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奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

需要食材

    • 低筋面粉
    • 70克
    • 鸡蛋
    • 4只
    • 牛奶
    • 60g
    • 玉米油
    • 50g
    • 白砂糖A
    • 20g
    • 稀奶油
    • 100g
    • 白砂糖B
    • 10g
    • 可可粉
    • 少许

做法步骤

1.

分离蛋白和蛋黄

奶油蛋糕卷,分离蛋白和蛋黄

2.

白砂糖A分成5g和15g 蛋黄加入5g白砂糖

奶油蛋糕卷,白砂糖A分成5g和15g
蛋黄加入5g白砂糖

3.

加入玉米油、牛奶搅拌均匀

奶油蛋糕卷,加入玉米油、牛奶搅拌均匀

4.

筛入低筋面粉

奶油蛋糕卷,筛入低筋面粉

5.

翻拌均匀 不要过分搅拌不然面粉会上劲影响口感

奶油蛋糕卷,翻拌均匀
不要过分搅拌不然面粉会上劲影响口感

6.

盛出20g蛋糊

奶油蛋糕卷,盛出20g蛋糊

7.

向20g蛋糊中加入适量可可粉 翻拌均匀备用

奶油蛋糕卷,向20g蛋糊中加入适量可可粉
翻拌均匀备用

8.

蛋白滴几滴柠檬汁 将15g的白砂糖分三份 稀奶油加1份白砂糖低速打至网状 然后加1份白砂糖继续打

奶油蛋糕卷,蛋白滴几滴柠檬汁
将15g的白砂糖分三份
稀奶油加1份白砂糖低速打至网状
然后加1份白砂糖继续打

9.

待网状变细腻再加入一份白砂糖继续打

奶油蛋糕卷,待网状变细腻再加入一份白砂糖继续打

10.

打至提起打蛋器可见自然垂下的弯钩即可

奶油蛋糕卷,打至提起打蛋器可见自然垂下的弯钩即可

11.

取适量蛋白加入可可蛋糊 大概2倍左右

奶油蛋糕卷,取适量蛋白加入可可蛋糊
大概2倍左右

12.

翻拌均匀

奶油蛋糕卷,翻拌均匀

13.

用裱花袋随意排列挤出圆形 烤箱180度烤1分钟

奶油蛋糕卷,用裱花袋随意排列挤出圆形
烤箱180度烤1分钟

14.

少量蛋白加入蛋糊中翻拌均匀

奶油蛋糕卷,少量蛋白加入蛋糊中翻拌均匀

15.

再将蛋糊倒回至打发的蛋白中翻拌均匀 不可过多搅拌以免消泡

奶油蛋糕卷,再将蛋糊倒回至打发的蛋白中翻拌均匀
不可过多搅拌以免消泡

16.

将蛋糕糊倒入烤盘 180度烤15分钟 具体时间根据自己烤箱调节

奶油蛋糕卷,将蛋糕糊倒入烤盘
180度烤15分钟
具体时间根据自己烤箱调节

17.

烤好的蛋糕胚倒扣趁热撕下油纸

奶油蛋糕卷,烤好的蛋糕胚倒扣趁热撕下油纸

18.

稀奶油加入白砂糖B和适量可可粉

奶油蛋糕卷,稀奶油加入白砂糖B和适量可可粉

19.

告诉打发

奶油蛋糕卷,告诉打发

20.

将蛋糕胚翻面涂抹奶油

奶油蛋糕卷,将蛋糕胚翻面涂抹奶油

21.

卷起放冰箱冷藏30分钟定型

奶油蛋糕卷,卷起放冰箱冷藏30分钟定型

22.

圆坨坨有点少了

奶油蛋糕卷,圆坨坨有点少了

23.

切成均匀的等份

奶油蛋糕卷,切成均匀的等份

24.

奶油蛋糕卷就完成了

奶油蛋糕卷,奶油蛋糕卷就完成了

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