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锅巴肉片(鸡胸肉版)

锅巴肉片(鸡胸肉版)

需要食材

    • 鸡胸肉
    • 150克
    • 春笋
    • 200克
    • 香菇
    • 3朵
    • 3瓣
    • 3片
    • 料酒
    • 30克
    • 白糖
    • 15克
    • 香醋
    • 30克
    • 味极鲜酱油
    • 15克
    • 剁椒酱
    • 15克
    • 10克
    • 2克
    • 鸡精
    • 2克
    • 淀粉
    • 10克

做法步骤

1.

准备食材。春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

锅巴肉片(鸡胸肉版),准备食材。春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

2.

鸡胸肉洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀,腌制10分钟。

锅巴肉片(鸡胸肉版),鸡胸肉洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀,腌制10分钟。

3.

香菇洗净切片,春笋去皮切片。(看着挺大个的春笋,去皮后就不剩多少了→_→)

锅巴肉片(鸡胸肉版),香菇洗净切片,春笋去皮切片。(看着挺大个的春笋,去皮后就不剩多少了→_→)

4.

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分草酸。

锅巴肉片(鸡胸肉版),将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分草酸。

5.

葱切小段,姜切丝,蒜切片。

锅巴肉片(鸡胸肉版),葱切小段,姜切丝,蒜切片。

6.

调制料汁:白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。

锅巴肉片(鸡胸肉版),调制料汁:白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。

7.

调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可。

锅巴肉片(鸡胸肉版),调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可。

8.

锅中多放点油,是平时烧菜的2倍,中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开。

锅巴肉片(鸡胸肉版),锅中多放点油,是平时烧菜的2倍,中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开。

9.

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

锅巴肉片(鸡胸肉版),迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

10.

锅内留底油,下葱姜蒜爆香。

锅巴肉片(鸡胸肉版),锅内留底油,下葱姜蒜爆香。

11.

加入1勺剁椒酱。(我妈自制剁椒酱,佐餐,拌饭,做菜都特别好吃)

锅巴肉片(鸡胸肉版),加入1勺剁椒酱。(我妈自制剁椒酱,佐餐,拌饭,做菜都特别好吃)

12.

翻炒至出红油。

锅巴肉片(鸡胸肉版),翻炒至出红油。

13.

下香菇,春笋片炒透。

锅巴肉片(鸡胸肉版),下香菇,春笋片炒透。

14.

烹入1勺料酒,翻炒一下。

锅巴肉片(鸡胸肉版),烹入1勺料酒,翻炒一下。

15.

再加入调好的料汁,翻炒均匀。

锅巴肉片(鸡胸肉版),再加入调好的料汁,翻炒均匀。

16.

加入1小碗高汤(或清水)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片。

锅巴肉片(鸡胸肉版),加入1小碗高汤(或清水)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片。

17.

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

锅巴肉片(鸡胸肉版),大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

18.

保温备用。

锅巴肉片(鸡胸肉版),保温备用。

19.

米饭用保鲜膜包起来,用擀面杖擀成薄饼。

锅巴肉片(鸡胸肉版),米饭用保鲜膜包起来,用擀面杖擀成薄饼。

20.

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

锅巴肉片(鸡胸肉版),揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

21.

烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

锅巴肉片(鸡胸肉版),烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

22.

锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

锅巴肉片(鸡胸肉版),锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

23.

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

锅巴肉片(鸡胸肉版),将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

24.

迅速浇上热的肉片,听到呲啦一声后撒上葱花。

锅巴肉片(鸡胸肉版),迅速浇上热的肉片,听到呲啦一声后撒上葱花。

25.

锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。

锅巴肉片(鸡胸肉版),锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。

26.

成品。

锅巴肉片(鸡胸肉版),成品。

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