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扣肉

扣肉

需要食材

    • 五花肉
    • 1500g
    • 水盐菜
    • 1把
    • 1块
    • 1把
    • 酱油
    • 适量
    • 耗油
    • 适量
    • 五香粉
    • 适量
    • 黑胡椒
    • 适量
    • 花椒
    • 适量
    • 白酒
    • 适量
    • 白醋
    • 适量
    • 蜂蜜
    • 适量

做法步骤

1.

五花肉处理干净,放入锅中加入适量清水,一小把葱结,一小撮花椒,几片姜大火烧开转中火煮至一小时左右。

扣肉,五花肉处理干净,放入锅中加入适量清水,一小把葱结,一小撮花椒,几片姜大火烧开转中火煮至一小时左右。

2.

肉煮至用筷子可以轻松插入即可。

扣肉,肉煮至用筷子可以轻松插入即可。

3.

用一撮牙签乱撮肉皮的每一个地方。

扣肉,用一撮牙签乱撮肉皮的每一个地方。

4.

撮至肉皮开花即可。

扣肉,撮至肉皮开花即可。

5.

放入冷水中,加入一勺白醋。

扣肉,放入冷水中,加入一勺白醋。

6.

浸泡20分钟左右。

扣肉,浸泡20分钟左右。

7.

取一小碗加入一勺蜂蜜,一勺清水搅拌均匀。

扣肉,取一小碗加入一勺蜂蜜,一勺清水搅拌均匀。

8.

把蜂蜜水均匀刷在肉皮上,放20分钟左右。

扣肉,把蜂蜜水均匀刷在肉皮上,放20分钟左右。

9.

锅倒入适量油(油要稍多些),烧至轻微冒烟放入五花肉,迅速盖好锅盖(动作一定要快,一定要快,快,快),不然油就四处飞溅啦(这一步稍微有点恐怖,但是自己保持淡定,不要慌,越慌就越乱)。

扣肉,锅倒入适量油(油要稍多些),烧至轻微冒烟放入五花肉,迅速盖好锅盖(动作一定要快,一定要快,快,快),不然油就四处飞溅啦(这一步稍微有点恐怖,但是自己保持淡定,不要慌,越慌就越乱)。

10.

盖锅盖用中火炸至锅里没噼里啪啦的声音,开盖观察至肉皮焦黄色捞出放入冷水中。

扣肉,盖锅盖用中火炸至锅里没噼里啪啦的声音,开盖观察至肉皮焦黄色捞出放入冷水中。

11.

浸泡30分钟左右表皮起皱即可。

扣肉,浸泡30分钟左右表皮起皱即可。

12.

把肉切成约0.5cm的厚片。

扣肉,把肉切成约0.5cm的厚片。

13.

葱头和姜切碎

扣肉,葱头和姜切碎

14.

现在轮到老妈自己亲手的水盐菜登场啦。

扣肉,现在轮到老妈自己亲手的水盐菜登场啦。

15.

金灿灿的,叶子部分打开好像一层薄膜。

扣肉,金灿灿的,叶子部分打开好像一层薄膜。

16.

切碎。

扣肉,切碎。

17.

加入适量葱花姜碎。

扣肉,加入适量葱花姜碎。

18.

适量白酒

扣肉,适量白酒

19.

适量黑胡椒粉。

扣肉,适量黑胡椒粉。

20.

适量五香粉。

扣肉,适量五香粉。

21.

适量耗油。

扣肉,适量耗油。

22.

适量酱油。

扣肉,适量酱油。

23.

和均匀,然后把肉摆入盆中(做了三分)。

扣肉,和均匀,然后把肉摆入盆中(做了三分)。

24.

撒几颗花椒。

扣肉,撒几颗花椒。

25.

放上水盐菜(因为水盐菜有盐味,所以整个过程都不要加盐)。

扣肉,放上水盐菜(因为水盐菜有盐味,所以整个过程都不要加盐)。

26.

放入蒸锅。

扣肉,放入蒸锅。

27.

大火蒸开转中小火蒸2~3小时即可(蒸第二次更好吃喔)。

扣肉,大火蒸开转中小火蒸2~3小时即可(蒸第二次更好吃喔)。

28.

拿出来倒扣盘中。

扣肉,拿出来倒扣盘中。

29.

也可以撒撒一点葱花(看自己喜好也可以不要)。

扣肉,也可以撒撒一点葱花(看自己喜好也可以不要)。

30.

肥而不腻,软烂醇香!

扣肉,肥而不腻,软烂醇香!

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