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自制热狗烤肠火腿肠

自制热狗烤肠火腿肠

需要食材

    • 猪肉(肥瘦2:8)
    • 1斤
    • 葱姜蒜水
    • 130g
    • 料酒
    • 15g
    • 淀粉
    • 40g
    • 生抽
    • 15g
    • 25g
    • 胡椒粉
    • 3g
    • 10-12g
    • 红曲粉
    • 3g

做法步骤

1.

肉洗干净,切成一小块一块的。

自制热狗烤肠火腿肠,肉洗干净,切成一小块一块的。

2.

可以先用刀背剁肉。

自制热狗烤肠火腿肠,可以先用刀背剁肉。

3.

肉馅剁细。

自制热狗烤肠火腿肠,肉馅剁细。

4.

用菜刀剁好后的肉馅。颗粒感比较强。

自制热狗烤肠火腿肠,用菜刀剁好后的肉馅。颗粒感比较强。

5.

葱姜蒜准备好,倒入热水。备用。

自制热狗烤肠火腿肠,葱姜蒜准备好,倒入热水。备用。

6.

将所有调料加入肉馅里面,开始拌匀。

自制热狗烤肠火腿肠,将所有调料加入肉馅里面,开始拌匀。

7.

肉馅一定要搅打起劲,很粘稠的样子,肉才不会散,口感比较嫩。做好的肉馅可以先放冰箱冷藏。

自制热狗烤肠火腿肠,肉馅一定要搅打起劲,很粘稠的样子,肉才不会散,口感比较嫩。做好的肉馅可以先放冰箱冷藏。

8.

我是用的买的盐肠子,建议用羊肠子,做出来的烤肠比较细,好看一些。盐肠子直接先泡半个小时温热水。

自制热狗烤肠火腿肠,我是用的买的盐肠子,建议用羊肠子,做出来的烤肠比较细,好看一些。盐肠子直接先泡半个小时温热水。

9.

泡好的肠子先套一小截在灌肠器上面

自制热狗烤肠火腿肠,泡好的肠子先套一小截在灌肠器上面

10.

接水,把肠子内部清洗一下。

自制热狗烤肠火腿肠,接水,把肠子内部清洗一下。

11.

然后把剩下的肠子往灌肠器上套,不要用太大力,肠会破的。套好后,底部打一个疙瘩。

自制热狗烤肠火腿肠,然后把剩下的肠子往灌肠器上套,不要用太大力,肠会破的。套好后,底部打一个疙瘩。

12.

网上有很多方便灌肠的机器,比较好用。我是直接用的绞肉机送的灌肠套筒。把肉放进桶眼里,可以用筷子往下送肉,或者直接用大拇指往下按压肉馅。

自制热狗烤肠火腿肠,网上有很多方便灌肠的机器,比较好用。我是直接用的绞肉机送的灌肠套筒。把肉放进桶眼里,可以用筷子往下送肉,或者直接用大拇指往下按压肉馅。

13.

肉馅进入肠衣里面后,用针,给肠衣扎几个眼,排出里面的空气。

自制热狗烤肠火腿肠,肉馅进入肠衣里面后,用针,给肠衣扎几个眼,排出里面的空气。

14.

罐好之后的香肠~

自制热狗烤肠火腿肠,罐好之后的香肠~

15.

从顶端,最开始打结那头,开始捆扎。可以按照自己想要的长短用棉绳捆扎香肠。先捏住需要捆的位置,用针扎几个气孔,排气,不然香肠容易爆开。然后用棉线捆起来。

自制热狗烤肠火腿肠,从顶端,最开始打结那头,开始捆扎。可以按照自己想要的长短用棉绳捆扎香肠。先捏住需要捆的位置,用针扎几个气孔,排气,不然香肠容易爆开。然后用棉线捆起来。

16.

捆好之后~肠衣太大了~

自制热狗烤肠火腿肠,捆好之后~肠衣太大了~

17.

把香肠晾起来~4-10小时,只要表明不粘手即可。

自制热狗烤肠火腿肠,把香肠晾起来~4-10小时,只要表明不粘手即可。

18.

冷水下锅,煮。

自制热狗烤肠火腿肠,冷水下锅,煮。

19.

煮出浮沫,香肠浮出水面即可。

自制热狗烤肠火腿肠,煮出浮沫,香肠浮出水面即可。

20.

冷却之后在把香肠的线头全部剪掉。可以放入冰箱冷冻。

自制热狗烤肠火腿肠,冷却之后在把香肠的线头全部剪掉。可以放入冰箱冷冻。

21.

先煎了一根试试~

自制热狗烤肠火腿肠,先煎了一根试试~

22.

里面可以看见没有切碎的肉粒~

自制热狗烤肠火腿肠,里面可以看见没有切碎的肉粒~

23.

喜欢吃更细腻口感的话,可以把肉馅用机器绞成肉茸。

自制热狗烤肠火腿肠,喜欢吃更细腻口感的话,可以把肉馅用机器绞成肉茸。

24.

机器绞过的肉馅是比较细的。

自制热狗烤肠火腿肠,机器绞过的肉馅是比较细的。

25.

添加同样的调料,搅拌起劲。

自制热狗烤肠火腿肠,添加同样的调料,搅拌起劲。

26.

灌入肠衣。这次红曲粉比第一次放的多,颜色看起来更好一些。

自制热狗烤肠火腿肠,灌入肠衣。这次红曲粉比第一次放的多,颜色看起来更好一些。

27.

其余都是和上面同样的方法。

自制热狗烤肠火腿肠,其余都是和上面同样的方法。

28.

煎一根试试~吃起来非常细腻得口感~em~感觉两种口感其实都不错的~颗粒的稍微感觉内部有一点油腻,汁水丰富,肉茸的话更嫩更紧实一些~

自制热狗烤肠火腿肠,煎一根试试~吃起来非常细腻得口感~em~感觉两种口感其实都不错的~颗粒的稍微感觉内部有一点油腻,汁水丰富,肉茸的话更嫩更紧实一些~

29.

直接掰开的样子~

自制热狗烤肠火腿肠,直接掰开的样子~

30.

用刀切开的~

自制热狗烤肠火腿肠,用刀切开的~

31.

抽真空包起来冷冻~

自制热狗烤肠火腿肠,抽真空包起来冷冻~

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