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肉松面包卷

肉松面包卷

需要食材

    • 波兰酵头:高筋面粉
    • 100克
    • 酵母
    • 2克
    • 清水
    • 100克
    • 面团部分:高筋面粉
    • 360克
    • 酵母
    • 4克
    • 清水
    • 210克
    • 白砂糖
    • 40克
    • 5克
    • 黃油
    • 40克
    • 辅料:火腿肠、香葱、黑白芝麻、肉松、海苔番茄沙司
    • 适量
    • 模具:28x28金盘
    • 2个

做法步骤

1.

1把波兰酵头食材放入碗中,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下放置一个小时左右,放入冰箱冷冻发酵大约24个小时。

肉松面包卷,1把波兰酵头食材放入碗中,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下放置一个小时左右,放入冰箱冷冻发酵大约24个小时。

2.

2波兰酵头发酵至高度升起再回落就发酵好了,表面有气泡生成,具体不要看时间,要看状态。

肉松面包卷,2波兰酵头发酵至高度升起再回落就发酵好了,表面有气泡生成,具体不要看时间,要看状态。

3.

3把面团部分和波兰酵头一起放入厨师机桶里,黄油除外。

肉松面包卷,3把面团部分和波兰酵头一起放入厨师机桶里,黄油除外。

4.

4开动厨师机二档揉成面团后转四档,揉至扩展阶段。

肉松面包卷,4开动厨师机二档揉成面团后转四档,揉至扩展阶段。

5.

5加入软化的黄油。

肉松面包卷,5加入软化的黄油。

6.

6二档把黄油揉进面团后转五档揉至完全扩展阶段,能够拉出比较结实的手套膜。

肉松面包卷,6二档把黄油揉进面团后转五档揉至完全扩展阶段,能够拉出比较结实的手套膜。

7.

7拿出来揉圆放入预先刷上油的大碗里,盖上保鲜膜。

肉松面包卷,7拿出来揉圆放入预先刷上油的大碗里,盖上保鲜膜。

8.

这时候准备好火腿肠切碎,香葱切末。

肉松面包卷,这时候准备好火腿肠切碎,香葱切末。

9.

8送进发酵箱温度控制在27度进行基础发酵,发酵二倍大,用手指粘面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。

肉松面包卷,8送进发酵箱温度控制在27度进行基础发酵,发酵二倍大,用手指粘面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。

10.

9 倒出来拍打面团排气,分成二份滚圆,放入金盘中,盖上保鲜膜放进发酵箱,温度还是27度,松弛20分钟。

肉松面包卷,9 倒出来拍打面团排气,分成二份滚圆,放入金盘中,盖上保鲜膜放进发酵箱,温度还是27度,松弛20分钟。

11.

10取一个面团用擀面杖擀成正形,大体上和金盘差不多,尽量擀得差不多厚薄。

肉松面包卷,10取一个面团用擀面杖擀成正形,大体上和金盘差不多,尽量擀得差不多厚薄。

12.

11把擀好的面团放入金盘中。

肉松面包卷,11把擀好的面团放入金盘中。

13.

12边上不到位的用手整理好,尽量和金盘一样大小,用叉子叉上密集的小洞,防止烤的时候不平整。

肉松面包卷,12边上不到位的用手整理好,尽量和金盘一样大小,用叉子叉上密集的小洞,防止烤的时候不平整。

14.

13放进发酵箱,温度调节在34度,湿度保持在80%左右。 14发酵1.5 倍大后表面刷上全蛋液,均匀撒上火腿肠碎粒,黑白芝麻和香葱,用手压一压。

肉松面包卷,13放进发酵箱,温度调节在34度,湿度保持在80%左右。
14发酵1.5 倍大后表面刷上全蛋液,均匀撒上火腿肠碎粒,黑白芝麻和香葱,用手压一压。

15.

15送进提前预热好的烤箱中层,上下火180度15一18分钟,最后几分钟看上色情况,如果不上色上面温度调高10一15度烤10分钟,不要烤过头了,影响卷的时候开裂。

肉松面包卷,15送进提前预热好的烤箱中层,上下火180度15一18分钟,最后几分钟看上色情况,如果不上色上面温度调高10一15度烤10分钟,不要烤过头了,影响卷的时候开裂。

16.

16出炉后表面盖上锡纸或者油纸油布,让表面返潮。

肉松面包卷,16出炉后表面盖上锡纸或者油纸油布,让表面返潮。

17.

盖上锡纸

肉松面包卷,盖上锡纸

18.

17温热时翻面到油布上,表面刷上番茄沙司,放上肉松海苔。

肉松面包卷,17温热时翻面到油布上,表面刷上番茄沙司,放上肉松海苔。

19.

18靠自己的一边用刀划开二条,不要划穿了,便于好卷,靠外一边钭切一刀,便于成形,借助擀面仗慢慢卷起,放一边冷确定型。 19 晾凉后的肉松面包卷,就可以切开食用啦。

肉松面包卷,18靠自己的一边用刀划开二条,不要划穿了,便于好卷,靠外一边钭切一刀,便于成形,借助擀面仗慢慢卷起,放一边冷确定型。
19 晾凉后的肉松面包卷,就可以切开食用啦。

20.

成品图

肉松面包卷,成品图

21.

成品图

肉松面包卷,成品图

22.

成品图

肉松面包卷,成品图

小贴士

  1. 1面包出炉后稍凉就可以刷上沙拉酱或者番茄沙司,撒上肉松,趁热就可以卷,也不要太松,太松影响美观,太紧面包的组织不逢松。
  2. 2方子中的水份也可以换成牛奶,要多加10%的量,根据自己的面粉吸水性来调节。
  3. 3烤箱的温度和时间也要根据自己的烤箱脾气来定。
  4. 4切开的二头也可以抹上沙拉酱,粘上肉松。
  5. 5表面也可以什么也不放,里面抹上沙拉酱或者番茄沙司撒上肉松也行。
  6. 6配方是二个28x28金盘的量,也可以减半做一个的量。
  7. 7气温低的地方制作波兰酵头,请使用温水。
  • 勤劳致富季勤

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