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全麦坚果麻薯软欧包

全麦坚果麻薯软欧包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 200克
    • 全麦面粉
    • 50克
    • 开水
    • 200克
    • 蝶豆花
    • 15克
    • 细砂糖
    • 20克
    • 3克
    • 黄油
    • 25克
    • 酵母粉
    • 3克
    • 玉米淀粉(麻薯馅)
    • 25克
    • 牛奶(麻薯馅)
    • 155克
    • 细砂糖(麻薯馅)
    • 25克
    • 黄油(麻薯馅)
    • 12克
    • 糯米粉(麻薯馅)
    • 85克
    • 杏干
    • 30克
    • 开心果
    • 30克
    • 杏仁
    • 30克
    • 核桃仁
    • 30克
    • 葡萄干
    • 30克
    • 高筋面粉(装饰)
    • 少许

做法步骤

1.

取15克蝶豆花用200克开水泡开。

全麦坚果麻薯软欧包,取15克蝶豆花用200克开水泡开。

2.

待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)

全麦坚果麻薯软欧包,待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)

3.

在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。

全麦坚果麻薯软欧包,在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。

4.

15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。

全麦坚果麻薯软欧包,15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。

5.

揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。

全麦坚果麻薯软欧包,揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。

6.

把面团整理好,放入面包机桶内发酵。

全麦坚果麻薯软欧包,把面团整理好,放入面包机桶内发酵。

7.

趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

全麦坚果麻薯软欧包,趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

8.

上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。

全麦坚果麻薯软欧包,上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。

9.

取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

全麦坚果麻薯软欧包,取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

10.

完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。

全麦坚果麻薯软欧包,完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。

11.

面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

全麦坚果麻薯软欧包,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

12.

取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。

全麦坚果麻薯软欧包,取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。

13.

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

全麦坚果麻薯软欧包,取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

14.

把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。

全麦坚果麻薯软欧包,把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。

15.

从上往下的卷起来。

全麦坚果麻薯软欧包,从上往下的卷起来。

16.

捏紧面团收口处。

全麦坚果麻薯软欧包,捏紧面团收口处。

17.

收口朝下,放在不烤盘上。

全麦坚果麻薯软欧包,收口朝下,放在不烤盘上。

18.

放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

全麦坚果麻薯软欧包,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

19.

发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

全麦坚果麻薯软欧包,发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

20.

放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

全麦坚果麻薯软欧包,放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

21.

全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。

全麦坚果麻薯软欧包,全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。

22.

切开有惊喜~

全麦坚果麻薯软欧包,切开有惊喜~

23.

是不是很漂亮?!

全麦坚果麻薯软欧包,是不是很漂亮?!

24.

快来试试吧!

全麦坚果麻薯软欧包,快来试试吧!

小贴士

  1. 1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。
  2. 2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。
  3. 3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。
  4. 4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
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