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#咸味# 西葫芦羊肉水饺

#咸味# 西葫芦羊肉水饺

需要食材

    • 羊肉
    • 小西葫芦
    • 面粉
    • 500g
    • 300g
    • 花椒
    • 6g
    • 白胡椒粉
    • 少量
    • 生抽
    • 适量
    • 老抽
    • 适量
    • 蚝油
    • 少许
    • 少许
    • 适量
    • 鸡精
    • 少许
    • 葱花
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材,羊肉、小西葫。 羊肉选用的是内蒙古羊肉,用的是上脑部分。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,主要食材,羊肉、小西葫。 羊肉选用的是内蒙古羊肉,用的是上脑部分。

2.

羊肉洗干净后剔除羊肉的筋儿

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,羊肉洗干净后剔除羊肉的筋儿

3.

先切成肉片

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,先切成肉片

4.

然后切成丝,改刀成为碎丁,再剁成肉糜。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,然后切成丝,改刀成为碎丁,再剁成肉糜。

5.

花椒水 花椒水和羊肉馅是绝配,在和馅之前一定要泡好花椒水。取6g左右的花椒,放入适量的开水泡上,晾凉才能使用。 我用的是陕西富平花椒,也叫荠椒,它能起到增香提鲜,去腥除味的作用。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,花椒水 花椒水和羊肉馅是绝配,在和馅之前一定要泡好花椒水。取6g左右的花椒,放入适量的开水泡上,晾凉才能使用。 我用的是陕西富平花椒,也叫荠椒,它能起到增香提鲜,去腥除味的作用。

6.

首先加入一个鸡蛋,然后分次加入花椒水,每加入一次花椒水都要把肉馅搅匀。 加入花椒水的量,是以把肉馅打松散为标准。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,首先加入一个鸡蛋,然后分次加入花椒水,每加入一次花椒水都要把肉馅搅匀。 加入花椒水的量,是以把肉馅打松散为标准。

7.

放入适量的生抽、少许老抽,适量的姜粉,少许胡椒粉,少许的鸡精和盐,朝一个方向搅匀,搅到肉馅上劲儿。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,放入适量的生抽、少许老抽,适量的姜粉,少许胡椒粉,少许的鸡精和盐,朝一个方向搅匀,搅到肉馅上劲儿。

8.

最后放入葱花,倒入少许香油,先用香油把葱花拌一下,然后再把葱花拌到肉馅里。 先用香油拌葱花是为了裹住葱花的汁水,免得葱花遇到盐后流汤汁,汤汁味太重。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,最后放入葱花,倒入少许香油,先用香油把葱花拌一下,然后再把葱花拌到肉馅里。 先用香油拌葱花是为了裹住葱花的汁水,免得葱花遇到盐后流汤汁,汤汁味太重。

9.

小西葫芦先插成丝

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,小西葫芦先插成丝

10.

用刀把小西葫丝剁成3厘米左右的段,放少许盐腌5分钟左右,挤出汁水。 汁水不用完全挤干。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,用刀把小西葫丝剁成3厘米左右的段,放少许盐腌5分钟左右,挤出汁水。 汁水不用完全挤干。

11.

把小西葫馅放倒羊肉馅里搅拌均匀。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,把小西葫馅放倒羊肉馅里搅拌均匀。

12.

和面 把面和到面团表面光滑,静置20分钟左右。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,和面 把面和到面团表面光滑,静置20分钟左右。

13.

取一块面团先搓成长条,然后揪成小圆剂子,压平小圆剂子,擀成饺子皮。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,取一块面团先搓成长条,然后揪成小圆剂子,压平小圆剂子,擀成饺子皮。

14.

把适量的肉馅放到面皮上

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,把适量的肉馅放到面皮上

15.

面皮对折,中间捏紧,分别用两手的拇指和食指捏住饺子的边,轻轻往中间挤。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,面皮对折,中间捏紧,分别用两手的拇指和食指捏住饺子的边,轻轻往中间挤。

16.

一个小饺子包好了

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,一个小饺子包好了

17.

饺子屉上撒少许面粉,把逐个包好的饺子摆放好。 撒面粉是防止饺子粘在屉上。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,饺子屉上撒少许面粉,把逐个包好的饺子摆放好。 撒面粉是防止饺子粘在屉上。

18.

锅里放大量的水,水开后放入水饺,马上用汤勺沿锅边朝一个方向轻轻推动,把饺子推至离开锅底。 这样做以免饺子粘锅底。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,锅里放大量的水,水开后放入水饺,马上用汤勺沿锅边朝一个方向轻轻推动,把饺子推至离开锅底。 这样做以免饺子粘锅底。

19.

盖上锅盖,等水再次开了后用汤勺沿着锅边顺时针轻轻推几下,往里加一小碗水。这样重复3~4次,饺子就熟了。 每次往里加完水后都要盖锅盖。 煮饺子全程大火。

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,盖上锅盖,等水再次开了后用汤勺沿着锅边顺时针轻轻推几下,往里加一小碗水。这样重复3~4次,饺子就熟了。 每次往里加完水后都要盖锅盖。 煮饺子全程大火。

20.

成品图

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,成品图

21.

成品图

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,成品图

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成品图

#咸味# 西葫芦羊肉水饺,成品图
  • 胸有成竹1966

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