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宫保鸡丁

宫保鸡丁

需要食材

    • 仔鸡腿
    • 2个
    • 干辣椒
    • 10g
    • 干花椒粒
    • 1g
    • 老姜
    • 8g
    • 大蒜
    • 3瓣
    • 葱白
    • 1根
    • 白糖
    • 8g
    • 香醋
    • 16g
    • 料酒
    • 15g
    • 淀粉
    • 10g
    • 3g
    • 熟花生米
    • 30g
    • 酱油
    • 5g

做法步骤

1.

提前将原材料准备好 叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美

宫保鸡丁,提前将原材料准备好

叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美

2.

用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨 叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好

宫保鸡丁,用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨
叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好

3.

将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

宫保鸡丁,将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4.

用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 叨叨叨:添加少量的酱油可以增色

宫保鸡丁,用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

叨叨叨:添加少量的酱油可以增色

5.

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁) 叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳

宫保鸡丁,碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)

叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳

6.

将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用 叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要

宫保鸡丁,将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用
叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要

7.

锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

宫保鸡丁,锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8.

将捞出的鸡丁沥干油

宫保鸡丁,将捞出的鸡丁沥干油

9.

锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

宫保鸡丁,锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10.

然后下葱白快速翻炒

宫保鸡丁,然后下葱白快速翻炒

11.

再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老

宫保鸡丁,再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老

12.

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

宫保鸡丁,翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13.

临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感

宫保鸡丁,临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感

14.

一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

宫保鸡丁,一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

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