首页 > 菜谱大全> 脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶

需要食材

    • 纯牛奶
    • 250克
    • 玉米淀粉
    • 50克
    • 白糖
    • 25克
    • 炼乳
    • 10克
    • 面粉
    • 半碗
    • 面包糠
    • 半碗
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 菜籽油
    • 200毫升

做法步骤

1.

准备牛奶250克、玉米淀粉50克、白糖25克和炼乳10克。

脆皮炸鲜奶,准备牛奶250克、玉米淀粉50克、白糖25克和炼乳10克。

2.

将牛奶,白糖,玉米淀粉、炼乳倒入干净容器中用打蛋器搅拌均匀。

脆皮炸鲜奶,将牛奶,白糖,玉米淀粉、炼乳倒入干净容器中用打蛋器搅拌均匀。

3.

倒入不粘锅中,(建议用不粘锅,不容易糊锅底)

脆皮炸鲜奶,倒入不粘锅中,(建议用不粘锅,不容易糊锅底)

4.

小火加热,等锅中温度上来后,用勺子或铲子不停搅拌。

脆皮炸鲜奶,小火加热,等锅中温度上来后,用勺子或铲子不停搅拌。

5.

搅拌成浓稠的糊浆,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时就可以关火。

脆皮炸鲜奶,搅拌成浓稠的糊浆,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时就可以关火。

6.

保鲜盒内抹上一层油,把奶糊倒入保鲜盒中,冰冻1小时取出。

脆皮炸鲜奶,保鲜盒内抹上一层油,把奶糊倒入保鲜盒中,冰冻1小时取出。

7.

冰冻过的奶糊根据自己的喜好切条,再准备面粉、面包糠和鸡蛋打开用筷子打成蛋液。

脆皮炸鲜奶,冰冻过的奶糊根据自己的喜好切条,再准备面粉、面包糠和鸡蛋打开用筷子打成蛋液。

8.

奶条依次先裹上一层面粉。

脆皮炸鲜奶,奶条依次先裹上一层面粉。

9.

再裹上一层蛋液。

脆皮炸鲜奶,再裹上一层蛋液。

10.

最后裹上一层面包糠。

脆皮炸鲜奶,最后裹上一层面包糠。

11.

裹好的奶条放好待用。

脆皮炸鲜奶,裹好的奶条放好待用。

12.

锅中油烧至五成热转小火,将奶糕放入油锅中小火慢慢炸,等到外皮炸脆即可捞出沥干油份。

脆皮炸鲜奶,锅中油烧至五成热转小火,将奶糕放入油锅中小火慢慢炸,等到外皮炸脆即可捞出沥干油份。

13.

成品

脆皮炸鲜奶,成品

14.

下面来解答一下网友们经常问到一些小问题: 1.牛奶块不成形? 请尝试增加玉米淀粉用量,尽量不要使用脱脂牛奶,一定要加热搅拌浓稠,可以待温度降低后加入蛋白一颗,其可以起到凝固作用。 2.面粉浆包裹不住? 使用面粉没有没有限制,面粉不同面粉吸水性也不同,如果裹浆太稀,请尝试减少水量,可以增加一些淀粉,且面粉:水:定粉比例6:5:1,盛放面糊容器尽量选择小而深的。 3.牛奶糊冷藏还是冷冻? 我用的是冰箱冷藏箱的软冷冻功能,温度-5摄氏度,这样油炸起来温差小,如果冰箱无此功能,请放冰箱冷冻室冷冻1小时,牛奶糊不成块是无法油炸的。 4.用玉米淀粉? 是淀粉一种,不是玉米面。 5.油温? 最高五成热,全程小火,炸锅尽量选择用不粘锅或选择宽口而深一些的,防止炸的时候粘连。沾裹上裹浆后,需要马上放入锅中油炸,时间不要停顿太久。 6.好吃吗? 个人很喜欢,觉得挺好吃的,没有想象中油腻,很多小朋友应该会喜欢,裹浆面糊中再添加点芝士粉会更好吃!

脆皮炸鲜奶,下面来解答一下网友们经常问到一些小问题: 
1.牛奶块不成形? 
请尝试增加玉米淀粉用量,尽量不要使用脱脂牛奶,一定要加热搅拌浓稠,可以待温度降低后加入蛋白一颗,其可以起到凝固作用。 
2.面粉浆包裹不住? 
使用面粉没有没有限制,面粉不同面粉吸水性也不同,如果裹浆太稀,请尝试减少水量,可以增加一些淀粉,且面粉:水:定粉比例6:5:1,盛放面糊容器尽量选择小而深的。 
3.牛奶糊冷藏还是冷冻? 
我用的是冰箱冷藏箱的软冷冻功能,温度-5摄氏度,这样油炸起来温差小,如果冰箱无此功能,请放冰箱冷冻室冷冻1小时,牛奶糊不成块是无法油炸的。 
4.用玉米淀粉? 
是淀粉一种,不是玉米面。 
5.油温? 
最高五成热,全程小火,炸锅尽量选择用不粘锅或选择宽口而深一些的,防止炸的时候粘连。沾裹上裹浆后,需要马上放入锅中油炸,时间不要停顿太久。 
6.好吃吗? 
个人很喜欢,觉得挺好吃的,没有想象中油腻,很多小朋友应该会喜欢,裹浆面糊中再添加点芝士粉会更好吃!

评论

发表评论,你需要 登录注册
  • 小罗妹

+ 关注

  • 69
    菜谱
  • 4589
    粉丝
  • 68
    关注

热搜食材

扫描下载网厨APP

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加