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【烘焙配方】经典广式月饼

【烘焙配方】经典广式月饼

需要食材

    • 展艺月饼糖浆
    • 114克
    • 展艺低筋粉
    • 180克
    • 枧水
    • 3克
    • 展艺葵花籽油
    • 39克
    • 展艺月饼馅
    • 495克
    • 展艺50克月饼模具
    • 1套

做法步骤

1.

月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀

【烘焙配方】经典广式月饼,月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀

2.

筛入月饼专用粉先用硅胶刮刀翻拌一下

【烘焙配方】经典广式月饼,筛入月饼专用粉先用硅胶刮刀翻拌一下

3.

再用手抓捏成团(手套一次性手套)

【烘焙配方】经典广式月饼,再用手抓捏成团(手套一次性手套)

4.

饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用

【烘焙配方】经典广式月饼,饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用

5.

等待饼皮的时候先把月饼馅分为30克一个,搓成圆球形待用

【烘焙配方】经典广式月饼,等待饼皮的时候先把月饼馅分为30克一个,搓成圆球形待用

6.

饼皮醒好分割为20克一个面团,搓成圆球形备用

【烘焙配方】经典广式月饼,饼皮醒好分割为20克一个面团,搓成圆球形备用

7.

硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅

【烘焙配方】经典广式月饼,硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅

8.

饼皮将月饼馅整个包裹起来

【烘焙配方】经典广式月饼,饼皮将月饼馅整个包裹起来

9.

将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉

【烘焙配方】经典广式月饼,将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉

10.

手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里

【烘焙配方】经典广式月饼,手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里

11.

模具口朝下放桌上,用力按压下去

【烘焙配方】经典广式月饼,模具口朝下放桌上,用力按压下去

12.

再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来

【烘焙配方】经典广式月饼,再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来

13.

全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟

【烘焙配方】经典广式月饼,全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟

14.

定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子

【烘焙配方】经典广式月饼,定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子

15.

烤至表面金黄色即可出炉冷却

【烘焙配方】经典广式月饼,烤至表面金黄色即可出炉冷却

16.

摆盘即可与小伙伴们分享了

【烘焙配方】经典广式月饼,摆盘即可与小伙伴们分享了

小贴士

  1. 1.枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成,隔一夜过滤下即可使用(比如10克的碱粉里加30克的水)
  2. 2.烤好的月饼可以放置一两天回油后食用口感更佳

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