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栗子蛋糕

栗子蛋糕

需要食材

    • 【戚风蛋糕胚】
    • 蛋黄
    • 3个
    • 牛奶
    • 40g
    • 玉米油
    • 30g
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 蛋白
    • 3个
    • 木糖醇/糖
    • 20g
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 【栗子奶油】
    • 栗子泥
    • 150g
    • 淡奶油
    • 180g
    • 木糖醇/糖
    • 30g
    • 【栗子泥】
    • 栗子
    • 适量(我用两碗)
    • 清水
    • 适量(我用一碗)
    • 黄油
    • 10g
    • 15g

做法步骤

1.

准备蛋糕胚的材料,为了瑟瑟发抖的冬天少洗一点盘子,我把牛奶、蛋黄、油放一起称量了...

栗子蛋糕,准备蛋糕胚的材料,为了瑟瑟发抖的冬天少洗一点盘子,我把牛奶、蛋黄、油放一起称量了...

2.

把牛奶、鸡蛋、玉米油一起混合均匀后,把低粉过筛加入。

栗子蛋糕,把牛奶、鸡蛋、玉米油一起混合均匀后,把低粉过筛加入。

3.

使用刮刀拌匀,至无干粉状态,蛋黄糊就完成了。注意不要用蛋抽搅拌圈圈会起筋的好吗…

栗子蛋糕,使用刮刀拌匀,至无干粉状态,蛋黄糊就完成了。注意不要用蛋抽搅拌圈圈会起筋的好吗…

4.

蛋白中加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的话几滴白醋也行,也没有的话就不勉强了...打蛋器低速开工,至出现大堆泡泡的时候加三分之一糖。

栗子蛋糕,蛋白中加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的话几滴白醋也行,也没有的话就不勉强了...打蛋器低速开工,至出现大堆泡泡的时候加三分之一糖。

5.

继续低速度打至细腻泡泡的样子,再加入三分之一糖,再继续低速打发。

栗子蛋糕,继续低速度打至细腻泡泡的样子,再加入三分之一糖,再继续低速打发。

6.

打发至图中这样刚出现纹路...打蛋器沿盆边转动的时候能出现纹路,但是纹路会很快消失...就可以加第三次剩下的糖了。

栗子蛋糕,打发至图中这样刚出现纹路...打蛋器沿盆边转动的时候能出现纹路,但是纹路会很快消失...就可以加第三次剩下的糖了。

7.

继续打发至小尖尖状态。一般戚风打至小弯钩没问题,但是这回我液体有点多,不打到干性小尖尖的话会有点稀的错觉...

栗子蛋糕,继续打发至小尖尖状态。一般戚风打至小弯钩没问题,但是这回我液体有点多,不打到干性小尖尖的话会有点稀的错觉...

8.

取三分之一的蛋白,加入刚刚拌好的蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀。

栗子蛋糕,取三分之一的蛋白,加入刚刚拌好的蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀。

9.

把混合糊倒回剩余的蛋白里,继续切拌均匀。

栗子蛋糕,把混合糊倒回剩余的蛋白里,继续切拌均匀。

10.

蛋糕糊就完成了。

栗子蛋糕,蛋糕糊就完成了。

11.

装入模具中,轻震去小气泡。

栗子蛋糕,装入模具中,轻震去小气泡。

12.

由于每个人烤箱不同,我烤箱是150度烤35分钟,供参考。完成后取出蛋糕,倒扣晾凉后才可以脱模切片呢~

栗子蛋糕,由于每个人烤箱不同,我烤箱是150度烤35分钟,供参考。完成后取出蛋糕,倒扣晾凉后才可以脱模切片呢~

13.

接下来做栗子奶油。我做的一般比较...粗糙...不是你们熟知的蒙布朗那样的栗子奶油...栗子泥随便来一碗,自己打的还有很颗粒感,淡奶油和糖,就这样。

栗子蛋糕,接下来做栗子奶油。我做的一般比较...粗糙...不是你们熟知的蒙布朗那样的栗子奶油...栗子泥随便来一碗,自己打的还有很颗粒感,淡奶油和糖,就这样。

14.

把糖加入淡奶油中,打发至六分即可,就是有流动状态,但是很稠的...因为加入栗子泥后还会接着打,一下子全打完全了待会就打不下去了…

栗子蛋糕,把糖加入淡奶油中,打发至六分即可,就是有流动状态,但是很稠的...因为加入栗子泥后还会接着打,一下子全打完全了待会就打不下去了…

15.

根据自己喜好添加栗子泥...再打发完全...可以边打边舀一点点尝尝...我本来觉得我加五十克够了…结果最后加了一百五十克...

栗子蛋糕,根据自己喜好添加栗子泥...再打发完全...可以边打边舀一点点尝尝...我本来觉得我加五十克够了…结果最后加了一百五十克...

16.

然后就可以随心所欲地糊一个栗子奶油蛋糕了。我抹了三层,最后用薄荷叶、杏仁片和蔓越莓干随意装饰了一下,帅不过三秒拍完立刻吃...

栗子蛋糕,然后就可以随心所欲地糊一个栗子奶油蛋糕了。我抹了三层,最后用薄荷叶、杏仁片和蔓越莓干随意装饰了一下,帅不过三秒拍完立刻吃...

17.

顺便说一下我粗糙栗子泥的制作方式。首先剥一碗栗子...这锅里是两碗...因为我懒得用一点打一点,所以都是一次打很多,用不完封冰箱冷藏,用了一星期才吃完...

栗子蛋糕,顺便说一下我粗糙栗子泥的制作方式。首先剥一碗栗子...这锅里是两碗...因为我懒得用一点打一点,所以都是一次打很多,用不完封冰箱冷藏,用了一星期才吃完...

18.

然后栗子加水,煮软,压软,放回锅里继续加热... 可以用勺子啥的去压软,我直接就用了料理机打,emmm就是我打芒果汁的那种随意一个搅拌机...

栗子蛋糕,然后栗子加水,煮软,压软,放回锅里继续加热...

可以用勺子啥的去压软,我直接就用了料理机打,emmm就是我打芒果汁的那种随意一个搅拌机...

19.

有勤劳的小伙伴可以随意切点黄油加进去,香,而且更顺滑...我也不知道切了多少...大概是十克吧…

栗子蛋糕,有勤劳的小伙伴可以随意切点黄油加进去,香,而且更顺滑...我也不知道切了多少...大概是十克吧…

20.

最后一步再加入糖。但是栗子本身很甜,糖加少一点或者不加也没问题。

栗子蛋糕,最后一步再加入糖。但是栗子本身很甜,糖加少一点或者不加也没问题。

21.

只要糖融合进去了,简易版栗子泥就完成了。想更简易的话还是直接买现成的栗子泥吧,更柔和细腻。

栗子蛋糕,只要糖融合进去了,简易版栗子泥就完成了。想更简易的话还是直接买现成的栗子泥吧,更柔和细腻。

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