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面粉版马卡龙

面粉版马卡龙

需要食材

    • 低筋面粉
    • 22g
    • 蛋清
    • 26g
    • 糖粉
    • 30g
    • 细砂糖
    • 26g
    • 红曲粉
    • 适量

做法步骤

1.

没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉状。

面粉版马卡龙,没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉状。

2.

红曲粉和面粉一起过筛两遍。

面粉版马卡龙,红曲粉和面粉一起过筛两遍。

3.

蛋清分两次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。

面粉版马卡龙,蛋清分两次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。

4.

将面粉混合物和糖粉的1/3,筛入到打发好的蛋白霜里,利用切拌的手法混合均匀。

面粉版马卡龙,将面粉混合物和糖粉的1/3,筛入到打发好的蛋白霜里,利用切拌的手法混合均匀。

5.

筛入剩余的粉类,切拌好后再重复五次的压拌手法。

面粉版马卡龙,筛入剩余的粉类,切拌好后再重复五次的压拌手法。

6.

做好的面糊呈现飘带状。

面粉版马卡龙,做好的面糊呈现飘带状。

7.

将面糊装进裱花袋里,剪个小口。

面粉版马卡龙,将面糊装进裱花袋里,剪个小口。

8.

在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处,垂直向下震出气泡。

面粉版马卡龙,在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处,垂直向下震出气泡。

9.

在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。

面粉版马卡龙,在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。

10.

放入提前预热150度的烤箱,烘烤18分钟左右。

面粉版马卡龙,放入提前预热150度的烤箱,烘烤18分钟左右。

11.

成功的马卡龙会在烘烤几分钟后出现裙边。

面粉版马卡龙,成功的马卡龙会在烘烤几分钟后出现裙边。

12.

烘烤好后取出晾凉。

面粉版马卡龙,烘烤好后取出晾凉。

13.

加入你喜欢的馅料即可。

面粉版马卡龙,加入你喜欢的馅料即可。

小贴士

  1. 1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时。
  2. 2、过筛可以使表皮更细腻。
  3. 3、没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
  4. 4、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。

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