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山东大馒头

山东大馒头

需要食材

    • 中粉
    • 1000克
    • 500克
    • 酵母
    • 8克

做法步骤

1.

面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会,制作时间是冬季,夏季无需浸泡酵母

山东大馒头,面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会,制作时间是冬季,夏季无需浸泡酵母

2.

放入面粉,加入余下的清水

山东大馒头,放入面粉,加入余下的清水

3.

下手和成面团,一开始会比较沾手

山东大馒头,下手和成面团,一开始会比较沾手

4.

继续揉至三光状态,手光滑、盆光滑、面光滑;面盆放在温暖的地方发酵

山东大馒头,继续揉至三光状态,手光滑、盆光滑、面光滑;面盆放在温暖的地方发酵

5.

冬天发酵时间大约2个小时,面团发酵至基本满盆

山东大馒头,冬天发酵时间大约2个小时,面团发酵至基本满盆

6.

拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样

山东大馒头,
拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样

7.

取出面团在案板上,撒手粉(就是面粉),使劲揉,图中是刚开始揉的状态

山东大馒头,
取出面团在案板上,撒手粉(就是面粉),使劲揉,图中是刚开始揉的状态

8.

一直揉至面团很光滑的样子

山东大馒头,一直揉至面团很光滑的样子

9.

切开面团能看到基本无气孔,面团揉到位了

山东大馒头,切开面团能看到基本无气孔,面团揉到位了

10.

把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥

山东大馒头,把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥

11.

取一个面团,以转圈的方式使劲揉

山东大馒头,
取一个面团,以转圈的方式使劲揉

12.

如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中,这样处理就是戗面,也叫山东戗面馒头

山东大馒头,如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中,这样处理就是戗面,也叫山东戗面馒头

13.

揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆

山东大馒头,揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆

14.

面团反过来,就是圆形

山东大馒头,面团反过来,就是圆形

15.

用双手在面团的下部搓圆、搓高

山东大馒头,用双手在面团的下部搓圆、搓高

16.

面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中(蒸锅里提前放入足量的凉水);最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长)

山东大馒头,面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中(蒸锅里提前放入足量的凉水);最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长)

17.

醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟

山东大馒头,醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟

18.

到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴

山东大馒头,到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴

19.

蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布或笼布,馒头不会干皮

山东大馒头,蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布或笼布,馒头不会干皮

20.

完全放凉后的馒头,切开看看,非常细腻密实

山东大馒头,完全放凉后的馒头,切开看看,非常细腻密实

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