以用牛奶来代替,多加10%。也可以用25克全蛋液来替换部分水量,适量调整总液体量。

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