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照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭

需要食材

    • 鸡边腿
    • 600克
    • 西兰花
    • 300克
    • 胡萝卜
    • 1根
    • 洋葱
    • 半个
    • 1棵
    • 5瓣
    • 白糖
    • 10克
    • 白胡椒粉
    • 1克
    • 2克
    • 生抽
    • 40克
    • 冰糖
    • 20克
    • 老抽
    • 4克
    • 蚝油
    • 20克
    • 蜂蜜
    • 10克
    • 低度白酒
    • 15克

做法步骤

1.

鸡腿洗净去骨

照烧鸡腿饭,鸡腿洗净去骨

2.

用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

照烧鸡腿饭,用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

3.

鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

照烧鸡腿饭,鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

4.

葱切段、蒜3瓣拍扁即可

照烧鸡腿饭,葱切段、蒜3瓣拍扁即可

5.

鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

照烧鸡腿饭,鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

6.

多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

照烧鸡腿饭,多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

7.

先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

照烧鸡腿饭,先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

8.

再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

照烧鸡腿饭,再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

9.

锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

照烧鸡腿饭,锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

10.

加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

照烧鸡腿饭,加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

11.

这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

照烧鸡腿饭,这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

12.

不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

照烧鸡腿饭,不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

13.

用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

照烧鸡腿饭,用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

14.

同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

照烧鸡腿饭,同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

15.

然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

照烧鸡腿饭,然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

16.

最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

照烧鸡腿饭,最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

17.

最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

照烧鸡腿饭,最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

小贴士

  1. 1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。
  2. 2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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