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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】

需要食材

    • 中筋面粉(酵头)
    • 65克
    • 牛奶(酵头)
    • 115克
    • 干酵母(酵头)
    • 8克
    • 中筋面粉(面团)
    • 285克
    • 糖(面团)
    • 15克
    • 盐(面团)
    • 5.5克
    • 新鲜柠檬皮屑+橙皮屑(面团)
    • 5克
    • 肉桂粉(面团)
    • 2克
    • 全蛋液(面团)
    • 60克
    • 水(面团)
    • 50克
    • 黄油(面团)
    • 70克
    • 葡萄干(果料)
    • 100克
    • 蔓越莓干(果料)
    • 100克
    • 蓝莓干(果料)
    • 100克
    • 橙皮丁(果料)
    • 60克
    • 朗姆酒(果料)
    • 110克
    • 碧根果(果料)
    • 70克
    • 融化黄油(表面)
    • 适量
    • 糖粉(表面)
    • 适量

做法步骤

1.

首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全没过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全没过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒

2.

浸泡完成,将其沥干备用

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,浸泡完成,将其沥干备用

3.

柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用

4.

制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

5.

放烤箱发酵档30度,40分钟

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,放烤箱发酵档30度,40分钟

6.

发酵至表面多泡的状态即可

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,发酵至表面多泡的状态即可

7.

面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头

8.

选择和面程序20分钟

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,选择和面程序20分钟

9.

加入黄油继续揉至黄油完全融合

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,加入黄油继续揉至黄油完全融合

10.

加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀

11.

取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

12.

发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆

13.

压扁面团,把面团的1/3擀平

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,压扁面团,把面团的1/3擀平

14.

翻面,在另外2/3的中间压出压痕

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,翻面,在另外2/3的中间压出压痕

15.

把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕

16.

最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了

17.

依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍

18.

放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤

19.

出炉

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,出炉

20.

趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好

21.

成品

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,成品

22.

放置几天再切片食用口感更好

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】,放置几天再切片食用口感更好

小贴士

  1. 做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包
  2. 烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
  3. 果干用自己喜欢的或家里现有的都行

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