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山东传统名吃—博山酥锅

山东传统名吃—博山酥锅

需要食材

    • 干海带
    • 700g
    • 豆腐
    • 600g
    • 600g
    • 鲅鱼
    • 2条
    • 猪蹄
    • 2个
    • 五花肉
    • 500g
    • 白菜
    • 10个叶子左右
    • 白砂糖
    • 1/3碗
    • 酱油
    • 2/3
    • 10小勺
    • 葱段、姜片
    • 适量
    • 花椒
    • 适量

做法步骤

1.

干海带不要泡水上锅蒸15分钟后加水泡发6个小时以上。洗干净切不规则块。

山东传统名吃—博山酥锅,干海带不要泡水上锅蒸15分钟后加水泡发6个小时以上。洗干净切不规则块。

2.

豆腐切厚片上锅炸至双面金黄。切大三角片

山东传统名吃—博山酥锅,豆腐切厚片上锅炸至双面金黄。切大三角片

3.

鲅鱼洗净切段油锅炸一遍。

山东传统名吃—博山酥锅,鲅鱼洗净切段油锅炸一遍。

4.

藕切厚片,白菜洗净不用切。五花肉切块和猪蹄开水烫煮去掉血沫。

山东传统名吃—博山酥锅,藕切厚片,白菜洗净不用切。五花肉切块和猪蹄开水烫煮去掉血沫。

5.

高压锅先铺一白菜,一层猪蹄

山东传统名吃—博山酥锅,高压锅先铺一白菜,一层猪蹄

6.

一层海带

山东传统名吃—博山酥锅, 一层海带

7.

放五花肉,一层肉一层海带差不多这个顺序

山东传统名吃—博山酥锅,放五花肉,一层肉一层海带差不多这个顺序

8.

铺上鲅鱼

山东传统名吃—博山酥锅,铺上鲅鱼

9.

海带全部放入,放葱段、姜片、花椒,也可以放大料,记得有个博山大厨跟我说过酥锅不放大料只放花椒更好吃,从此我就再也不放大料了。(花椒大料可以用料包包起来,我比较懒一般直接撒进去)

山东传统名吃—博山酥锅,海带全部放入,放葱段、姜片、花椒,也可以放大料,记得有个博山大厨跟我说过酥锅不放大料只放花椒更好吃,从此我就再也不放大料了。(花椒大料可以用料包包起来,我比较懒一般直接撒进去)

10.

用差不多这么大的碗来计量:2/3碗酱油、2/3碗醋、半碗白酒、小半碗白糖、10小勺左右的盐倒入一个小盆内搅拌均匀。

山东传统名吃—博山酥锅,用差不多这么大的碗来计量:2/3碗酱油、2/3碗醋、半碗白酒、小半碗白糖、10小勺左右的盐倒入一个小盆内搅拌均匀。

11.

搅拌好的调料从锅的顶部浇入。

山东传统名吃—博山酥锅, 搅拌好的调料从锅的顶部浇入。

12.

不用另外加水。

山东传统名吃—博山酥锅,不用另外加水。

13.

锅的边缘塞入一圈白菜,顶部铺上白菜。高压锅盖盖上汽后调小火煮50分钟,关火后闷一晚。倒入一个大点大盆内拌匀,酥锅就做好了。

山东传统名吃—博山酥锅,锅的边缘塞入一圈白菜,顶部铺上白菜。高压锅盖盖上汽后调小火煮50分钟,关火后闷一晚。倒入一个大点大盆内拌匀,酥锅就做好了。

14.

成品!

山东传统名吃—博山酥锅,成品!

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紫煜
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