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制作自家口味的韩式泡菜

制作自家口味的韩式泡菜

需要食材

    • 大白菜
    • 3斤
    • 黄瓜
    • 2根
    • 小萝卜
    • 100g
    • 青萝卜
    • 200g
    • 韭菜
    • 1把
    • 洋葱
    • 1个
    • 1小碗
    • 350g
    • 糯米粉
    • 1大勺
    • 红糖
    • 1大勺
    • 大蒜头
    • 1个
    • 生姜
    • 一小块
    • 鱼露
    • 50g
    • 辣椒粉
    • 130g

做法步骤

1.

大白菜从中间切成两半。

制作自家口味的韩式泡菜,大白菜从中间切成两半。

2.

在根部切一刀,后面可以很轻松地撕开。

制作自家口味的韩式泡菜,在根部切一刀,后面可以很轻松地撕开。

3.

在每片白菜叶之间撒盐,使其出水变软。

制作自家口味的韩式泡菜,在每片白菜叶之间撒盐,使其出水变软。

4.

每30分钟将白菜翻转180度,让盐分充分接触。

制作自家口味的韩式泡菜,每30分钟将白菜翻转180度,让盐分充分接触。

5.

大约2-3小时后,白菜帮子都完全蔫了,就可以开始制作腌泡菜。

制作自家口味的韩式泡菜,大约2-3小时后,白菜帮子都完全蔫了,就可以开始制作腌泡菜。

6.

将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。

制作自家口味的韩式泡菜,将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。

7.

泡菜的用料可以完全根据个人喜好,我想吃块状的蔬菜,就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。

制作自家口味的韩式泡菜,泡菜的用料可以完全根据个人喜好,我想吃块状的蔬菜,就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。

8.

青萝卜切成块状。

制作自家口味的韩式泡菜,青萝卜切成块状。

9.

小萝卜中间切一刀,容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉,留着比较好看。

制作自家口味的韩式泡菜,小萝卜中间切一刀,容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉,留着比较好看。

10.

同样用盐揉搓,静置30分钟,使其表面出水。

制作自家口味的韩式泡菜,同样用盐揉搓,静置30分钟,使其表面出水。

11.

接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。

制作自家口味的韩式泡菜,接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。

12.

一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。

制作自家口味的韩式泡菜,一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。

13.

洋葱切丝。网购的泡菜里有洋葱丝,很好吃。所以这次也加了。

制作自家口味的韩式泡菜,洋葱切丝。网购的泡菜里有洋葱丝,很好吃。所以这次也加了。

14.

韭菜切段。

制作自家口味的韩式泡菜,韭菜切段。

15.

制作米糊。用吃饭的大勺子大小的勺子,一勺糯米粉加一勺红糖,加入350g水。

制作自家口味的韩式泡菜,制作米糊。用吃饭的大勺子大小的勺子,一勺糯米粉加一勺红糖,加入350g水。

16.

边搅拌边煮沸。静置备用。

制作自家口味的韩式泡菜,边搅拌边煮沸。静置备用。

17.

把白菜根部脏的部分切掉。

制作自家口味的韩式泡菜,把白菜根部脏的部分切掉。

18.

130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱,但是实际使用下来,除了做泡菜,平时完全用不到,所以就没有买了。因此不加虾酱,喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。

制作自家口味的韩式泡菜,130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱,但是实际使用下来,除了做泡菜,平时完全用不到,所以就没有买了。因此不加虾酱,喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。

19.

加入冷却的糯米糊。拌匀。

制作自家口味的韩式泡菜,加入冷却的糯米糊。拌匀。

20.

加入洋葱丝,拌匀。

制作自家口味的韩式泡菜,加入洋葱丝,拌匀。

21.

再拌入韭菜。

制作自家口味的韩式泡菜,再拌入韭菜。

22.

戴上手套。 并不是手会感觉多辣,只是用手揉眼睛,碰其他地方,那就很辣了。

制作自家口味的韩式泡菜,戴上手套。
并不是手会感觉多辣,只是用手揉眼睛,碰其他地方,那就很辣了。

23.

把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。

制作自家口味的韩式泡菜,把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。

24.

将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水,味道浓郁。

制作自家口味的韩式泡菜,将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水,味道浓郁。

25.

剩下的辣酱和蔬菜拌匀。

制作自家口味的韩式泡菜,剩下的辣酱和蔬菜拌匀。

26.

把蔬菜填入白菜之间的空隙。

制作自家口味的韩式泡菜,把蔬菜填入白菜之间的空隙。

27.

做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒,只要注意密封就能成功~ 放在阴凉干燥处,室温大约15度以下,一周后泡菜的液体里会产生气泡,这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣!!

制作自家口味的韩式泡菜,做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒,只要注意密封就能成功~
放在阴凉干燥处,室温大约15度以下,一周后泡菜的液体里会产生气泡,这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣!!

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