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自酿米酒

自酿米酒

需要食材

    • 糯米
    • 1000g
    • 酒曲
    • 2个
    • 纯净水
    • 400g

做法步骤

1.

取一干净的盆(一定要无油),1000g糯米

自酿米酒,取一干净的盆(一定要无油),1000g糯米

2.

淘洗干净,所有要用到的器皿、工具都要洗干净,一定不能有油、不能有油、不能有油重要的事情说三遍!蒸笼、笼布、拌曲子的碗、酿醪糟的盆、还有你的手…

自酿米酒,淘洗干净,所有要用到的器皿、工具都要洗干净,一定不能有油、不能有油、不能有油重要的事情说三遍!蒸笼、笼布、拌曲子的碗、酿醪糟的盆、还有你的手…

3.

这一步我们通称为泡米,冷水浸泡,12小时以上,水要多加点,因为米会吸水,要保证吸水后的水量依然能够没过糯米,泡米的时间可根据室温略调整。

自酿米酒,这一步我们通称为泡米,冷水浸泡,12小时以上,水要多加点,因为米会吸水,要保证吸水后的水量依然能够没过糯米,泡米的时间可根据室温略调整。

4.

满满的一大盆,每一颗糯米都吸足了水分。

自酿米酒,满满的一大盆,每一颗糯米都吸足了水分。

5.

放入干净的笼布中,隔水蒸。(一定要插汽孔如图)

自酿米酒,放入干净的笼布中,隔水蒸。(一定要插汽孔如图)

6.

水开后放米,大火蒸40到50分钟。

自酿米酒,水开后放米,大火蒸40到50分钟。

7.

米酒甜不甜?全在这小小酒曲,这样如五分硬币大小的酒曲,一个做一斤糯米,我的是两斤糯米用了两个。

自酿米酒,米酒甜不甜?全在这小小酒曲,这样如五分硬币大小的酒曲,一个做一斤糯米,我的是两斤糯米用了两个。

8.

记住全程无油无水,取干净小碗,用小勺压碎

自酿米酒,记住全程无油无水,取干净小碗,用小勺压碎

9.

蒸熟的糯米自然晾凉。粒粒分明、晶莹剔透,忍不住的想吃上一口。

自酿米酒,蒸熟的糯米自然晾凉。粒粒分明、晶莹剔透,忍不住的想吃上一口。

10.

降温到不太烫手就可以淋入400克纯净水。并翻拌至米粒湿润、温度接近体温。淋水的目的第一个是继续降温,第二个是使糯米米粒分明,但是千万不要搅成稀粥。并放入酒曲翻拌均匀。(余2克酒曲后续使用)

自酿米酒,降温到不太烫手就可以淋入400克纯净水。并翻拌至米粒湿润、温度接近体温。淋水的目的第一个是继续降温,第二个是使糯米米粒分明,但是千万不要搅成稀粥。并放入酒曲翻拌均匀。(余2克酒曲后续使用)

11.

拌匀后抹平,在中间开个酒窝。剩余的2克酒曲放入酒窝中。盖上盖子,放在温暖处进行发酵,所有的一切就交给时间啦。

自酿米酒,拌匀后抹平,在中间开个酒窝。剩余的2克酒曲放入酒窝中。盖上盖子,放在温暖处进行发酵,所有的一切就交给时间啦。

12.

大约一天后就会有米酒香味儿,两天后酒窝就会出酒,这时就酿好啦,温暖的环境一般要达到25左右,如果温度不够,除了采用辅助发热工具外,还可以给酒酿裹棉被,因为发酵会生热,适当的保温也可以达到目的,发酵时间视乎环境温度而定,不过冷过热都没问题。直接装了两盒,一盒放冷冻,一盒冷藏。随吃随取很方便

自酿米酒,大约一天后就会有米酒香味儿,两天后酒窝就会出酒,这时就酿好啦,温暖的环境一般要达到25左右,如果温度不够,除了采用辅助发热工具外,还可以给酒酿裹棉被,因为发酵会生热,适当的保温也可以达到目的,发酵时间视乎环境温度而定,不过冷过热都没问题。直接装了两盒,一盒放冷冻,一盒冷藏。随吃随取很方便

13.

加水煮了一碗米酒就放了几粒枸杞,清香袭人,甜润爽口。我觉得这样的下午茶也不错哟😜😜😜

自酿米酒,加水煮了一碗米酒就放了几粒枸杞,清香袭人,甜润爽口。我觉得这样的下午茶也不错哟😜😜😜

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