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蒜香鲳鱼

蒜香鲳鱼

需要食材

    • 鲳鱼
    • 1条
    • 大蒜
    • 1头
    • 5克
    • 2根
    • 小米辣
    • 1根
    • 红烧酱油
    • 1汤匙
    • 白砂糖
    • 半汤匙
    • 黄酒
    • 2汤匙
    • 淀粉
    • 适量
    • 1茶匙
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需食材和调味。

蒜香鲳鱼,准备好所需食材和调味。

2.

蒜剥用刀背拍扁,去蒜衣;姜去皮切丝;葱白切段,葱绿切葱花;小米辣切小圈。

蒜香鲳鱼,蒜剥用刀背拍扁,去蒜衣;姜去皮切丝;葱白切段,葱绿切葱花;小米辣切小圈。

3.

将鲳鱼去掉肚里内脏,洗净。将鱼放案板上,斜划几刀。

蒜香鲳鱼,将鲳鱼去掉肚里内脏,洗净。将鱼放案板上,斜划几刀。

4.

鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。

蒜香鲳鱼,鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。

5.

将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉,静置3分钟左右。

蒜香鲳鱼,将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉,静置3分钟左右。

6.

炒锅内倒入适量油,烧到七八成热,放入抹好淀粉的鲳鱼,中小火慢煎至鱼身两面金黄,将鱼盛出。

蒜香鲳鱼,炒锅内倒入适量油,烧到七八成热,放入抹好淀粉的鲳鱼,中小火慢煎至鱼身两面金黄,将鱼盛出。

7.

锅中留底油,放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香。

蒜香鲳鱼,锅中留底油,放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香。

8.

再次放入鲳鱼,调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙。

蒜香鲳鱼,再次放入鲳鱼,调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙。

9.

倒入适量清水,与鱼身持平即可。

蒜香鲳鱼,倒入适量清水,与鱼身持平即可。

10.

调入白糖,加盖小火焖煮十分钟。

蒜香鲳鱼,调入白糖,加盖小火焖煮十分钟。

11.

转大火收到汤汁浓稠,此时根据口味可少量加些盐。

蒜香鲳鱼,转大火收到汤汁浓稠,此时根据口味可少量加些盐。

12.

出锅前撒入香葱。

蒜香鲳鱼,出锅前撒入香葱。

13.

蒜香鲳鱼装盘,鱼身放上小米辣圈装饰即可。

蒜香鲳鱼,蒜香鲳鱼装盘,鱼身放上小米辣圈装饰即可。

小贴士

  1. 1、大蒜在剥衣前可以先用刀背拍扁,这样就可以轻松去蒜衣了,并且在后续的烹饪中,蒜香味会现加浓郁。
  1. 2、煎鱼一定要煎透再翻面煎。
  1. 3、小米辣这里只是为了装饰,不喜欢辣的可以不加,喜欢吃辣的可以和蒜一起爆香。

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