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奶黄小餐包

奶黄小餐包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 170克
    • 低筋面粉
    • 30克
    • 奶粉
    • 15克
    • 2.5克
    • 18克
    • 125克
    • 黄油
    • 15克
    • 奶黄馅
    • 200克

做法步骤

1.

把食材中除黄油、鸡蛋液和糖霜之外的材料放入面包桶,先放水,在对角处放入盐和糖,再放入面粉和奶粉,最后再面粉上掏一个洞倒入酵母。

奶黄小餐包,把食材中除黄油、鸡蛋液和糖霜之外的材料放入面包桶,先放水,在对角处放入盐和糖,再放入面粉和奶粉,最后再面粉上掏一个洞倒入酵母。

2.

把面包桶卡入面包机,启动imix和面程序,运行10分钟,把食材揉成团。

奶黄小餐包,把面包桶卡入面包机,启动imix和面程序,运行10分钟,把食材揉成团。

3.

然后加入黄油,继续揉10分钟,至程序结束。

奶黄小餐包,然后加入黄油,继续揉10分钟,至程序结束。

4.

程序结束后,取出面团检视状态,可拉出厚而富有弹性的膜,此款面包不需要出手套膜。

奶黄小餐包,程序结束后,取出面团检视状态,可拉出厚而富有弹性的膜,此款面包不需要出手套膜。

5.

盖上保鲜膜室温发酵,北方冬天室内有暖气,大约50分钟至一个小时,如果室内比较冷,可以开空调暖风。面团发至体积约两倍大,手指沾面粉戳洞后,洞口有轻微回缩、不塌陷即可。

奶黄小餐包,盖上保鲜膜室温发酵,北方冬天室内有暖气,大约50分钟至一个小时,如果室内比较冷,可以开空调暖风。面团发至体积约两倍大,手指沾面粉戳洞后,洞口有轻微回缩、不塌陷即可。

6.

然后把面团取出,平均分成12份,盖上保鲜膜松弛10分钟。

奶黄小餐包,然后把面团取出,平均分成12份,盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.

静置面团的时候,把奶黄馅揉成每个16~17克左右的小球,共12个。奶黄馅的配方和具体做法在我的“萌萌哒猴子捞月豆沙包”的直播课里有具体的介绍和做法。

奶黄小餐包,静置面团的时候,把奶黄馅揉成每个16~17克左右的小球,共12个。奶黄馅的配方和具体做法在我的“萌萌哒猴子捞月豆沙包”的直播课里有具体的介绍和做法。

8.

面团松弛好之后,将小面团擀圆,大小刚好可以包住奶黄馅,不能太大,然后把面块翻面,将奶黄馅置于中间

奶黄小餐包,面团松弛好之后,将小面团擀圆,大小刚好可以包住奶黄馅,不能太大,然后把面块翻面,将奶黄馅置于中间

9.

用虎口法收口,把馅包紧

奶黄小餐包,用虎口法收口,把馅包紧

10.

翻过来收口朝下。

奶黄小餐包,翻过来收口朝下。

11.

玛芬模具刷一层油防粘方便脱模,把包好的面团放入模具中,此方子可以用12连的玛芬模具,我只有六连的,所以另外六个放入圆盘做了环形面包。

奶黄小餐包,玛芬模具刷一层油防粘方便脱模,把包好的面团放入模具中,此方子可以用12连的玛芬模具,我只有六连的,所以另外六个放入圆盘做了环形面包。

12.

把模具放入烤箱,旁边各放一碗热水,关上烤箱门,进行二次发酵。约30~40分钟。

奶黄小餐包,把模具放入烤箱,旁边各放一碗热水,关上烤箱门,进行二次发酵。约30~40分钟。

13.

发至两倍大,把模具填满即可。

奶黄小餐包,发至两倍大,把模具填满即可。

14.

在面包表面上放一个叉子,筛上高筋面粉。

奶黄小餐包,在面包表面上放一个叉子,筛上高筋面粉。

15.

把叉子移开,就出现了花纹,也可以用叉子中间的桃心图案。

奶黄小餐包,把叉子移开,就出现了花纹,也可以用叉子中间的桃心图案。

16.

然后放入预热好的烤箱,170度烤20分钟。

奶黄小餐包,然后放入预热好的烤箱,170度烤20分钟。

17.

烤好后,脱模,晾凉。

奶黄小餐包,烤好后,脱模,晾凉。

18.

切开一个看看~

奶黄小餐包,切开一个看看~

19.

如果不筛高粉,刷鸡蛋液也是可以的。

奶黄小餐包,如果不筛高粉,刷鸡蛋液也是可以的。

20.

可作为圣诞节的早餐~

奶黄小餐包,可作为圣诞节的早餐~

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