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美味脏脏包

美味脏脏包

需要食材

    • 高筋面粉(面团用)
    • 180g
    • 低筋面粉(面团用)
    • 40g
    • 可可粉(面团用)
    • 10g
    • 榛子酱(面团用)
    • 8g
    • 酵母(面团用)
    • 4g
    • 冰水(面团用)
    • 75g
    • 冰牛奶(面团用)
    • 25g
    • 全蛋液(面团用)
    • 30g
    • 糖(面团用)
    • 30g
    • 盐(面团用)
    • 4g
    • 黄油(面团用)
    • 18g
    • 黄油(开酥用)
    • 145g
    • 巧克力币或巧克力条(裹入)
    • 适量
    • 巧克力(淋面)
    • 160g
    • 淡奶油(淋面)
    • 160g
    • 黄油(淋面)
    • 15g
    • 榛子酱(淋面)
    • 40g
    • 朗姆酒或威士忌(淋面)
    • 5g

做法步骤

1.

面团用材:日清高粉、王后低粉、砂糖、总统黄油、冰水、冷藏的牛奶、榛子酱(如果没有,可可粉可以多加几克)盐之花、法芙娜可可粉、冷藏鸡蛋、耐高糖酵母(配方量酵母是干酵母用量,如果用鲜酵母用量是干酵母的三倍)所用原料品牌根据家里食材调整。

美味脏脏包,面团用材:日清高粉、王后低粉、砂糖、总统黄油、冰水、冷藏的牛奶、榛子酱(如果没有,可可粉可以多加几克)盐之花、法芙娜可可粉、冷藏鸡蛋、耐高糖酵母(配方量酵母是干酵母用量,如果用鲜酵母用量是干酵母的三倍)所用原料品牌根据家里食材调整。

2.

准备油纸,用可食用铅笔画正方形方块,没有特别要求,类似正方形就可以,图上画的是17x17cm

美味脏脏包,准备油纸,用可食用铅笔画正方形方块,没有特别要求,类似正方形就可以,图上画的是17x17cm

3.

把开酥用黄油放入上面盖一张油纸,用擀面杖轻敲让其混合,沿着铅笔印把它折叠起来,在用擀面杖擀平,放入冷冻室冷冻。

美味脏脏包,把开酥用黄油放入上面盖一张油纸,用擀面杖轻敲让其混合,沿着铅笔印把它折叠起来,在用擀面杖擀平,放入冷冻室冷冻。

4.

这时开始做面团,把除盐与黄油的剩余的所有面团用材料倒入厨师机,开低速搅打,如果没有厨师机可以采取手揉法,步骤过程与厨师机一致。

美味脏脏包,这时开始做面团,把除盐与黄油的剩余的所有面团用材料倒入厨师机,开低速搅打,如果没有厨师机可以采取手揉法,步骤过程与厨师机一致。

5.

很快面团就会成团,加入盐混合均匀就开中高速搅打。

美味脏脏包,很快面团就会成团,加入盐混合均匀就开中高速搅打。

6.

打到面团光滑,有劲道,能拉出光滑的膜。

美味脏脏包,打到面团光滑,有劲道,能拉出光滑的膜。

7.

这时加入室温软化的黄油,注意这时厨师机调整为慢速打面。

美味脏脏包,这时加入室温软化的黄油,注意这时厨师机调整为慢速打面。

8.

会发现面团变软黄油粘在搅拌壁上,这时依然开低速直到黄油全部被面团吸收看不到黄油时再开高速进行搅打。

美味脏脏包,会发现面团变软黄油粘在搅拌壁上,这时依然开低速直到黄油全部被面团吸收看不到黄油时再开高速进行搅打。

9.

把面团打到面团光滑,达到扩展阶段,这时的面团延展性好能够拉出薄透的手套膜。

美味脏脏包,把面团打到面团光滑,达到扩展阶段,这时的面团延展性好能够拉出薄透的手套膜。

10.

把面团取出,放在保鲜袋稍微按扁放入冰箱冷冻层,冷冻约半小时。

美味脏脏包,把面团取出,放在保鲜袋稍微按扁放入冰箱冷冻层,冷冻约半小时。

11.

台面撒高筋粉防粘、把冻好的面团取出用擀面杖擀成长方形,长度约为黄油边长的两倍,宽度与黄油边长一致。

美味脏脏包,台面撒高筋粉防粘、把冻好的面团取出用擀面杖擀成长方形,长度约为黄油边长的两倍,宽度与黄油边长一致。

12.

把冻好的黄油拿出来,稍稍回温,软硬状态和面团相似,不能太硬,太硬擀时容易断裂。

美味脏脏包,把冻好的黄油拿出来,稍稍回温,软硬状态和面团相似,不能太硬,太硬擀时容易断裂。

13.

面片两头像里面折叠,收口处捏好

美味脏脏包,面片两头像里面折叠,收口处捏好

14.

拿擀面杖把面团擀长(可以先用擀面杖压着轻轻来回敲打面团,让黄油与面团更好贴合再擀)擀好后面片两端不整齐可以用刀切齐。

美味脏脏包,拿擀面杖把面团擀长(可以先用擀面杖压着轻轻来回敲打面团,让黄油与面团更好贴合再擀)擀好后面片两端不整齐可以用刀切齐。

15.

把面片一端折到面片三分之二处。

美味脏脏包,把面片一端折到面片三分之二处。

16.

再把另一端盖上,完成一次三折,包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟避免混酥。想要层次更多重复一遍14-16步骤后,继续冷藏三十分钟。

美味脏脏包,再把另一端盖上,完成一次三折,包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟避免混酥。想要层次更多重复一遍14-16步骤后,继续冷藏三十分钟。

17.

取出冷藏的面片继续擀开擀长。

美味脏脏包,取出冷藏的面片继续擀开擀长。

18.

一端折到三分之二部分。

美味脏脏包,一端折到三分之二部分。

19.

另一端折回来并把两头捏好,再从中间对折折好,完成一次四折。

美味脏脏包,另一端折回来并把两头捏好,再从中间对折折好,完成一次四折。

20.

折好的面片盖保鲜膜继续放入冰箱冷藏30分钟。

美味脏脏包,折好的面片盖保鲜膜继续放入冰箱冷藏30分钟。

21.

取出面团再次擀开擀长

美味脏脏包,取出面团再次擀开擀长

22.

按你需要的长度平均分割,长于宽的比例为2:1,这里用的是每份8cmx16cmcm。(可以按照需要调整尺)

美味脏脏包,按你需要的长度平均分割,长于宽的比例为2:1,这里用的是每份8cmx16cmcm。(可以按照需要调整尺)

23.

把喜欢的馅料包入,巧克力币,巧克力条或者香蕉等都可以,直接放好全部卷上去

美味脏脏包,把喜欢的馅料包入,巧克力币,巧克力条或者香蕉等都可以,直接放好全部卷上去

24.

或者像这样把馅分两份,一份放在底部,先卷一下压紧,再放另一半往上卷。

美味脏脏包,或者像这样把馅分两份,一份放在底部,先卷一下压紧,再放另一半往上卷。

25.

底面接口处压在下面。

美味脏脏包,底面接口处压在下面。

26.

放入发酵箱26度发酵约90分钟,没有发酵箱盖保鲜膜放入没开的烤箱,底面放盘温水帮助发酵。

美味脏脏包,放入发酵箱26度发酵约90分钟,没有发酵箱盖保鲜膜放入没开的烤箱,底面放盘温水帮助发酵。

27.

发酵好的面包烤前表面刷全蛋液,送入预热好的烤箱180度,烤约20分钟。

美味脏脏包,发酵好的面包烤前表面刷全蛋液,送入预热好的烤箱180度,烤约20分钟。

28.

从烤盘取出,放量网晾凉。

美味脏脏包,从烤盘取出,放量网晾凉。

29.

晾包的过程中制作巧克力榛子酱淋面,隔水融化法芙娜巧克力币(水温不要超过60度)微波加热淡奶油,降温到和巧克力温度一致时,混合两者,再加入黄油和榛子酱一起混合均匀。

美味脏脏包,晾包的过程中制作巧克力榛子酱淋面,隔水融化法芙娜巧克力币(水温不要超过60度)微波加热淡奶油,降温到和巧克力温度一致时,混合两者,再加入黄油和榛子酱一起混合均匀。

30.

混合好的巧克力榛子酱加入威士忌或朗姆酒调味。(酒最后加入是为防止之前温度过高造成酒精挥发,不喜欢酒的可以省略此步骤)

美味脏脏包,混合好的巧克力榛子酱加入威士忌或朗姆酒调味。(酒最后加入是为防止之前温度过高造成酒精挥发,不喜欢酒的可以省略此步骤)

31.

巧克力酱装裱花袋或用勺子厚厚的淋在面包上,根据喜好筛可可粉(推荐法芙娜,比较香)或撒奥利奥饼干碎。

美味脏脏包,巧克力酱装裱花袋或用勺子厚厚的淋在面包上,根据喜好筛可可粉(推荐法芙娜,比较香)或撒奥利奥饼干碎。

32.

完成咯,做好的脏脏包面包体如果一次吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃前拿出来再淋面,想吃热的流动状巧克力,可以微波或烤箱加热食用。

美味脏脏包,完成咯,做好的脏脏包面包体如果一次吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃前拿出来再淋面,想吃热的流动状巧克力,可以微波或烤箱加热食用。

小贴士

  1. A用冰水、冷藏的鸡蛋和牛奶是为了防止打好的面团面温过高。
  2. B面包加入黄油时一定要慢速打面,待黄油全部被面团吸收才能高速搅打面团。
  3. C开酥过程中要一直保持面团和黄油的软硬状态相似,避免断裂或混酥的现象。

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