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自制脆皮肠

自制脆皮肠

需要食材

    • 猪后腿肉
    • 500克
    • 羊肠衣
    • 约两米
    • 玉米淀粉
    • 10克
    • 12克
    • 胡椒粉
    • 3克
    • 耗油
    • 一勺
    • 10克
    • 米酒或料酒
    • 一勺
    • 蜂蜜
    • 10克
    • 红曲米
    • 2克
    • 姜粉
    • 2克

做法步骤

1.

羊肠衣洗净表面盐粒,泡三十分钟,找到一端肠口对着水龙头把里面冲洗几遍,洗干净备用。

自制脆皮肠,羊肠衣洗净表面盐粒,泡三十分钟,找到一端肠口对着水龙头把里面冲洗几遍,洗干净备用。

2.

猪肉洗净切片,放入碎肉机里打成肉馅,不要太碎了,要有颗粒感,如果像饺子馅一样碎就没有那么Q弹了。也可以刀切成块,我偷懒了~

自制脆皮肠,猪肉洗净切片,放入碎肉机里打成肉馅,不要太碎了,要有颗粒感,如果像饺子馅一样碎就没有那么Q弹了。也可以刀切成块,我偷懒了~

3.

肉馅里加入胡椒粉,盐,糖,蜂蜜,姜粉,红曲粉,耗油,淀粉,料酒

自制脆皮肠,肉馅里加入胡椒粉,盐,糖,蜂蜜,姜粉,红曲粉,耗油,淀粉,料酒

4.

朝一个方向搅拌上劲,我搅了十分钟,搅拌的过程中如果肉馅太干,不好搅拌,可加入少许冷水。

自制脆皮肠,朝一个方向搅拌上劲,我搅了十分钟,搅拌的过程中如果肉馅太干,不好搅拌,可加入少许冷水。

5.

灌肠器(买肠衣都会送的)装满肉馅

自制脆皮肠,灌肠器(买肠衣都会送的)装满肉馅

6.

拧上盖子,挤出来一点肉馅

自制脆皮肠,拧上盖子,挤出来一点肉馅

7.

再套上肠衣,结尾打个结。经过多次灌肠经验,我个人觉得这样套肠衣比较顺溜。

自制脆皮肠,再套上肠衣,结尾打个结。经过多次灌肠经验,我个人觉得这样套肠衣比较顺溜。

8.

灌#肠中,不要灌太满了,手捏一下半满就好

自制脆皮肠,灌#肠中,不要灌太满了,手捏一下半满就好

9.

灌到最后,剩余的肉馅可用几只筷子,灌入肠衣

自制脆皮肠,灌到最后,剩余的肉馅可用几只筷子,灌入肠衣

10.

把所有肠子灌好,用棉绳隔10厘米分段扎紧

自制脆皮肠,把所有肠子灌好,用棉绳隔10厘米分段扎紧

11.

用温水把肠子清洗一遍,洗去肠子外部的油脂个碎肉。

自制脆皮肠,用温水把肠子清洗一遍,洗去肠子外部的油脂个碎肉。

12.

然后移至通风处把表皮风干,也可以用电风扇吹,比较快,我在窗边风干,用了3个多小时。

自制脆皮肠,然后移至通风处把表皮风干,也可以用电风扇吹,比较快,我在窗边风干,用了3个多小时。

13.

风干的脆皮肠用牙签扎孔

自制脆皮肠,风干的脆皮肠用牙签扎孔

14.

起锅放水,脆皮肠凉水入锅中小火煮至飘起来

自制脆皮肠,起锅放水,脆皮肠凉水入锅中小火煮至飘起来

15.

煮15分钟,小火煮熟,不要煮开锅。一定要全部扎孔,一定要凉水入锅,不然肠子会爆裂。

自制脆皮肠,煮15分钟,小火煮熟,不要煮开锅。一定要全部扎孔,一定要凉水入锅,不然肠子会爆裂。

16.

煮好的脆皮肠捞出来剪掉棉绳,可以用烤箱200度烤10分钟

自制脆皮肠,煮好的脆皮肠捞出来剪掉棉绳,可以用烤箱200度烤10分钟

17.

也可以放入油锅里煎至表皮微黄。剩余的肠子冷冻起来就行,下次吃无需解冻直接煎或烤就行。

自制脆皮肠,也可以放入油锅里煎至表皮微黄。剩余的肠子冷冻起来就行,下次吃无需解冻直接煎或烤就行。

18.

这是烤好的

自制脆皮肠,这是烤好的

19.

也是烤的

自制脆皮肠,也是烤的

20.

这是煎的,我觉得煎的比较好吃~

自制脆皮肠,这是煎的,我觉得煎的比较好吃~

小贴士

  1. 小贴士:放酒是为了去腥,稍放点就行,不要贪多,不然肠子里会有一股很大酒味,我都不愿意吃,别说孩子了……

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