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超级鲜美无敌肉丸靓汤

超级鲜美无敌肉丸靓汤

需要食材

    • 肉馅儿:
    • 精瘦肉
    • 400克
    • 鸡蛋清
    • 1个
    • 纯净水
    • 100克
    • 葱花
    • 少量
    • 生姜
    • 少量
    • 玉米油
    • 少量
    • 少量
    • 六月鲜酱油
    • 少量
    • 鸡精
    • 少量
    • 饺子馅调料
    • 少量
    • 汤:
    • 黑胡椒粉
    • 少量
    • 少量
    • 少量
    • 香菜
    • 100克
    • 料酒
    • 少量

做法步骤

1.

准备肉馅儿主要食材:精瘦肉、鸡蛋、香菜和葱姜末

超级鲜美无敌肉丸靓汤,准备肉馅儿主要食材:精瘦肉、鸡蛋、香菜和葱姜末

2.

准备肉丸汤需要的材料:香菜洗干净

超级鲜美无敌肉丸靓汤,准备肉丸汤需要的材料:香菜洗干净

3.

切碎备用

超级鲜美无敌肉丸靓汤,切碎备用

4.

开始调制肉馅儿:精瘦肉内加入一个鸡蛋清 精瘦肉是从超市买的时候,就将其搅碎,尽量搅碎、搅细。如果不够细腻的话,需要回来再继续剁成肉糜。

超级鲜美无敌肉丸靓汤,开始调制肉馅儿:精瘦肉内加入一个鸡蛋清
精瘦肉是从超市买的时候,就将其搅碎,尽量搅碎、搅细。如果不够细腻的话,需要回来再继续剁成肉糜。

5.

顺时针方向打圈搅拌,使蛋清完全搅拌进肉糜中,揉合为一,看不出液体,再进行下一步的搅拌

超级鲜美无敌肉丸靓汤,顺时针方向打圈搅拌,使蛋清完全搅拌进肉糜中,揉合为一,看不出液体,再进行下一步的搅拌

6.

肉丸是否细腻Q弹,与打入的水分多少有密切关系 400克精瘦肉,加入了100克纯净水,按照4比1的比例,所调制成的肉丸,口感细嫩、劲道、爽滑

超级鲜美无敌肉丸靓汤,肉丸是否细腻Q弹,与打入的水分多少有密切关系
400克精瘦肉,加入了100克纯净水,按照4比1的比例,所调制成的肉丸,口感细嫩、劲道、爽滑

7.

打水时,为了使肉糜能尽量多地吃水,不能一次性加入大量的水,需要一点点、慢慢加入,用勺子比较合适,加入一勺水,立即顺时针方向打圈搅拌,当搅拌不动时,再加入下一勺水

超级鲜美无敌肉丸靓汤,打水时,为了使肉糜能尽量多地吃水,不能一次性加入大量的水,需要一点点、慢慢加入,用勺子比较合适,加入一勺水,立即顺时针方向打圈搅拌,当搅拌不动时,再加入下一勺水

8.

为了使肉糜尽量多吃水,中间可以分次加入少量的盐,盐可以让肉糜更加上劲、吃水

超级鲜美无敌肉丸靓汤,为了使肉糜尽量多吃水,中间可以分次加入少量的盐,盐可以让肉糜更加上劲、吃水

9.

加水,搅拌,加盐,搅拌,如此反复,直至肉糜非常劲道、细嫩

超级鲜美无敌肉丸靓汤,加水,搅拌,加盐,搅拌,如此反复,直至肉糜非常劲道、细嫩

10.

这时可以加入油、饺子馅调料、鸡精,搅拌均匀

超级鲜美无敌肉丸靓汤,这时可以加入油、饺子馅调料、鸡精,搅拌均匀

11.

再继续加入葱姜和酱油,搅拌均匀

超级鲜美无敌肉丸靓汤,再继续加入葱姜和酱油,搅拌均匀

12.

这是完全搅拌好的样子,细嫩、劲道、爽滑

超级鲜美无敌肉丸靓汤,这是完全搅拌好的样子,细嫩、劲道、爽滑

13.

准备少量的料酒,用来汆肉丸时,用勺子挖取肉丸前,攥洗一下勺子,肉丸不会粘连

超级鲜美无敌肉丸靓汤,准备少量的料酒,用来汆肉丸时,用勺子挖取肉丸前,攥洗一下勺子,肉丸不会粘连

14.

挤肉丸的方法:用手握住肉馅儿,从虎口处慢慢挤出肉丸

超级鲜美无敌肉丸靓汤,挤肉丸的方法:用手握住肉馅儿,从虎口处慢慢挤出肉丸

15.

锅里加水,烧开后,转小火,开始汆肉丸吧

超级鲜美无敌肉丸靓汤,锅里加水,烧开后,转小火,开始汆肉丸吧

16.

用勺子攥一下了料酒,再托住肉丸,投入锅中,速度要快,否则前面投入的肉丸都煮老了,后面的还不熟呢

超级鲜美无敌肉丸靓汤,用勺子攥一下了料酒,再托住肉丸,投入锅中,速度要快,否则前面投入的肉丸都煮老了,后面的还不熟呢

17.

将所有的肉丸都挤出,投入锅中

超级鲜美无敌肉丸靓汤,将所有的肉丸都挤出,投入锅中

18.

全部挤完后,可以开大火煮开锅,煮开后会有一些白色的泡沫,用勺子舀出来就好

超级鲜美无敌肉丸靓汤,全部挤完后,可以开大火煮开锅,煮开后会有一些白色的泡沫,用勺子舀出来就好

19.

几个沸腾就熟了,汤中加入适量的盐、黑胡椒粉,尝一下味道,咸淡合适,就可以关火了

超级鲜美无敌肉丸靓汤,几个沸腾就熟了,汤中加入适量的盐、黑胡椒粉,尝一下味道,咸淡合适,就可以关火了

20.

肉丸汤盛入汤碗中,加入适量的醋,撒上香菜末即可

超级鲜美无敌肉丸靓汤,肉丸汤盛入汤碗中,加入适量的醋,撒上香菜末即可

21.

细嫩、劲道、爽滑的肉丸,就是妈妈的味道

超级鲜美无敌肉丸靓汤,

细嫩、劲道、爽滑的肉丸,就是妈妈的味道

小贴士

  1. 1️⃣一定要选择精瘦肉,才劲道好吃。
  1. 2️⃣打入肉糜中的水分不能太少,否则肉丸就会发拆、松散,不劲道爽滑了。
  1. 3️⃣锅里水烧开后转小火,向锅里挤肉丸,速度要快,否则前面投入的肉丸都煮老了,后面的还不熟。
  1. 4️⃣肉丸煮熟后,锅里会有一些泡沫,用勺子舀出来就好。

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