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可可蛋糕吐司

可可蛋糕吐司

需要食材

    • 吐司:
    • 高筋面粉
    • 100克
    • 低筋面粉
    • 25克
    • 黄油
    • 10克
    • 细砂糖
    • 22克
    • 80克
    • 奶粉
    • 8克
    • 1.5克
    • 酵母
    • 1.5克
    • 可可蛋糕:
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 细砂糖
    • 70克
    • 低粉
    • 80克
    • 牛奶
    • 55克
    • 黄油
    • 30克
    • 可可粉
    • 20克
    • 夹心
    • 巧克力酱(可选)
    • 适量

做法步骤

1.

面包材料,除黄油外全部混合,酵母最后挖坑埋进去,避开盐和糖,揉至扩展状态。

可可蛋糕吐司,面包材料,除黄油外全部混合,酵母最后挖坑埋进去,避开盐和糖,揉至扩展状态。

2.

然后加入黄油,揉至完全扩展,即手套膜,能拉开薄而有韧性的膜

可可蛋糕吐司,然后加入黄油,揉至完全扩展,即手套膜,能拉开薄而有韧性的膜

3.

放入容器进行一次发酵。

可可蛋糕吐司,放入容器进行一次发酵。

4.

发酵至2倍大,手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。

可可蛋糕吐司,发酵至2倍大,手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。

5.

取出按压排气,边缘的大气泡拍掉

可可蛋糕吐司,取出按压排气,边缘的大气泡拍掉

6.

擀开一张大面片,喜欢吃巧克力酱的可以在这步抹上少许巧克力酱。

可可蛋糕吐司,擀开一张大面片,喜欢吃巧克力酱的可以在这步抹上少许巧克力酱。

7.

卷起来放入450g土司盒,进行二次发酵。发酵至6分满即可。

可可蛋糕吐司,卷起来放入450g土司盒,进行二次发酵。发酵至6分满即可。

8.

面包体发酵至4分的时候来制作蛋糕糊。不要提前做,蛋糕糊会消泡,看好你面团发酵的程度,争取蛋糕糊做好就直接能倒入模具开始烘烤。 牛奶加热筛入可可粉搅拌均匀,做成可可液,然后放凉备用。

可可蛋糕吐司,面包体发酵至4分的时候来制作蛋糕糊。不要提前做,蛋糕糊会消泡,看好你面团发酵的程度,争取蛋糕糊做好就直接能倒入模具开始烘烤。
牛奶加热筛入可可粉搅拌均匀,做成可可液,然后放凉备用。

9.

蛋黄蛋白分离,蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化,蛋白放入无水无油的盆中备用

可可蛋糕吐司,蛋黄蛋白分离,蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化,蛋白放入无水无油的盆中备用

10.

蛋黄中加入玉米油搅拌

可可蛋糕吐司,蛋黄中加入玉米油搅拌

11.

均匀取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀

可可蛋糕吐司,均匀取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀

12.

将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀

可可蛋糕吐司,将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀

13.

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒

可可蛋糕吐司,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒

14.

打发蛋白 蛋白滴入几滴柠檬汁,中速打发至粗泡,此时加入三分之一白砂糖转高速打发

可可蛋糕吐司,打发蛋白
蛋白滴入几滴柠檬汁,中速打发至粗泡,此时加入三分之一白砂糖转高速打发

15.

分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态,最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白

可可蛋糕吐司,分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态,最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白

16.

先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀

可可蛋糕吐司,先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀

17.

将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,切半,翻拌都可以,不要画圈搅拌

可可蛋糕吐司, 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,切半,翻拌都可以,不要画圈搅拌

18.

拌好的可可蛋糕糊倒入发酵好的面团吐司盒中。震出大气泡。

可可蛋糕吐司,拌好的可可蛋糕糊倒入发酵好的面团吐司盒中。震出大气泡。

19.

放入预热好的烤箱,上下175度,45分钟左右 15分钟时候观察蛋糕表皮如果已经结皮。取出用刀划一道口。然后立即放回继续烘烤至结束。

可可蛋糕吐司,放入预热好的烤箱,上下175度,45分钟左右
15分钟时候观察蛋糕表皮如果已经结皮。取出用刀划一道口。然后立即放回继续烘烤至结束。

20.

烤好后立刻取出脱模,放在烤网上晾至室温切片即可~~

可可蛋糕吐司,烤好后立刻取出脱模,放在烤网上晾至室温切片即可~~

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