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清汤狮子头

清汤狮子头

需要食材

    • 肉馅(8:2)
    • 300克
    • 菜心
    • 100克
    • 马蹄
    • 4个
    • 20克
    • 3片
    • 料酒
    • 15毫升
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 淀粉
    • 10克
    • 2克
    • 鸡精
    • 2克
    • 香油
    • 5克
    • 高汤
    • 600毫升

做法步骤

1.

准备食材。

清汤狮子头,准备食材。

2.

马蹄,姜,葱白洗净去皮,切碎末。

清汤狮子头,马蹄,姜,葱白洗净去皮,切碎末。

3.

在肉馅中打入一个鸡蛋,拌入切好的葱姜马蹄碎。

清汤狮子头,在肉馅中打入一个鸡蛋,拌入切好的葱姜马蹄碎。

4.

加入适量的盐,鸡精,5g香油,15ml料酒顺时针搅拌均匀。

清汤狮子头,加入适量的盐,鸡精,5g香油,15ml料酒顺时针搅拌均匀。

5.

10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

清汤狮子头,10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

6.

然后适量加入水淀粉,根据肉馅的打水情况酌情加入,不一定全加。

清汤狮子头,然后适量加入水淀粉,根据肉馅的打水情况酌情加入,不一定全加。

7.

继续顺时针搅拌均匀,直到搅上劲儿,筷子能立在肉馅里不倒为宜。

清汤狮子头,继续顺时针搅拌均匀,直到搅上劲儿,筷子能立在肉馅里不倒为宜。

8.

带厨房一次性手套,取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸,这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

清汤狮子头,带厨房一次性手套,取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸,这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

9.

砂锅中加入适量的高汤(我用的鸡汤),煮至微开,下入肉丸。

清汤狮子头,砂锅中加入适量的高汤(我用的鸡汤),煮至微开,下入肉丸。

10.

先大火烧开,然后把火调成小火。让肉丸在汤里炖煮约1个半小时,将菜心放入焯熟。(用炖盅隔水炖,时间虽然要更久一些,但口感和味道会更好)。

清汤狮子头,先大火烧开,然后把火调成小火。让肉丸在汤里炖煮约1个半小时,将菜心放入焯熟。(用炖盅隔水炖,时间虽然要更久一些,但口感和味道会更好)。

11.

起锅前加枸杞点缀一下。

清汤狮子头,起锅前加枸杞点缀一下。

12.

上桌。

清汤狮子头,上桌。

13.

成品。

清汤狮子头,成品。

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