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大理石纹金砖吐司

大理石纹金砖吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 260g
    • 鸡蛋液
    • 50g
    • 牛奶
    • 120g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 1g
    • 奶粉
    • 10g
    • 酵母
    • 3g
    • 无盐黄油
    • 20g
    • 有糖豆沙
    • 200g

做法步骤

1.

面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。

大理石纹金砖吐司,面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。

2.

放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。

大理石纹金砖吐司,放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。

3.

开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。

大理石纹金砖吐司,开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。

4.

继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。

大理石纹金砖吐司,继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。

5.

面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

大理石纹金砖吐司,面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

6.

揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。

大理石纹金砖吐司,揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。

7.

擀面杖擀成长方形,20*30cm左右。

大理石纹金砖吐司,擀面杖擀成长方形,20*30cm左右。

8.

三分之二的面积铺上豆沙。注意边缘不要豆沙。

大理石纹金砖吐司,三分之二的面积铺上豆沙。注意边缘不要豆沙。

9.

左边的面皮盖住中间的豆沙。

大理石纹金砖吐司,左边的面皮盖住中间的豆沙。

10.

再向右边折一次。

大理石纹金砖吐司,再向右边折一次。

11.

90度旋转一次

大理石纹金砖吐司,90度旋转一次

12.

上下擀平。

大理石纹金砖吐司,上下擀平。

13.

左右两边往中间二分之一处折叠

大理石纹金砖吐司,左右两边往中间二分之一处折叠

14.

再对折

大理石纹金砖吐司,再对折

15.

90度旋转,松弛10分钟后,再上下擀平。

大理石纹金砖吐司,90度旋转,松弛10分钟后,再上下擀平。

16.

切除左右两边的不均匀面团,中间的面团切12份。我们只要用比较好看的9条,剩余的边角料可以放入其他模具发酵烘烤。

大理石纹金砖吐司,切除左右两边的不均匀面团,中间的面团切12份。我们只要用比较好看的9条,剩余的边角料可以放入其他模具发酵烘烤。

17.

取三条面团,一头捏起来,三条分开,侧面有花纹的平铺在上。手掌将其压平。

大理石纹金砖吐司,取三条面团,一头捏起来,三条分开,侧面有花纹的平铺在上。手掌将其压平。

18.

编辫子一样编起来。

大理石纹金砖吐司,编辫子一样编起来。

19.

两头收进底部,捏好。

大理石纹金砖吐司,两头收进底部,捏好。

20.

注意花纹的面要平铺编,不要翻过来。如图。收尾处捏紧。

大理石纹金砖吐司,注意花纹的面要平铺编,不要翻过来。如图。收尾处捏紧。

21.

放入模具中。

大理石纹金砖吐司,放入模具中。

22.

烤箱底部放温水,进行二次发酵,温度38度。

大理石纹金砖吐司,烤箱底部放温水,进行二次发酵,温度38度。

23.

发酵至八分满时,取出。预热烤箱5分钟,上火160度,下火190度。

大理石纹金砖吐司,发酵至八分满时,取出。预热烤箱5分钟,上火160度,下火190度。

24.

模具盖好盖子,编辫子的面包发酵会慢一点,也可以等到发酵九分满的时候盖盖子。

大理石纹金砖吐司,模具盖好盖子,编辫子的面包发酵会慢一点,也可以等到发酵九分满的时候盖盖子。

25.

放入烤箱中层烘烤30-35分钟。上火160度,下火190度。具体时间根据自己家烤箱脾气调整。

大理石纹金砖吐司,放入烤箱中层烘烤30-35分钟。上火160度,下火190度。具体时间根据自己家烤箱脾气调整。

26.

烘烤完成后取出,震两下,震出热气,取出面包,放在晾架上晾凉。

大理石纹金砖吐司,烘烤完成后取出,震两下,震出热气,取出面包,放在晾架上晾凉。

27.

切块食用,大理石纹很漂亮。

大理石纹金砖吐司,切块食用,大理石纹很漂亮。

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