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冷萃咖啡蛋糕卷

冷萃咖啡蛋糕卷

需要食材

    • 蛋黄糊
    • 蛋黄
    • 4个(鸡蛋60克左右)
    • 细砂糖
    • 20克
    • 冷萃咖啡原液
    • 45克
    • 玉米油
    • 40克
    • 低粉
    • 60克
    • 蛋白霜
    • 蛋清
    • 4个
    • 细砂糖
    • 40克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 内馅
    • 淡奶油
    • 180克
    • 咖啡粉
    • 2克
    • 细砂糖
    • 16克

做法步骤

1.

备齐材料,粉、糖、油

冷萃咖啡蛋糕卷,备齐材料,粉、糖、油

2.

鸡蛋

冷萃咖啡蛋糕卷,鸡蛋

3.

烤盘垫温布备用

冷萃咖啡蛋糕卷,烤盘垫温布备用

4.

冷萃咖啡原液

冷萃咖啡蛋糕卷,冷萃咖啡原液

5.

鸡蛋分离蛋黄

冷萃咖啡蛋糕卷,鸡蛋分离蛋黄

6.

蛋白盆放入冰箱冷藏

冷萃咖啡蛋糕卷,蛋白盆放入冰箱冷藏

7.

先做蛋黄糊,蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。

冷萃咖啡蛋糕卷,先做蛋黄糊,蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。

8.

再加入咖啡原液,混合均匀

冷萃咖啡蛋糕卷,再加入咖啡原液,混合均匀

9.

加入油,乳化均匀。

冷萃咖啡蛋糕卷,加入油,乳化均匀。

10.

筛入低粉,一字或之字划开。

冷萃咖啡蛋糕卷,筛入低粉,一字或之字划开。

11.

拌至无干粉便可

冷萃咖啡蛋糕卷,拌至无干粉便可

12.

提起蛋黄糊呈带状飘下

冷萃咖啡蛋糕卷,提起蛋黄糊呈带状飘下

13.

柠檬汁

冷萃咖啡蛋糕卷,柠檬汁

14.

蛋白从冰箱取出,滴入几滴柠檬汁,进行打发,细砂糖均分三次加入。

冷萃咖啡蛋糕卷,蛋白从冰箱取出,滴入几滴柠檬汁,进行打发,细砂糖均分三次加入。

15.

打蛋器高速打发鱼泡状,加入三分之一细砂糖。

冷萃咖啡蛋糕卷,打蛋器高速打发鱼泡状,加入三分之一细砂糖。

16.

继续打发,出现细泡沫再加入三分之一砂糖。

冷萃咖啡蛋糕卷,继续打发,出现细泡沫再加入三分之一砂糖。

17.

开始出现纹路再加入剩下的砂糖。

冷萃咖啡蛋糕卷,开始出现纹路再加入剩下的砂糖。

18.

打发至提起呈弯钩状,蛋白便打发好了。

冷萃咖啡蛋糕卷,打发至提起呈弯钩状,蛋白便打发好了。

19.

勺三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

冷萃咖啡蛋糕卷,勺三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

20.

混合蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,搅拌均匀。

冷萃咖啡蛋糕卷,混合蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,搅拌均匀。

21.

快速搅拌均匀,不要过度搅拌,以免消泡了。

冷萃咖啡蛋糕卷,快速搅拌均匀,不要过度搅拌,以免消泡了。

22.

倒入烤盘,表面刮平,再轻轻在桌上磕一下,去掉大气泡。

冷萃咖啡蛋糕卷,倒入烤盘,表面刮平,再轻轻在桌上磕一下,去掉大气泡。

23.

放入提前预热好的烤箱,上下层175度烤16分钟,整个屋子咖啡味飘香。

冷萃咖啡蛋糕卷,放入提前预热好的烤箱,上下层175度烤16分钟,整个屋子咖啡味飘香。

24.

准备内馅,淡奶油

冷萃咖啡蛋糕卷,准备内馅,淡奶油

25.

冷萃咖啡蛋糕卷,糖

26.

咖啡粉

冷萃咖啡蛋糕卷,咖啡粉

27.

进行打发,咖啡奶油打发硬一点,打发好放冰箱冷藏。

冷萃咖啡蛋糕卷,进行打发,咖啡奶油打发硬一点,打发好放冰箱冷藏。

28.

蛋糕烤好提出虚盖上油纸,放晾架晾凉。

冷萃咖啡蛋糕卷,蛋糕烤好提出虚盖上油纸,放晾架晾凉。

29.

冷却后,修一下边,抹上奶油。

冷萃咖啡蛋糕卷,冷却后,修一下边,抹上奶油。

30.

上端抹薄薄一层便好

冷萃咖啡蛋糕卷,上端抹薄薄一层便好

31.

利用擀面杖卷起来

冷萃咖啡蛋糕卷,利用擀面杖卷起来

32.

成品出炉了,来个正面。

冷萃咖啡蛋糕卷,成品出炉了,来个正面。

33.

卷个の型的,喜欢奶油多点的,可以加20至50克淡奶油,内馅饱满的话可以卷O型卷哒!

冷萃咖啡蛋糕卷,卷个の型的,喜欢奶油多点的,可以加20至50克淡奶油,内馅饱满的话可以卷O型卷哒!

34.

用锋利的刀切,每切一块,刀子要擦干净,来开动吧,满口的咖啡香。

冷萃咖啡蛋糕卷,用锋利的刀切,每切一块,刀子要擦干净,来开动吧,满口的咖啡香。
  • 慢苏微厨

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慢生活 Slow Life慢生活并非散漫和慵懒,而是自然与从容。
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