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香椿芽炒蛋

香椿芽炒蛋

需要食材

    • 香椿
    • 80克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 2克
    • 料酒
    • 15毫升

做法步骤

1.

新鲜采摘的香椿嫩芽。

香椿芽炒蛋,新鲜采摘的香椿嫩芽。

2.

准备食材。

香椿芽炒蛋,准备食材。

3.

香椿芽过水洗去浮尘。

香椿芽炒蛋,香椿芽过水洗去浮尘。

4.

锅中水烧开,放入香椿芽。

香椿芽炒蛋,锅中水烧开,放入香椿芽。

5.

关火,加盖焖2分钟。

香椿芽炒蛋,关火,加盖焖2分钟。

6.

将焯过水的香椿芽沥水捞出,切小段备用。

香椿芽炒蛋,将焯过水的香椿芽沥水捞出,切小段备用。

7.

鸡蛋在碗中打散,加入15ml料酒,搅打均匀。

香椿芽炒蛋,鸡蛋在碗中打散,加入15ml料酒,搅打均匀。

8.

锅中适量油烧至七成热时,倒入打好的鸡蛋液。

香椿芽炒蛋,锅中适量油烧至七成热时,倒入打好的鸡蛋液。

9.

放入的鸡蛋液迅速膨胀,但是中心部位还是液体,此时用铲子将边缘划开一道缝,待蛋液流出后,迅速用铲子从中心向四周打圈,鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多,身手一定要敏捷,否则很容易炒老或炒糊。

香椿芽炒蛋,放入的鸡蛋液迅速膨胀,但是中心部位还是液体,此时用铲子将边缘划开一道缝,待蛋液流出后,迅速用铲子从中心向四周打圈,鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多,身手一定要敏捷,否则很容易炒老或炒糊。

10.

将切好的香椿芽放入下锅。

香椿芽炒蛋,将切好的香椿芽放入下锅。

11.

加适量盐,和鸡蛋一起翻炒均匀即可。

香椿芽炒蛋,加适量盐,和鸡蛋一起翻炒均匀即可。

12.

成品。

香椿芽炒蛋,成品。

小贴士

  1. 1、香椿比较容易产生亚硝酸盐,所以,我建议大家不要生吃香椿,你最好是拿开水焯一分钟,再拿来做菜,这样会比较好。
  2. 2、香椿虽然好,但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人,吃香椿要谨慎,它可能引起这些病的复发。
  3. 3、因为香椿是养阳气的,人体阳气足的时候,就会不由自主地想要把病往外赶。一般来说,养阳气的东西往往都是发物。
  4. 4、打蛋液时加入一点料酒既能去蛋腥,也能增加蛋的柔软程度,炒出的蛋,鲜香滑嫩。
  5. 5、不是所有的菜都放味精好,比如炒鸡蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,就不用再加味精了。
  6. 6、还有一种炒的方法,就是鸡蛋液里直接拌香椿,然后一起下锅炒,这样更省事,味道是一样的。

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  • 沙小囡

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