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海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸)

需要食材

    • 六寸戚风蛋糕一个
    • 做法参照我的戚风蛋糕做法
    • 慕斯液部分:
    • 自制无糖酸奶
    • 300克
    • 柠檬汁
    • 15克
    • 安佳淡奶油
    • 150克
    • 糖粉(或细砂糖)
    • 70克
    • 朗姆酒
    • 5毫升
    • 吉利丁粉
    • 10克
    • 装饰部分:
    • 蓝橙力娇酒
    • 60克
    • 雪碧
    • 90克
    • 白巧克力
    • 40克
    • 早茶奶饼
    • 4~5片
    • 吉利丁粉
    • 5克
    • 纯椰蓉
    • 适量
    • 所需模具:
    • 六寸慕斯圈
    • 一个
    • 耐高温硅胶巧克力贝壳模
    • 一个

做法步骤

1.

用慕斯圈将蛋糕坯取一个圆形

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),用慕斯圈将蛋糕坯取一个圆形

2.

拼掉表面的蛋糕皮(不拼也可以,个人认为拼了更好吃)并将蛋糕周围修掉一圈至比慕斯圈略小(不修也可,修了可让慕斯液完全覆盖蛋糕体,成品会更美)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),拼掉表面的蛋糕皮(不拼也可以,个人认为拼了更好吃)并将蛋糕周围修掉一圈至比慕斯圈略小(不修也可,修了可让慕斯液完全覆盖蛋糕体,成品会更美)

3.

兑吉利丁液: 大份(慕斯液用):60克水+10克吉利丁粉 小份(装饰用):30克水+5克吉利丁粉 方法:分别称量好,将吉利丁粉往水里倒,边倒边用牙签轻搅以便吉利丁粉充分吸水膨胀,不能将水往粉里倒,注意方法,水必须是可食用的冷水,可用纯净水或冷开水,兑好后静置15分钟以上备用。

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),兑吉利丁液:
大份(慕斯液用):60克水+10克吉利丁粉
小份(装饰用):30克水+5克吉利丁粉
方法:分别称量好,将吉利丁粉往水里倒,边倒边用牙签轻搅以便吉利丁粉充分吸水膨胀,不能将水往粉里倒,注意方法,水必须是可食用的冷水,可用纯净水或冷开水,兑好后静置15分钟以上备用。

4.

备好慕斯液的原料,我用的自制酸奶,不能自制的朋友一定要买无糖原味酸奶,要那种只能冷藏保存的浓稠型的原味酸奶。

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),备好慕斯液的原料,我用的自制酸奶,不能自制的朋友一定要买无糖原味酸奶,要那种只能冷藏保存的浓稠型的原味酸奶。

5.

取300克酸奶加入60克糖粉再加入15毫升柠檬汁,用手动打蛋器完全搅匀

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),取300克酸奶加入60克糖粉再加入15毫升柠檬汁,用手动打蛋器完全搅匀

6.

将大份吉利丁液隔温水融化至完全成液态无颗粒状。(也可微波炉加热融化,注意不要加热太过,达到状态即可,否则会影响慕斯液凝固)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将大份吉利丁液隔温水融化至完全成液态无颗粒状。(也可微波炉加热融化,注意不要加热太过,达到状态即可,否则会影响慕斯液凝固)

7.

将融化的吉利丁液倒入酸奶迅速搅匀,速度要轻且快,冬天气温低可将酸奶盆坐入一盆温水中操作以免结块,水温不宜太高,40度左右即可,冷了换水便行,总之不能太高温

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将融化的吉利丁液倒入酸奶迅速搅匀,速度要轻且快,冬天气温低可将酸奶盆坐入一盆温水中操作以免结块,水温不宜太高,40度左右即可,冷了换水便行,总之不能太高温

8.

称好150克淡奶油,加入5毫升朗姆酒和10克糖粉(注意装淡奶油的小盆需无水无油)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),称好150克淡奶油,加入5毫升朗姆酒和10克糖粉(注意装淡奶油的小盆需无水无油)

9.

打发至六、七分发,打发状态:刚开始起勾,提起打蛋头可缓慢滴落,不是稀汤状就行。

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),打发至六、七分发,打发状态:刚开始起勾,提起打蛋头可缓慢滴落,不是稀汤状就行。

10.

将奶油倒入酸奶糊

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将奶油倒入酸奶糊

11.

用刮刀将两者混合均匀,慕斯糊就做好了。这个配方口感接近日常吃的酸奶,比较清新微甜,喜欢甜味的此时可尝一下,觉得不够可适当的在此时加一些糖粉进去

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),用刮刀将两者混合均匀,慕斯糊就做好了。这个配方口感接近日常吃的酸奶,比较清新微甜,喜欢甜味的此时可尝一下,觉得不够可适当的在此时加一些糖粉进去

12.

将慕斯圈底部包上锡纸,放入蛋糕

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将慕斯圈底部包上锡纸,放入蛋糕

13.

倒入慕斯液,轻摇一会以震出大气泡并摇平表面,然后密封了放冰箱冷藏6小时以上,赶时间的话可以冷冻一小时左右,冷藏的口感更好

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),倒入慕斯液,轻摇一会以震出大气泡并摇平表面,然后密封了放冰箱冷藏6小时以上,赶时间的话可以冷冻一小时左右,冷藏的口感更好

14.

现在开始做装饰部分:将90克雪碧水与60克蓝橙力娇酒混合,多搅一下以使雪碧释放出气泡

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),现在开始做装饰部分:将90克雪碧水与60克蓝橙力娇酒混合,多搅一下以使雪碧释放出气泡

15.

将小份吉利丁隔水融化成液体后加入酒液搅匀,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏(酒冻凝固时间偏长,可放在最早一步做好备用)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将小份吉利丁隔水融化成液体后加入酒液搅匀,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏(酒冻凝固时间偏长,可放在最早一步做好备用)

16.

巧克力贝壳:将白巧克力切碎隔50度以下温水融化(多换几次水,水温不可过高,否则巧克力会油水分离)

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),巧克力贝壳:将白巧克力切碎隔50度以下温水融化(多换几次水,水温不可过高,否则巧克力会油水分离)

17.

将融化的巧克力倒入硅胶贝壳模具并用刮刀刮平表面,放入密封容器放冰箱冷藏备用

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将融化的巧克力倒入硅胶贝壳模具并用刮刀刮平表面,放入密封容器放冰箱冷藏备用

18.

用擀面杖将早茶奶饼压成粉末备用

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),用擀面杖将早茶奶饼压成粉末备用

19.

取出已成型的蛋糕脱模并围上慕斯围边。脱模方法:用热毛巾热敷慕斯圈外围直到平提慕斯圈时蛋糕体能轻松脱离,也可用热吹风在慕斯圈外均匀的吹几圈然后脱模,不要强行脱模,会拉裂蛋糕体

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),取出已成型的蛋糕脱模并围上慕斯围边。脱模方法:用热毛巾热敷慕斯圈外围直到平提慕斯圈时蛋糕体能轻松脱离,也可用热吹风在慕斯圈外均匀的吹几圈然后脱模,不要强行脱模,会拉裂蛋糕体

20.

将已凝固的酒冻取出并用刀切成不规则块状(乱切就行)然后平铺在蛋糕表面约3/4

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),将已凝固的酒冻取出并用刀切成不规则块状(乱切就行)然后平铺在蛋糕表面约3/4

21.

剩下的1/4处铺上饼干末,交接处撒上椰蓉,撒的时候交接线处撒厚一点,酒冻上撒稀一点,浪花的层次感便有了,最后将巧克力贝壳从模具取出,随意摆放,一款美美的海洋酸奶慕斯便完成了

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),剩下的1/4处铺上饼干末,交接处撒上椰蓉,撒的时候交接线处撒厚一点,酒冻上撒稀一点,浪花的层次感便有了,最后将巧克力贝壳从模具取出,随意摆放,一款美美的海洋酸奶慕斯便完成了

22.

来个细节图:海洋不止有质感,味道也非常有层次感

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),来个细节图:海洋不止有质感,味道也非常有层次感

23.

来吧,享受这份酸奶慕斯,酸酸甜甜,初恋的味道

海洋酸奶慕斯蛋糕(六寸),来吧,享受这份酸奶慕斯,酸酸甜甜,初恋的味道

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