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圣诞版肉松麻薯蛋黄酥

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥

需要食材

    • 【水油皮】中筋面粉
    • 110g
    • 猪油
    • 40g
    • 清水
    • 47g
    • 细砂糖
    • 8g
    • 【油酥】低筋面粉(红)
    • 50g
    • 猪油(红)
    • 25g
    • 红曲粉
    • 2g
    • 低筋面粉(绿)
    • 50g
    • 猪油(绿)
    • 25g
    • 抹茶粉
    • 2g
    • 生咸鸭蛋黄
    • 12个
    • 红豆沙
    • 240g
    • 肉松
    • 适量
    • 【麻薯】糯米粉
    • 70g
    • 玉米淀粉
    • 21g
    • 细砂糖
    • 21g
    • 牛奶
    • 140g
    • 黄油
    • 10g
    • 【辅料】高度白酒
    • 适量
    • 花生油
    • 适量

做法步骤

1.

【麻薯制作】糯米粉、玉米淀粉混合均匀,加入细砂糖,倒入纯牛奶,搅拌均匀

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,【麻薯制作】糯米粉、玉米淀粉混合均匀,加入细砂糖,倒入纯牛奶,搅拌均匀

2.

过筛一遍

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,过筛一遍

3.

上锅大火上汽以后蒸20分钟,放温热后加入黄油戴上防烫手套揉匀

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,上锅大火上汽以后蒸20分钟,放温热后加入黄油戴上防烫手套揉匀

4.

生咸鸭蛋黄需要先用花生油浸泡一晚上,然后在白酒里滚一圈,烤箱预热170度,上下火,烤10分钟

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,生咸鸭蛋黄需要先用花生油浸泡一晚上,然后在白酒里滚一圈,烤箱预热170度,上下火,烤10分钟

5.

水油皮材料混合,揉成能拉出薄膜的面团

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,水油皮材料混合,揉成能拉出薄膜的面团

6.

油酥材料混合,揉匀即可,图中我还做黄色的油酥,将水油皮分为32g左右一个的面团,盖上保鲜膜,防止变干,油酥分为5g一个的小面团,揉成条状,一个水油皮对应4小份油酥

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,油酥材料混合,揉匀即可,图中我还做黄色的油酥,将水油皮分为32g左右一个的面团,盖上保鲜膜,防止变干,油酥分为5g一个的小面团,揉成条状,一个水油皮对应4小份油酥

7.

将水油皮擀开,中间部位放入两份红油酥、两份抹茶油酥,交叉放置

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,将水油皮擀开,中间部位放入两份红油酥、两份抹茶油酥,交叉放置

8.

将水油皮折起来包好

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,将水油皮折起来包好

9.

朝着油酥竖着的方向擀开,切掉白色的边缘部分

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,朝着油酥竖着的方向擀开,切掉白色的边缘部分

10.

顺着油酥竖着的方向卷起面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,顺着油酥竖着的方向卷起面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

11.

然后取卷好的面卷再次擀开,依旧是顺着油酥竖着的方向擀开

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,然后取卷好的面卷再次擀开,依旧是顺着油酥竖着的方向擀开

12.

再次卷起

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,再次卷起

13.

卷好以后盖上保鲜膜松弛15分钟

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,卷好以后盖上保鲜膜松弛15分钟

14.

把面卷从中间用锋利的刀切开

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,把面卷从中间用锋利的刀切开

15.

切面朝下,按压扁

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,切面朝下,按压扁

16.

擀成圆形薄片

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,擀成圆形薄片

17.

馅料部分:取20g豆沙包入麻薯、肉松和烤好的一个蛋黄

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,馅料部分:取20g豆沙包入麻薯、肉松和烤好的一个蛋黄

18.

把馅料滚圆,包入面皮内

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,把馅料滚圆,包入面皮内

19.

所有的面皮都全部包好馅料收口

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,所有的面皮都全部包好馅料收口

20.

烤箱提前预热180度,上下火,烤25分钟

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,烤箱提前预热180度,上下火,烤25分钟

21.

出炉~超有圣诞feel~酥到掉渣哦,要轻拿轻放大口吃

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,出炉~超有圣诞feel~酥到掉渣哦,要轻拿轻放大口吃

22.

很好看的一个

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,很好看的一个

23.

包上盒子很美

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,包上盒子很美

24.

圣诞节伴手礼~

圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
,圣诞节伴手礼~

小贴士

  1. 油酥的量可能会有多,放冰箱冷藏之后尽快用掉。

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  • honey清清

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山川湖海,厨房与爱。
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