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煲一锅好卤➕香卤牛肉

煲一锅好卤➕香卤牛肉

需要食材

    • 制老卤
    • 猪五花肉
    • 700g
    • 鸡肫
    • 十几个
    • 食用油
    • 适量
    • 老冰糖
    • 一块
    • 大葱
    • 两根
    • 一大块
    • 十瓣
    • 卤料包
    • 一包
    • 干辣椒
    • 六颗
    • 花椒
    • 一小把
    • 生抽
    • 四勺
    • 蚝油
    • 两勺
    • 料酒
    • 适量
    • 老抽
    • 两勺
    • 食盐
    • 适量
    • 卤牛腱子
    • 牛腱子
    • 600g
    • 大葱
    • 一根
    • 一块
    • 料酒
    • 适量
    • 生抽
    • 两勺
    • 老抽
    • 一勺
    • 冰糖
    • 数颗
    • 干辣椒
    • 六颗
    • 食盐
    • 适量

做法步骤

1.

根据卤肉大师,我老妈的指导,卤牛肉,最好不要直接卤,我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤,用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉,会更好吃。今天我用五花肉700g,还顺便卤了点鸡肫,直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。

煲一锅好卤➕香卤牛肉,根据卤肉大师,我老妈的指导,卤牛肉,最好不要直接卤,我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤,用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉,会更好吃。今天我用五花肉700g,还顺便卤了点鸡肫,直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。

2.

今天我直接用了老妈推荐的卤料包, TB购买,家里有的香料可能不齐全,用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有:八角,桂皮,草果,香叶,砂仁,肉蔻,山柰,丁香,良姜,白蔻,茴香,花椒,干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整,最基本需要八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,花椒,茴香。

煲一锅好卤➕香卤牛肉,今天我直接用了老妈推荐的卤料包, TB购买,家里有的香料可能不齐全,用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有:八角,桂皮,草果,香叶,砂仁,肉蔻,山柰,丁香,良姜,白蔻,茴香,花椒,干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整,最基本需要八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,花椒,茴香。

3.

大葱两根,蒜一头,姜一大块,卤料包一个,我喜欢辣椒花椒,所以又自己加了一些

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱两根,蒜一头,姜一大块,卤料包一个,我喜欢辣椒花椒,所以又自己加了一些

4.

其他配料:生抽、老抽,料酒,蚝油,土冰糖。姜去皮清洗蒜剥皮洗净,大葱择好洗净备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,其他配料:生抽、老抽,料酒,蚝油,土冰糖。姜去皮清洗蒜剥皮洗净,大葱择好洗净备用

5.

大葱切段,姜切片,蒜整粒就可以,备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱切段,姜切片,蒜整粒就可以,备用

6.

土冰糖是一大块,整一块不方便炒糖色,我先用石臼捣碎了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,土冰糖是一大块,整一块不方便炒糖色,我先用石臼捣碎了

7.

捣碎的冰糖备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捣碎的冰糖备用

8.

卤料包里的香料,我多加了六颗干辣椒、一小把花椒,一起装入纱布袋中,扎口系紧

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤料包里的香料,我多加了六颗干辣椒、一小把花椒,一起装入纱布袋中,扎口系紧

9.

把香料包浸入水中清洗一下

煲一锅好卤➕香卤牛肉,把香料包浸入水中清洗一下

10.

所有配料来个合照:香料包,冰糖,大葱和姜分成两部分,其中一小部分姜切片

煲一锅好卤➕香卤牛肉,所有配料来个合照:香料包,冰糖,大葱和姜分成两部分,其中一小部分姜切片

11.

热锅加入适量食用油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,热锅加入适量食用油

12.

加入土冰糖,小火炒糖色

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入土冰糖,小火炒糖色

13.

炒到冰糖融化,颜色变棕红色冒小泡,我提前一点时间拍的,怕拍的晚了过了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,炒到冰糖融化,颜色变棕红色冒小泡,我提前一点时间拍的,怕拍的晚了过了

14.

加入热水煮开

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入热水煮开

15.

砂锅中加入大半锅水约2升,加入刚煮开的糖色水

煲一锅好卤➕香卤牛肉,砂锅中加入大半锅水约2升,加入刚煮开的糖色水

16.

加入一部分大葱,两三片姜

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一部分大葱,两三片姜

17.

加入香料包

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入香料包

18.

加入两小勺盐

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两小勺盐

19.

大火煮开,小火煮30分钟,煮去香料的苦涩,散发香味

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开,小火煮30分钟,煮去香料的苦涩,散发香味

20.

五花肉切大块,拔掉或刮干净表面的毛,除去鸡肫表面的黄油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,五花肉切大块,拔掉或刮干净表面的毛,除去鸡肫表面的黄油

21.

坐锅烧水,放入五花肉鸡肫

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅烧水,放入五花肉鸡肫

22.

水开加入少许料酒,再煮一两分钟

煲一锅好卤➕香卤牛肉,水开加入少许料酒,再煮一两分钟

23.

捞出洗去浮末,控水备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出洗去浮末,控水备用

24.

煮了半小时的卤水,捞出大葱,重新加入大葱段,蒜粒,拍碎的姜块

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮了半小时的卤水,捞出大葱,重新加入大葱段,蒜粒,拍碎的姜块

25.

加入五花肉,

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入五花肉,

26.

再加入少许料酒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再加入少许料酒

27.

加入四勺生抽,两勺蚝油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入四勺生抽,两勺蚝油

28.

加入两勺老抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两勺老抽

29.

大火煮开,尝下咸淡,添加适量食盐,卤肉的卤水不能淡了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开,尝下咸淡,添加适量食盐,卤肉的卤水不能淡了

30.

小火炖煮40分钟

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火炖煮40分钟

31.

加入鸡肫,再煮20分钟,鸡肫熟透

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入鸡肫,再煮20分钟,鸡肫熟透

32.

煮好的卤肉可以泡在卤水中,多泡几小时,更入味

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮好的卤肉可以泡在卤水中,多泡几小时,更入味

33.

用生抽,白糖,陈醋,红油,盐,鸡精,小葱调了个调味汁,可以蘸着肉吃

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生抽,白糖,陈醋,红油,盐,鸡精,小葱调了个调味汁,可以蘸着肉吃

34.

用生菜包肉吃,也很棒。好吧,其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉,不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包,葱姜蒜煮开备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生菜包肉吃,也很棒。好吧,其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉,不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包,葱姜蒜煮开备用

35.

新鲜牛腱子600g,姜一块,大葱一根,昨天的香料包,这个香料包可以卤两次,大家如果是自己准备的香料,可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等

煲一锅好卤➕香卤牛肉,新鲜牛腱子600g,姜一块,大葱一根,昨天的香料包,这个香料包可以卤两次,大家如果是自己准备的香料,可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等

36.

大葱洗净切段,姜拍一下

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱洗净切段,姜拍一下

37.

坐锅加水,加入牛腱子

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅加水,加入牛腱子

38.

大火煮开,再煮两三分钟,除去血沫

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开,再煮两三分钟,除去血沫

39.

捞出冲洗干净,备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出冲洗干净,备用

40.

昨天的老卤,加入香料包,煮开,加入牛腱子,再加入一些热水

煲一锅好卤➕香卤牛肉,昨天的老卤,加入香料包,煮开,加入牛腱子,再加入一些热水

41.

加入大葱姜块

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入大葱姜块

42.

补充两勺生抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,补充两勺生抽

43.

加入一勺老抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一勺老抽

44.

加入适量冰糖

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入适量冰糖

45.

再补加一些干辣椒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再补加一些干辣椒

46.

适量料酒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,适量料酒

47.

大火煮开,尝下味道,根据个人口味添加适量食盐

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开,尝下味道,根据个人口味添加适量食盐

48.

小火煲大概一个半小时,可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后,卤水中杂质用漏勺捞干净,煮开放凉后再放入冰箱冷冻,下次卤肉可以再使用,越卤越香

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火煲大概一个半小时,可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后,卤水中杂质用漏勺捞干净,煮开放凉后再放入冰箱冷冻,下次卤肉可以再使用,越卤越香

49.

卤好的牛肉捞出

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤好的牛肉捞出

50.

放凉切薄片

煲一锅好卤➕香卤牛肉,放凉切薄片

51.

晚上灯光拍出来有些红,其实实物颜色更深些

煲一锅好卤➕香卤牛肉,晚上灯光拍出来有些红,其实实物颜色更深些

52.

成品,牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜,卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃,还可以煮好的面上加几片牛肉,都是超级棒的选择

煲一锅好卤➕香卤牛肉,成品,牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜,卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃,还可以煮好的面上加几片牛肉,都是超级棒的选择

53.

生抽陈醋白糖白芝麻辣油,配个调味汁,牛肉蘸点调味汁,整片放入嘴里,又香又嫩,简直太美了。

煲一锅好卤➕香卤牛肉,生抽陈醋白糖白芝麻辣油,配个调味汁,牛肉蘸点调味汁,整片放入嘴里,又香又嫩,简直太美了。

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