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清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼

需要食材

    • 鳊鱼
    • 1条(1斤1两)
    • 蒸鱼豉油
    • 6勺
    • 黄酒
    • 2勺
    • 玉米油
    • 30克
    • 适量
    • 适量
    • 少许(涂抹鱼身用)

做法步骤

1.

鳊鱼一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

清蒸鳊鱼,鳊鱼一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

2.

鱼身两面各划几刀,有助于入味

清蒸鳊鱼,鱼身两面各划几刀,有助于入味

3.

手指沾少许盐,挨个涂抹在鱼身刀口中

清蒸鳊鱼,手指沾少许盐,挨个涂抹在鱼身刀口中

4.

姜切丝,鱼盘底部先铺一层,铺姜丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

清蒸鳊鱼,姜切丝,鱼盘底部先铺一层,铺姜丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

5.

鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小葱和姜丝

清蒸鳊鱼,鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小葱和姜丝

6.

鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

清蒸鳊鱼,鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

7.

倒入黄酒两勺,鱼身上倒蒸鱼豉油两勺,鱼肚子里放两勺

清蒸鳊鱼,倒入黄酒两勺,鱼身上倒蒸鱼豉油两勺,鱼肚子里放两勺

8.

放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

清蒸鳊鱼,放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

9.

入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

清蒸鳊鱼,入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

10.

水开,放入入味好的鳊鱼

清蒸鳊鱼,水开,放入入味好的鳊鱼

11.

盖上锅盖,大火蒸十分钟

清蒸鳊鱼,盖上锅盖,大火蒸十分钟

12.

蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

清蒸鳊鱼,蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

13.

再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

清蒸鳊鱼,再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

14.

另起油锅,倒入30克油烧开

清蒸鳊鱼,另起油锅,倒入30克油烧开

15.

将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

清蒸鳊鱼,将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

16.

出锅,撒上葱花

清蒸鳊鱼,出锅,撒上葱花

17.

咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

清蒸鳊鱼,咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

小贴士

  1. 1,蒸鱼时间不能太久,以免鱼肉太老,我的1.1斤鱼蒸十分钟肉质正好.
  2. 2,蒸好后的汤汁一定要倒掉,从新放蒸鱼豉油,以防太咸.
  3. 3,清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

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  • Jerry09

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