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高颜值低热量,豆子变月饼

高颜值低热量,豆子变月饼

需要食材

    • 月饼皮
    • 紫薯
    • 400g
    • 白芸豆
    • 500g
    • 黄油
    • 150g
    • 白糖
    • 70g
    • 抹茶粉
    • 15g
    • 月饼馅
    • 红豆
    • 30g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 100ml
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 澄粉
    • 60g
    • 白糖
    • 50g
    • 黄油
    • 50g
    • 豆油
    • 20g

做法步骤

1.

白芸豆,红豆提前泡一夜,紫薯提前蒸好碾成泥。

高颜值低热量,豆子变月饼,白芸豆,红豆提前泡一夜,紫薯提前蒸好碾成泥。

2.

泡好的红豆加白糖50g,水300ml用电饭锅煮饭功能,煮至软烂,因为加了白糖,煮好以后每颗红豆都有一层糖浆包裹。

高颜值低热量,豆子变月饼,泡好的红豆加白糖50g,水300ml用电饭锅煮饭功能,煮至软烂,因为加了白糖,煮好以后每颗红豆都有一层糖浆包裹。

3.

白芸豆泡一夜后去皮,加水没过芸豆同样用电饭锅煮饭功能蒸煮至软烂。

高颜值低热量,豆子变月饼,白芸豆泡一夜后去皮,加水没过芸豆同样用电饭锅煮饭功能蒸煮至软烂。

4.

蒸煮好以后是这个状态。水分蒸干豆子也软了。

高颜值低热量,豆子变月饼,蒸煮好以后是这个状态。水分蒸干豆子也软了。

5.

煮好的白芸豆加水,白糖,用料理机打至顺滑。

高颜值低热量,豆子变月饼,煮好的白芸豆加水,白糖,用料理机打至顺滑。

6.

料理机比较小,分了三次打,全部打好以后是这种冰激凌状态。

高颜值低热量,豆子变月饼,料理机比较小,分了三次打,全部打好以后是这种冰激凌状态。

7.

炒芸豆泥,黄油小火加热软化成液体。

高颜值低热量,豆子变月饼,炒芸豆泥,黄油小火加热软化成液体。

8.

加白芸豆泥小火搅拌均匀。

高颜值低热量,豆子变月饼,加白芸豆泥小火搅拌均匀。

9.

黄油和白芸豆泥搅拌好后改中火,铲子不能停要一直顺时针搅拌画圈。让水分蒸发。

高颜值低热量,豆子变月饼,黄油和白芸豆泥搅拌好后改中火,铲子不能停要一直顺时针搅拌画圈。让水分蒸发。

10.

中火搅拌到这个断离状态改小火,继续顺时针搅拌。

高颜值低热量,豆子变月饼,中火搅拌到这个断离状态改小火,继续顺时针搅拌。

11.

水分全部炒干后芸豆泥是这个状态,可以揉成面团样。放一旁密封好备用。

高颜值低热量,豆子变月饼,水分全部炒干后芸豆泥是这个状态,可以揉成面团样。放一旁密封好备用。

12.

打过芸豆的料理机不必清洗,直接加紫薯球加水,白糖,同样用料理解打到细腻顺滑。

高颜值低热量,豆子变月饼,打过芸豆的料理机不必清洗,直接加紫薯球加水,白糖,同样用料理解打到细腻顺滑。

13.

炒月饼馅,加黄油50g,豆油20g,同样中火转小火,不停搅拌炒干水份。

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14.

炒好的紫薯泥也可以揉成团。

高颜值低热量,豆子变月饼,炒好的紫薯泥也可以揉成团。

15.

做奶黄馅,一定要用柴鸡蛋蛋香才明显,我用了三个蛋黄,一个蛋清,加牛奶,豆油,如果觉得牛奶奶香不明显可以加点奶油,打成奶黄液。

高颜值低热量,豆子变月饼,做奶黄馅,一定要用柴鸡蛋蛋香才明显,我用了三个蛋黄,一个蛋清,加牛奶,豆油,如果觉得牛奶奶香不明显可以加点奶油,打成奶黄液。

16.

加1:2的低筋面粉和澄粉,如果不清楚干粉的计量,只需记住面糊的浓稠度和酸奶一样就对了。

高颜值低热量,豆子变月饼,加1:2的低筋面粉和澄粉,如果不清楚干粉的计量,只需记住面糊的浓稠度和酸奶一样就对了。

17.

打好的奶黄液过筛,筛去没打匀的颗粒。

高颜值低热量,豆子变月饼,打好的奶黄液过筛,筛去没打匀的颗粒。

18.

这是过筛后的奶黄面糊,状态类似酸奶有流动性,上锅蒸20分钟,蒸的时候要注意随时开锅翻拌一下面糊。蒸好以后放一旁晾凉备用。这时候可以准备月饼皮了。

高颜值低热量,豆子变月饼,这是过筛后的奶黄面糊,状态类似酸奶有流动性,上锅蒸20分钟,蒸的时候要注意随时开锅翻拌一下面糊。蒸好以后放一旁晾凉备用。这时候可以准备月饼皮了。

19.

处理好月饼馅料,之前炒好的白芸豆泥也变凉了,加15g抹茶粉揉成面团,我用的是宇治抹茶粉,抹茶味道又浓又香,略带一丝茶苦。

高颜值低热量,豆子变月饼,处理好月饼馅料,之前炒好的白芸豆泥也变凉了,加15g抹茶粉揉成面团,我用的是宇治抹茶粉,抹茶味道又浓又香,略带一丝茶苦。

20.

奶黄馅加入之前做好的蜜豆揉成大小一致的馅料球,想要月饼皮薄一点就把计量揪的比馅料少一点。

高颜值低热量,豆子变月饼,奶黄馅加入之前做好的蜜豆揉成大小一致的馅料球,想要月饼皮薄一点就把计量揪的比馅料少一点。

21.

白芸豆做的月饼皮不用擀面杖,直接用手按扁,大小以你的手掌能握住为准。

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22.

塞进馅料,大拇指把馅料一边往里面按一边收口,因为芸豆面团很软,比较容易塑形不留缝。

高颜值低热量,豆子变月饼,塞进馅料,大拇指把馅料一边往里面按一边收口,因为芸豆面团很软,比较容易塑形不留缝。

23.

包裹好馅料的月饼球,用手掌搓圆。

高颜值低热量,豆子变月饼,包裹好馅料的月饼球,用手掌搓圆。

24.

放进磨具压一下。

高颜值低热量,豆子变月饼,放进磨具压一下。

25.

因为之前给宝宝做辅食冰箱里有剩下的紫薯球,又做了紫薯口味的,做法和抹茶的做法一样。压好形的月饼烤箱175度预热5分钟,低温烘烤15分钟,如果担心饼皮因为烘烤干裂,可以在饼皮上喷点水。

高颜值低热量,豆子变月饼,因为之前给宝宝做辅食冰箱里有剩下的紫薯球,又做了紫薯口味的,做法和抹茶的做法一样。压好形的月饼烤箱175度预热5分钟,低温烘烤15分钟,如果担心饼皮因为烘烤干裂,可以在饼皮上喷点水。

26.

好了,烤过的桃山皮月饼会更香浓,最好放一天让它自己回油。搞定!这个版本的月饼比其他做法热量要低得多,一口下,绵软香甜,好吃极了,还没有罪恶感。

高颜值低热量,豆子变月饼,好了,烤过的桃山皮月饼会更香浓,最好放一天让它自己回油。搞定!这个版本的月饼比其他做法热量要低得多,一口下,绵软香甜,好吃极了,还没有罪恶感。

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